Морська риба є хорошим джерелом фосфору і омега-3 жирних кислот, тому вона обов'язково повинна входити в раціон. Серед різних видів морської риби російські споживачі часто віддають перевагу хеку. Зазвичай з цієї риби готують різні другі страви, але з нього також виходять відмінні супи.
Підберіть свій рецепт
- Юшка з хека:
- - 2 літри води;
- - 0,5 кг філе хека;
- - 3 середніх картоплини;
- - 3 столових ложки рису;
- - 1 велика цибулина;
- - 1 середнього розміру морква;
- - 2 лаврові листки;
- - сіль і чорний перець за смаком;
- - кілька гілочок свіжої петрушки і кропу.
- Сирний суп з хека:
- - 2 літри води;
- - 0,5 кг філе хека;
- - 2 середніх ріпчасті цибулини;
- - 1 плавлений сирок;
- - 5 ст. ложок тонкої вермішелі;
- - кілька гілочок свіжого кропу;
- - 2 лаврові листки;
- - сіль і чорний перець за смаком;
- - 2 ст. ложки рослинної олії;
- - 1 ч. Ложка вершкового масла.
- Томатний суп з хека:
- - 1,5 літра води;
- - 0,7 кг філе хека;
- - 400 г консервованих у власному соку помідорів;
- - 1 ріпчаста цибулина;
- - 2 зубки часнику;
- - 5 ст. ложок рослинного масла;
- - кілька гілочок свіжого базиліка або петрушки;
- - 1 лимон;
- - сіль і мелений чорний перець за смаком.
Очистіть картопля, цибуля і морква від шкірки. Картопля наріжте невеликими скибочками, моркву нашаткуйте тонкими кружечками, цибулю порубати дрібними кубиками. Промийте рис. Закип'ятіть в каструлі воду, покладіть в неї овочі і рис, проваріть їх протягом 10 хвилин. Промийте філе хека під водою і обсушити його паперовими рушниками. Наріжте рибне філе невеликими шматками, які зможуть поміститися в ложку. Додайте рибу в каструлю і проваріть суп ще протягом 7-10 хвилин. За 5 хвилин до закінчення приготування юшки додайте в неї лавровий лист, сіль і перець за смаком. Помийте і обсушіть петрушку і кріп, дрібно наріжте зелень. Розлийте юшку по тарілками і посипте нарізаною зеленню.
Сирний суп з хека
Очистіть цибулю, наріжте його півкільцями. Розжарити на сковороді рослинне масло. Обсмажуйте цибулю, поки він не стане прозорим і не придбає легкий кремовий колір. Зажарювати цибулю до придбання золотистого кольору і скоринки не слід. Коли зажарка з лука буде готова, додайте в неї вершкове масло. Перемішуйте зажарку, поки масло не розплавиться. Промийте філе хека під водою і обсушити його за допомогою паперових рушників. Наріжте рибу невеликими порційними шматками. Натріть на середній терці плавлений сир. Сир буде натирати набагато простіше, якщо його попередньо заморозити. Закип'ятіть воду, додайте в неї натертий сир. Перемішуйте суп, поки сир не розплавиться. Потім покладіть в каструлю нарізане рибне філе, лушпиння зажарку, вермішель і лавровий лист. Проваріть суп протягом 10 хвилин. За 3 хвилини до готовності супу поперчіть і посоліть його на смак. Зазвичай такий суп слід солити менше, ніж зазвичай, тому що плавлений сирок теж містить сіль. Готовий суп посипте дрібно нарізаним кропом.
Томатний суп з хека
Очистіть цибулину і порубати її на кубики. Пропустіть через прес часник. Налийте в каструлю з товстим дном трохи рослинного масла і нагрійте його. Обсмажуйте цибулю в рослинній олії, поки він не стане напівпрозорим. Потім додайте роздавлений часник. Обсмажуйте цибулю з часником ще протягом 1 хвилини. Розкрийте банку з помідорами у власному соку і перекладіть вміст банки в глибоку миску. Розімніть виделкою помідори і перемішайте їх соком. Закип'ятіть воду. Додайте окріп і помідорні масу в каструлю з цибульний-часниковою засмажкою, перемішайте. Помийте і обсушіть рибне філе, наріжте його невеликими шматками. Покладіть рибу в суп, доведіть його до кипіння і варіть на маленькому вогні протягом 10 хвилин. В окремому посуді змішайте 3 ст. ложки рослинної олії, сік 1 лимона, дрібно нарізаний базилік або петрушку, чорний мелений перець і сіль. Добре розітріть соус. Готовий суп з філе хека розлийте по тарілках, додайте в кожну порцію 1 ст. ложку соусу.
Починаючи з шести місяців лікарі рекомендують вводити в раціон дитини легкі овочеві супи. Ця страва містить велику кількість вітамінів, які так корисні для організму маленького малюка. Розглянемо кілька найпростіших рецептів смачних овочевих супів.
Овочевий суп-пюре
Продукти, які знадобляться для приготування цього апетитного супу:
- 250 мл кип'яченої води;
- 1 стигла Морковина;
- 1 бульба молодої картоплі.
Всі овочі гарненько промийте, очистіть від шкірки і лушпиння. Дрібно наріжте, викладіть в зручну каструлю. Після додайте води і варіть все до повного приготування, не забудьте прикрити каструлю кришкою. Дістаньте зварені овочі, протріть блендером і акуратно розведіть овочевим бульйоном. Потім отриманий суп доведіть до повного кипіння. За своїм бажанням можна додати невеликий шматочок вершкового масла.
Овочевий суп з рибою
Продукти для овочевого супу:
- 50 г свіжого філе хека;
- 60 г цвітної капусти;
- 1 бульба картоплі;
- 1 шт. ріпчастої цибулі;
- 60 г капусти броколі;
- 1 стигла Морковина.
У каструлю налийте води, краще фільтрованої, викладіть туди промите філе хека, варіть його 20 хвилин. Кришку під час приготування необхідно прикрити. За цей час промийте, почистіть овочі і наріжте невеликими кубиками. Коли хек звариться, засипте в каструлю всі овочі і варіть ще 20 хвилин (не забувайте помішувати). Отриманий суп збийте блендером. Потім налийте в тарілку, дайте супу трохи охолонути.
Свіжа тріска - неймовірно універсальна риба. Шкіра та кістки з легкістю відокремлюються як від сирої, так і від термічно обробленої тушки. М'ясиста плоть смачна як у запеченому або відвареному, так і в обсмаженому вигляді. Філе тріски - найпопулярніша основа для риби у фритюрі, темпура, вона хороша в котлетах, рибних пирогах і юшках. Рівноцінною заміною шаруватої тріскової плоті може стати хіба що філе морського окуня. Вірно і зворотне - окуня найчастіше можна замінити тріскою.
-
- Суп з локшиною і філе морського окуня в японському стилі
- 1 окунь цілком
- ½ головки ріпчастої цибулі
- 500 мл кип'яченої води
- 100 г локшини
- 1 столова ложка соєвого соусу
- 1 чайна ложка кунжутного масла
- щіпка сушеного імбиру
- 1 столова ложка нарізаної зеленої цибулі
- 1 столова ложка нарізаної свіжої кінзи
- сіль
- перець
- Італійська юшка з морепродуктами
- 350 г філе морського окуня
- 12 сирих королівських креветок
- 600 г свіжих мідій
- 600 г свіжих молюсків
- 150 г філе кальмарів
- 120 г відвареного довгого рису
- 150 мл рибного бульйону
- 150 мл курячого бульйону
- 90 мл томатного пюре
- 100 мл сухого білого вина
- 2 головки ріпчастої цибулі
- 1 зубчик часнику
- ½ чайної ложки сушеного перцю чилі пластівцями
- 1 цибулина фенхеля
- 1 столова ложка нарізаної зелені: петрушка
- кервель і базилік
- 4 столові ложки оливкової олії
Обробити морського окуня. Філе відкладіть, а голову і хребет залийте кип'яченою гарячою водою. Додайте половинку головки ріпчастої цибулі і варити протягом 10-15 хвилин. Окремо відваріть будь-яку японську локшину. Процідіть бульйон через сито.
Філе окуня приготуйте на пару. Для цього візьміть друшляк (а краще спеціальну бамбукову кошик), вистелити пергаментом для запікання, змазаним кунжутним маслом, і встановіть над каструлею з киплячою водою. Покладіть філе окуня на пергамент шкірою вниз, посипте сіллю і свіжомеленим чорним перцем, посипте меленим імбиром і пряними травами. Закрийте кришкою і готуйте 5-7 хвилин, поки риб'яча плоть не стане білою і непрозорою.
Покладіть філе в миску, зверху відварну локшину і залийте гарячим бульйоном. Додайте соєвий соус.
Почистіть цибулю і дрібно наріжте. Молюски і мідії промийте під проточною водою, викиньте відкриті і обколені раковини, очистіть інші з щіточкою. Зубчик часнику звільніть від лушпиння, розріжте навпіл і роздушіть кожну половинку плоскою стороною широкого ножа. Дрібно наріжте цибулину фенхеля. Філе кальмарів наріжте кільцями. Почистіть креветки, видаливши панцир і травний тракт (чорну жилку).
У глибоку широку товстостінну сковороду влийте половину оливкової олії. Нагрійте його і всипте нарізану цибулю, фенхель і роздавлений часник. Зменшіть нагрів і обсмажуйте овочі до легкого золотистого кольору. Влийте біле вино. Зачекайте, поки воно наполовину впоратися. Додайте томатне пюре, рибний і курячий бульйон. Розмішайте. Збільшіть нагрів, доведіть до кипіння, всипте нарізану зелень і пластівці перцю, варіть на повільному вогні протягом 15 хвилин.
У неглибокій сковороді розігрійте оливкове масло. Обсмажте філе окуня з обох сторін по 5-7 хвилин, до золотистого кольору. Перекладіть до томатного бульйону, туди ж викладіть мідії, кальмари. креветки і молюски. Збільшіть нагрів і варіть поки молюски та мідії не відчиняться. Зніміть з плити. Дістаньте і викинете неоткрившіеся раковини. У глибокі миски розкладіть рис, залийте його юшкою і подавайте, при бажанні заправивши свіжою нарізаною зеленю - базилік, петрушка, кервель.
Овочевий суп з Кревель