Плов з баранини - традиційне блюдо, готувати яке досить просто. В принципі плов готують з будь-якого відповідного шматка м'яса, будь то свинина, яловичина, або баранина, але кращий плов в світі все ж готують з соковитого баранячого м'яса, слідуючи певному стандартному ритуалу:
- Розігрівання рослинного масла до кипіння;
- Обжарка м'яса і овочів в киплячій рослинній олії;
- Викладання в казан рису, додавання води і доведення плову до стану готовності.
Важливо пам'ятати, що хороший плов виходить тільки тоді, коли рис, кинутий в казан, залишається на деякий час відкритим і вариться так кілька хвилин на повільному вогні.
Плов - необхідні продукти
Найбільш важливим в приготуванні плову вважається зівак - смажені в олії м'ясо, морква і цибуля. Від того, наскільки соковитим і апетитним вийти зівак залежить якість всього блюда в цілому. Морквина для зівака грає важливу роль, її потрібно нарізати соломкою, намагаючись не робити цього за допомогою терки. Натерта морквина втрачає аромат і смак, який вона повинна передати зіваку.
Кращий плов виходить з довгих сортів рису, круглий рис для плову не підходить. Запарювати рис, як це роблять при його звичайній готуванні, не варто, краще промити і відразу кинути в казан.
М'ясо для плову відбирається з таких частин баранчика, як стегно, грудинка, задня частина. Зрозуміти наскільки м'ясо якісне і свіже можна по його красивому яскраво-червоному кольору.
У плов кидається заздалегідь приготоване м'ясо, промите й очищене від кісток і плівки.
Для того щоб приготувати смачний плов потрібно не тільки стежити за якістю і послідовністю кинутих в плов продуктів, але і за посудом, в якій планується готувати страву. Ємність для приготування плову повинна бути з товстим дном, звичайна каструля не підійде, потрібен казан з чавуну, або глибока чавунна сковорода.
Плов з баранини по-узбецьки
Узбецький плов готується класично, тобто без додавання екзотичних спецій і будь-яких складних інгредієнтів. Насамперед готується зирвак, для чого в розігрітий до червоного казан потрібно додати трохи соняшникової олії і топленого баранячого жиру. Для плову по-узбецьки необхідні півкілограма рису, стільки ж м'якоті баранини, кілька цибулин, морквина, приправи - барбарис і червоний перець.
Готують плов наступним чином:
- М'ясо промивається, нарізається кубиками і обсмажують в киплячому маслі і жирі до появи золотистого відтінку, після чого до м'яса додається нарізаний кубиками цибулю і моркву. Різати морква потрібно, як уже говорилося, соломкою.
- Приготований зівак необхідно посолити, поперчити і додати прянощі, потім акуратно додати рис, залити плов гарячою водою сантиметрів на 1.5-2 від поверхні і продовжити підготовку.
- Готувати плов потрібно на сильному вогні перші 10 хвилин, потім вогонь потрібно зменшити так, щоб до кінця приготування блюдо варилося вже на повільному вогні під кришкою. Слід пам'ятати, що помішувати плов можна, тому важливо додати правильну кількість води, щоб уникнути підгоряння плову знизу. Перемішати плов дозволяється тільки перед самою подачею на стіл.
- Плов можна прикрасити зеленню і посипати приправами додатково до тих, які вже міститися в плові. Плов хороший з маринованими помідорами і солоними огірками, класичне приготування плову просто незрівнянно за смаком і ароматом.
Баранячий плов, приготований в мультиварці
Приготований в мультиварці плов виходить набагато смачнішим, ніж те, що приготований в звичайному казані на плиті, пов'язано це з тим, що рис при варінні в казані розварюється і втрачає частину своїх властивостей, тоді як в мультиварці цього не відбувається.
Як і в будь-якому плові, приготування слід починати з зирвака і тільки після того, як м'ясо, цибулю і моркву будуть готові можна приступати до завершальної стадії - додаванню рису і води.
Для плову знадобиться 2.5 склянки рису, 500 грам баранини, цибуля, морква, вершкове, рослинне масло і спеції. У зірвак непогано буде додати чорнослив і барбарис, але робиться це тільки за смаком і бажанням,
Ємність мультиварки змащується вершковим маслом, викладається приготований зірвак, поверх якого лягати рис. Блюдо приправляється спеціями і сіллю, посипається стовченим часником, поливається соняшниковою олією і водою, в розмірі не менше 5 склянок.
Мультиварка виставляється на режим плову, або гасіння, вариться страва приблизно 30 хвилин. Приготований плов потрібно перемішати, змастити вершковим маслом і подати на стіл.
Плов з баранини з грибами
Цей вид плову з баранини можна готувати як в духовці, так і на плиті. Для плову знадобиться 300-400 грам баранини, 200 грам грибів, це можуть бути печериці, білі гриби, або гливи. Всі інші інгредієнти такі ж, як і при готуванні звичайного плову.
Готують плов, в такій послідовності:
- Цибуля ріпчаста ріжеться кубиками і кидається на розпечену сковороду в кипляче олію. Як тільки цибуля підсмажиться, в сковороду потрібно викласти нарізане скибочками м'ясо і гриби, додати спеції і смажити так до готовності.
- В казані слід розтопити невелику кількість жиру, або сала, викласти в нього частину рису, потім покласти зірвак, а зверху другу частину рису, розрівняти і полити баранячим жиром.
- Духовку потрібно розжарити до 180 градусів і разом з казанчік помістити туди плов на 40-45 хвилин. За 15 хвилин до готовності в плов потрібно додати сметану і вершкове масло, посипати зеленню.
Як тільки час мине блюдо можна вважати готовим і приступати до його дегустації.
Плов з баранини з гарбузом
Серед безлічі рецептів приготування плову одним з найсмачніших і незвичайних вважається плов, приготований з гарбузом, робити це краще всього в мультиварці, де за результат готування можна не турбуватися. Для плову знадобитися хороший шматок баранячої м'якоті, приблизно 100 грам свіжого гарбуза, кілька склянок рису, червоний перець чилі, бажано свіжий, цибуля і часник, оливкова олія і спеції.
Плов готується таким чином:
- У ємність мультиварки заливається трохи оливкового масла, зверху засипається рис. До рису додається свіже бараняче м'ясо нарізане скибочками, а також морква і перець чилі. Різати морква найкраще кубиками, а перець чилі кільцями.
- Лук ріжуть кільцями, гарбуз - кубиками, після чого також додають їх до м'яса і рису, зверху слід кинути листя свіжого чебрецю. У рис лягати цільна головка часнику, все посипається прянощами і травами. Кількість і найменування спецій можна підібрати самостійно, вибравши ті, що підходять для м'яса, а можна купити вже готові спеції для плову, які в наш час продаються в будь-якому продуктовому магазині.
- Рис, м'ясо, овочі та спеції заливаються оливковою олією і трьома склянками води. Мультиварка повинна готувати в звичайному режимі, через 1-1.5 блюдо можна буде вважати готовим, і подавати на стіл.
М'якоть гарбуза додасть плову незвичайний не властивий йому смак, тому дане блюдо на любителя, але спробувати, тим не менш, варто таке блюдо не може не сподобатися.
Плов з баранини і айви
Готувати плов з баранини і айви слід точно також як і звичайний плов, за одним винятком - необхідно 2-3 великі ягоди айви. Для того, щоб плов вийшов, що називається, на славу і порадував не тільки домашніх, але і гостей потрібні такі продукти, як: нежирне бараняче м'ясо, сіль, мелений чорний перець, рис, цибулю, топлене вершкове масло, половина склянки колотого жовтого гороху , лимонний сік, кілька ложок йогурту і рослинного масла, цукор, шафран, кориця і куркума.
Рецепт приготування такий:
- На відміну від більшості різновидів плову, плов за цим рецептом починають готувати не з зирвака, а з підготовки гороху, його необхідно замочити в холодній воді і залишити в такому положенні приблизно на 6 годин, потім злити воду і висушити. Рис також потрібно замочити у воді, але на менший час - 1 година або трохи більше того.
- Баранина ріжеться кубиками, також ріжуть цибулю. Казан розігрівають, виливають в нього соняшникову олію, доводять до кипіння, після чого додають цибулю і м'ясо. Баранину слід обсмажувати до золотистої скоринки, після появи якої потрібно додати сіль і спеції, залити кількома склянками води і варити так близько 1 години.
- Айва ріжеться навпіл, серцевина віддаляється, але шкірка залишається. Слід пам'ятати, що айва дуже тверда, тому, щоб розрізати її на необхідні шматочки знадобитися досить гострий ніж. Як тільки з айвою буде покінчено, її потрібно додати в казан з м'ясом, спільно з лимонним соком, цукром, горохом і куркумою. Гасити м'ясо потрібно не менше 35 хвилин.
- Поки м'ясо готується потрібно відварити рис, для чого потрібно злити воду, в якій він замачивался, залити його чистою водою і варити близько 6-10 хвилин.
- У каструлі потрібно розвести 2 столові ложки води, топлене масло і йогурт, змішати, додати варений рис гіркою, вилити зверху залишки вершкового масла, трохи простий і шафранової води. Шафранова вода виходить шляхом замочування листя шафрану в гарячій воді. На каструлю з рисом потрібно покласти рушник, прикрити його зверху важкою кришкою, щоб пара не йшов і в такому положенні варити рис близько години. Після того, як рис буде готовий, каструлю потрібно обернути холодним рушником і тримати в такому положенні приблизно хвилин 5, не менше того.
- Перш, ніж подавати на стіл блюдо під плов краще добре розігріти, викласти на нього рис, зверху покласти м'ясо і айву, прикрасити зеленню петрушки і кропу. Плов вийде відмінним
Кілька порад з приготування плову з баранини
Для плову найбільше підходить м'ясо молочного баранчика, але цілком згодитися будь-яке м'ясо молодих баранів у віці до 14 місяців. Стару баранину легко визнати за бляклі кольори і великій кількості жовтих прожилок. М'ясо молодих овець також має прожилки, але вони у нього білого кольору.
Плов вийти набагато смачнішим, якщо в нього для перегартовування додати не тільки соняшникову олію, а й трохи баранячого курдючного жиру, тому не потрібно поспішати викидати залишки жиру, стертий з м'якоті.
Дрібний рис перед варенням потрібно замочити не менше ніж на 6 годин, замочений рис не розвариться.
Плов необхідно заливати гарячою водою, холодна вода викличе злипання рису.
Змішувати рис з м'ясом, після того як блюдо буде готово можна тільки давши йому трохи охолонути, на що буде потрібно приблизно 10 хвилин часу, по закінченні яких інгредієнти плову можна нарешті змішати і подати до столу.
Плов з баранини - одне з кращих гарячих страв, яким не тільки можна вдосталь наїстися, а й насолодитися неповторним смаком і ароматом м'яса, трав і овочів.