На сході плов по праву вважається володарем столу, як його ще називають Хан дастархана. І не дарма, адже правильно зварений рис, поданий на красивому блюді, відразу ж стає головним блюдом на столі. З давнини збереглося безліч найрізноманітніших рецептів плову, від класичних, тобто загальноприйнятих, до мало відомих, місцевих рецептів. І ті й інші свято передавалися від батька до сина, з покоління в покоління.
Процес приготування плову несе в собі якийсь таємничий ритуал, наділений секретами, овіяний своєрідним ореолом таємничості. Ніхто не сперечається, що багато чого залежить і від навичок і умінь самого кухаря, а також від правил, якими керуються при приготуванні страви. Як правило, дотримуючись правил і будучи навіть недосвідченим кухарем, можна приготувати цілком добротний плов.
Зараз розповімо вам, як приготувати плов з баранини. Рецепт вважається класичним, коли в плов додається часник.
Взагалі, багато знавців в цій справі використовують таке поняття, як правильний плов, тобто плов, приготований за усталеними століттями правилами.
Весь процес приготування умовно можна розділити на три частини: приготування зирвака і перегрівання масла, процес закладки рису, і кінцевий процес доведення рису до готовності. Зірвак - це м'ясо, обсмажене з овочами.
Для приготування декількох порцій нам знадобиться близько півтора кілограма баранини, рис-1 кг, рослинна олія на око, приблизно грам 300 350, морква - близько 1 кг, цибулин 2-3 шт. 2 головки часнику, сіль і ін. Спеції і прянощі.
Перш ніж приступити до варіння плову, потрібно приготувати чавунний казанок, підійде також і інша толстостенная посуд, бажано такої ж форми, але не емальований. Далі знадобиться дошка для оброблення, ножик, шумівка, чайник, для того щоб швидко закип'ятити воду.
Почнемо готувати продукти.
М'ясо промиваємо, обсушуємо і режим на шматочки, по 100 г приблизно кожен. Лук необхідно нарізати півкільцями, товщина середня. Морква нарізаємо не дуже тонкою соломкою, як правило, розмір на зрізі має дорівнювати 3x3 мм. Всі приготовані нами продукти відкладаємо в сторону, не змішуючи їх. Краще прикрити чимось, щоб не висохли. Потім приступаємо до перегартовуванню масла. Для цього в чистий казанок наливаємо масло і тримаємо його на сильному вогні приблизно 10 хвилин.
Для того щоб приготувати правильний плов з баранини, рецепт обов'язково повинен містити приготування зирвака.
У нагріту олію опускаємо шматки м'яса, заважаємо кожні 5 хвилин шумівкою, головне щоб м'ясо рівномірно обсмажити з усіх боків. Якщо шматочки стали коричневими, накладаємо на них зверху цибулю, додаємо чорний перець і сіль, заважаємо. Через кілька хвилин вливаємо окріп, щоб він добре покрив м'ясо, після того як вода закипить, зменшуємо вогонь, закриваємо кришкою, залишаємо на 20 хвилин нудитися м'ясо, цибулю і моркву. Додаємо прянощі, спеціально куплені в магазині для узбецького плову, покриваємо морква, закриваємо кришкою ще на 5 хв. Зірвак готовий.
Промиваємо рис, замочуємо його в теплій підсоленій воді на годину, зливаємо воду. Потім додаємо зірвак в рис, додаємо сіль і куркуму 0,5 ч. Ложки.
В окремий посуд, наповнену окропом, знову вливаємо рис так, щоб води покривала рис на 2-3 см. Закриваємо кришкою і залишаємо сильний вогонь на 2 хвилини, потім кладемо часник, знову закриваємо кришкою. Через 15-20 хв рис повинен дійти. Якщо вода не виступає, зменшуємо газ до мінімуму і накриваємо казан рушником, щоб рис не перетворився в кашу. Через 15 хв рис повинен бути готовий. Ми приготували плов з баранини, рецепт, як ми бачимо, не дуже складний. Тепер не повинно виникнути складнощів з приводу того, як готувати плов з баранини. Звичайно, плов з баранини в мультиварці теж хороший, на смак і колір як говориться. Але якщо процес приготування ведеться за стародавніми рецептами, зберігається атмосфера таємничості, що зв'язує покоління.
