Якщо молочні продукти виробляються без використання сухого молока, консервантів і барвників, то вони мають короткіесрокі зберігання.
Натуральне молоко і молочну продукцію не можна нагрівати і слід зберігати при температурі (4 ± 2) ° С. Одноразова нагрівання продукту понад 10С призводить до незворотного процесу збільшення кислотності.
Пастеризація молока. Тепловий обробкою або пастеризацією називається процес нагрівання молока від 63 ° С до температури, близької до точки кипіння. Молоко, оброблене за цією технологією, називають пастеризованим молоком.
Стерилізація молока - це нагрівання молока до температури вище 100 градусів з різною витримкою. При цьому знищуються всі вегетативні форми бактерій і їх спори. Стерилізація призводить до великих змін у складі молока, ніж пастеризація: підвищується кислотність, знижується здатність вершків відстоюватися, збільшується розпад білків і руйнування вітамінів. При стерилізації гине вся мікрофлора, в тому числі, на жаль, і корисна. Технологія стерилізації молока також застосовується при виробництві стерилізованого і згущеного стерилізованого молока.
Сепарування - поділ цілісного молока на сепараторі на дві фракції: вершки і знежирене молоко (обрат). До винаходу сепаратора вершки одержували шляхом відстоювання - якщо налити незбиране молоко в банку і дати йому постояти при кімнатній температурі дві-три доби - можна самим спостерігати цей процес!
Гомогенізація молока (гомогенний - однорідний) - процес дроблення жирових кульок шляхом механічної дії на молоко, ультразвукової або високочастотної обробкою. В процесі гомогенізації відбувається дроблення великих і отримання однорідних за величиною жирових кульок - середнім діаметром близько 1 мкм. У такому молоці практично немає відстою вершків, підвищуються його смакові якості і засвоюваність молочного жиру.
Незбиране молоко - таке молоко, складові частини якого не піддавалися ніяким змінам. Це молоко саме натуральне, найближче до природного стану.
Відновлене молоко - вироблене повністю або частково з сухого цільного або знежиреного молока за допомогою розчинення його в питній воді при 38 ... 42 градусах і нормалізації до певної жирності. Для виробництва відновленого молока використовують також сухі вершки, вершкове масло.
Інші новини по темі: