Не забудь поділитися з другом, йому це буде цікаво.
Рулет закусочних З КУРКИ І ІНДИКИ.
СКЛАДОВІ
Стегно куряче - 4-5шт
Стегно індички - 1шт
(Після відділення від кістки, м'яса виходить - 1,5 кг)
сіль
Бульйон курячий - 150 мл
Перець болгарський солодкий - 1шт
Мед - 1ст.л.
спеції:
Перець чорний горошком (через млинок), перець червоний мелений гострий, перець червоний мелений солодкий, приправа для курки, зелень сушена - 50г
додатково:
Плівка колагенова, сітка формовочная
З стегон вирізати кістки і хрящі;
Кістки і хрящі варити 1,5 години в трохи підсоленій воді для отримання бульйону (я ще додала перець чорний запашний - 3 горошинки);
Бульйон процідити і охолодити;
М'ясо порізати на шматочки, розміром з перепелине яйце;
Додати всі інші інгредієнти і заважати хвилин 10 до поглинання всієї вільної вологи;
Накрити ємність з м'ясом кришкою або харчовою плівкою і прибрати на дозрівання в холодильник на добу;
Розділити фарш на 2 частини, кожну закатати в колагенову плівку, як в конверт, помістити рулет в формувальну сітку (я для цього використовувала круглий трубо-подібний футляр від коньяку подарункового - дуже зручно ...))) але можна і за допомогою пластикової пляшки або придбати спеціальний аплікатор) і міцно зав'язати кінці;
Бланшувати при температурі 80 градусів - 1 година;
Рулети укласти в форму для запікання і запекти в розігрітій духовці (200 градусів) по 15-20 хвилин на Каджая стороні (отбланшірованние рулети так само можна закоптити, запекти на грилі, приготувати в мультиварці або аерогрилі, тут на будь-який смак)
Остудити, зняти сітку і різати скибочками!
Смачного!