складові
- Стегно куряче - 4-5шт
- Стегно індички - 1шт
- (Після відділення від кістки, м'яса виходить - 1,5 кг)
- Сіль - 37г
- Бульйон курячий - 150 мл
- Перець болгарський солодкий - 1шт
- Мед - 1ст.л.
- спеції:
- Перець чорний горошком (через млинок), перець червоний мелений гострий, перець червоний мелений солодкий, приправа для курки, зелень сушена - 50г
- додатково:
- Плівка колагенова, сітка формовочная
Як приготувати
З стегон вирізати кістки і хрящі;
Кістки і хрящі варити 1,5 години в трохи підсоленій воді для отримання бульйону (я ще додала перець чорний запашний - 3 горошинки);
Бульйон процідити і охолодити;
М'ясо порізати на шматочки, розміром з перепелине яйце;
Додати всі інші інгредієнти і заважати хвилин 10 до поглинання всієї вільної вологи;
Накрити ємність з м'ясом кришкою або харчовою плівкою і прибрати на дозрівання в холодильник на добу;
Розділити фарш на 2 частини, кожну закатати в колагенову плівку, як в конверт, помістити рулет в формувальну сітку (я для цього використовувала круглий трубо-подібний футляр від коньяку подарункового - дуже зручно.))) Але можна і за допомогою пластикової пляшки або придбати спеціальний аплікатор) і міцно зав'язати кінці;
Бланшувати при температурі 80 градусів - 1 година;
Рулети укласти в форму для запікання і запекти в розігрітій духовці (200 градусів) по 15-20 хвилин на Каджая стороні (отбланшірованние рулети так само можна закоптити, запекти на грилі, приготувати в мультиварці або аерогрилі, тут на будь-який смак)
Остудити, зняти сітку і різати скибочками;
покрокові фото
додаткова інформація
СМАК. Просто пальчики оближеш - смачно, ароматно, соковито і красиво. Зараз розумію, що треба було готувати не два, а чотири рулету - розходиться на ура. )))
Рецепт: Рулет закусочний з курки та індички, як приготувати швидко і смачно в домашніх умовах