Індичка - це відмінна птах для приготування різноманітних страв. Я вже знайомила вас з рецептом шашлику з індички. Вона добре засвоюється організмом, майже не містить холестерину. А в складі багато вітамінів і корисних речовин. Саме м'ясо ніжне і нежирне, його калорійність досить низька - трохи більше 100 ккал в білому м'ясі грудки. Особисто мені дуже подобаються рулети з індички - вони виходять надзвичайно смачними, їх можна їсти нескінченно. Причому, такий по-ресторанному вишуканий делікатес часто готується просто і швидко.
Як приготувати смачний рулет з індички
В обох випадках виходить ефектне і апетитне страву.
Для приготування рулету ідеально підійде філе індички, яке слід попередньо промити і відбити з двох сторін, що зробить м'ясо ніжніше.
Можна для приготування цієї страви використовувати не тільки грудку, підійде і філе стегна. Просто потрібно спочатку зрізати акуратно м'ясо з кістки, намагаючись щоб шматочок вийшов максимально цілим.
Рулет з фаршу індички або рубленого м'яса виходить ще ніжніше і соковитіше, ніж з неізмельчённого, особливо якщо грамотно підібрати начинку.
Холодна закуска з в'яленими помідорами
Холодні закуски - візитна картка святкового столу! Саме з них починається трапеза, і саме по ним гості складають перше враження про господарку, а воно, як то кажуть, найвірніше! Чому б не здивувати ваших гостей холодною закускою з індички? Адже це щось новеньке після образу гігантського птаха, запеченої цілком і подається в якості «цвяха програми», коли все вже наїлися! Та й часу для приготування і сервіровки точно піде менше, і цілу індичку для цієї страви купувати не доведеться, достатньо пари стегенець.
Цей рецепт гарний ще й тим, що приготувати основи для рулетів можна за день, а то і за два дні до святкового застілля і зберігати в холодильнику до самої подачі! Все, що залишиться зробити, це дістати рулети, нарізати і сервірувати на блюді. Спокусилися? Тоді за справу!
Про рецепті
Складові:
- стегно індички, по 200 г кожне - 2 шт.
- суміш сушених овочів і трав, чорний перець, сіль - за смаком
- в'ялені помідори або сливи - 6 шт.
- оливкова олія - 2 ч.л.
також потрібно:
- нитки і голка для штопання, алюмінієва фольга.
Спосіб приготування
Підготувати стегенця індички для запікання. Для цього потрібно вийняти кістку і підрізати в декількох місцях м'ясо. Найпростіше зробити це в такий спосіб: розсікти стегно до кістки з внутрішньої сторони і потім підрізати навколо кістки по колу. Зробити поздовжні надрізи по м'ясної м'якоті в товстих місцях, щоб рулет розвернувся на всю довжину на робочій поверхні. Надлишки шкури, якщо є, обрізати.
Сушені овочі або зелень при необхідності подрібнити в кавомолці. Сіль, чорний перець і суміш сушених овочів змішати. Натерти отриманої пряної сумішшю гомілки індички без кістки, прикрити харчовою плівкою і залишити на 20 хвилин маринуватися. Розігріти духовку до 180 градусів.
Підготувати для зшивання рулету нитку з голкою. Найкращий варіант - нитки №10 і товста голка для штопання вовняних речей. В'ялені сливи або томати дістати з масла. Укласти з них ряд по центру майбутнього рулету і скачати м'ясну заготівлю. Рулети акуратно зашити по шкурі.
Кожен рулет обернути фольгою, краще в 2 шари, таким чином, щоб краї листа фольги були зверху і защипують «мішечком». Це гарантія того, що ні жир, ні сік не витечуть при запіканні. Надіслати рулети в розігріту духовку на 40 хвилин. Готові вийняти з духовки і дати охолонути. У процесі охолодження виділився сік желліруется, а жир застигне.
Обтерти паперовим рушником від залишків жиру і соку, акуратно звільнити від ниток за допомогою ножиць, знову загорнути у фольгу. Зберігати в холодильнику день чи два до подачі до столу.
Перед подачею на стіл рулети дістати з холодильника і відразу нарізати гострим ножем на скибочки на ваш смак, товщі або тонше, як більше подобається. Укласти на блюдо для подачі і сервірувати зеленню, томатами черрі, соліннями або навіть маринованими грибами за смаком. Готово! Святково, красиво і дуже смачно!
Господині на замітку:
- Кісточки та обрізки шкіри, що залишилися від приготування рулетів, можна використовувати для приготування наваристого бульйону, додавши до них корінець селери або петрушки, невелику моркву і цибулину.
- Такі рулети можна приготувати і з стегенець великої курки, наприклад, або будь-який інший великого птаха.
- Замість оливкової олії можна використовувати масло від в'ялених слив або томатів, воно більш ароматне. А також це ще один спосіб, як можна його використовувати, якщо не додавати в салати.
- Використовувати зубочистки для такого рецепта не рекомендується, тому що вони можуть порвати фольгу, в яку обертаються рулети. Сік і жир при запіканні тоді будуть витікати і горіти.
Рулет з індички з начинкою з бекону і чорносливу
Перевірено мною особисто і вже не раз!
Нам потрібно:
- філе індички - 800 г
- чорнослив - 200 г
- бекон - 150 г
- ядра волоського горіха або фісташки - 150 г
- яйце - 1 шт.
- часник - 2 зубки
- коньяк - 50 мл.
- фета - 100-150 г
- спеції
- свіжа зелень шпинату
приготування:
- Чорнослив запарюємо окропом і залишаємо на 10 хвилин. Потім зливаємо воду, промиваємо та нарізаємо його соломкою. Заливаємо коньяком ще на 10 хвилин. Після закінчення часу зливаємо коньяк і змішуємо чорнослив з яйцем, подрібненими горіхами і спеціями. Туди ж додаємо подрібнений часник. Перемішуємо, густоту регулюємо сиром.
- Філе добре відбиваємо під харчовою плівкою. Лист фольги промазуємо маслом і розміщуємо на ньому підготовлене мяско. По краю викладаємо тонко нарізаний бекон і подрібнений шпинат, потім розкладаємо начинку, формуємо рулетик і перев'язуємо його шпагатом або ниткою. Загортаємо у фольгу, перекладаємо на деко і поміщаємо в духовку на півтори години.
- Гарячий або холодний фарширований рулет з індички нарізаємо тонкими порційними шматочками, прикрашаючи свіжою зеленню.
М'ясо рекомендується заздалегідь замаринувати, тоді готову страву найбільш яскраво розкриє свої смаки і аромати. Хорошим варіантом маринаду стане дижонская гірчиця і хрін.
Рецепт рулету з фаршу індички з сиром і грибами
Перелік продуктів:
- фарш індички - 1 кг
- гриби - 300 г
- вершкове масло - 50 г
- сир - 200 г
- яйце - 1 шт.
- крупа манна - 5 ст.л.
- цибуля - 1 шт.
Як приготувати:
- В окремому посуді змішуємо фарш, яйце, манку і заправляємо спеціями за смаком. Все добре перемішуємо.
- Гриби смажимо разом з цибулею.
- Фольгу змочуємо водою і розкладаємо на ній фарш шаром 2-3 см. Зверху натираємо масло, рівномірно розподіляємо гриби і засипаємо натертим сиром.
- Притримуючи фольгу за краї, формуємо рулет. Все загортаємо в фольгу, і запікаємо рулет з фаршу індички в духовці, розігрітій до 190 ° С. Хвилин через 40 дістаємо рулетик, розгортаємо і змащуємо верх сметаною. Знову поміщаємо запікатися до утворення рум'яної скоринки.
- Готовий рулет виходить дуже ніжним і смачним. До такої страви ідеально підійде відварну картоплю, свіжі овочі. Перед подачею страву нарізаємо скибочками, декоруємо зеленню і подаємо з соусом.
Поради досвідчених господинь
- Будь-який з цих рецептів можна назвати базовим, так як поле для експериментів з начинкою і технологією приготування просто величезна! Наприклад, з фаршу можна зробити відмінний рулет з вареним яйцем.
- З грудки дуже хороша буде закуска з начинкою з соковитого апельсина, солодкуватої кураги, кисло-солодкого яблука, чорносливу і смажених печериць.
- Соуси до цього м'ясного страви обов'язкові! Особливо гострі на основі хрону або гірчиці, наприклад, чортівня. або ж кисло-солодкі з червоної смородини, журавлини.
- Порційні рулетики годі й запікати, а відварювати, герметично упакувавши спочатку в фольгу, потім в в спеціальний пакет. Зварене в рукаві блюдо виходить більш дієтичним. Зручно готувати в мультиварці (час - 1 година, режим - гасіння, варіння).
Хочу поділиться оригінальною ідеєю рулету з рубаного м'яса з желатином. Але щоб вийшло ще смачніше, раджу додати обсмажені печериці, шматочки сиру, бринзи: