Які способи зберігати помідори застосовні в домашніх умовах

Йдучи слідом за літом, осінь забирає з собою і улюблені овочі та фрукти. Намагаючись зберегти все корисне і поживне, що можна знайти в овочах, ми намагаємося будь-якими способами зберегти в домашніх умовах сезонні продукти. Наприклад, помідори - їх можна в'ялити, солити, маринувати, сушити, морозити і просто зберігати в холодильнику. Так що будемо розбиратися в подробицях, як зберігати помідори.

Які сорти в свіжому вигляді зберігаються довше

Є певні сорти помідорів, які зберігаються в домашніх умовах значно довше за інших. Сорт помідор з багатообіцяючою назвою «Новорічний» якраз і розрахований зберігатися до новорічних свят.

Сорти «Лонг Кіпер» і «Жираф» можуть зберігатися ще довше. Але щоб всі ці сорти виправдали очікування, їх треба в правильний момент зірвати з грядки. Цей момент настає, коли помідор повністю виростає і починає заспівати. Саме тоді, коли плід стає ніжного рожевого кольору з молочним відтінком, потрібно встигнути зібрати врожай для довгого зберігання. Бажано, щоб томати були зірвані разом з плодоніжками.

Зберігання зелених помідор

Як правило, зелені помідори з грядок збирають, коли очікується різке похолодання і у плодів вже не залишається шансу визріти на кущах. Визріли в домашніх умовах зелений помідор за смаком, звичайно, відрізняється від визрілого на вулиці, але раз вибирати не доводиться, потрібно створити правильні умови для зберігання і визрівання.

Зберігати зелені плоди необхідно в коробках з картону, викладені в один шар. Створюючи температуру приміщення, можна регулювати швидкість визрівання зелених помідор.

При якій температурі зелені помідори достигають швидше, а при якій повільніше:

При температурі +10 о С, помідори не будуть червоніти.
При температурі +15 о С, помідори почервоніють за два тижні.
При температурі +25 о С, помідори стануть червоними за сім днів.

Зберігання стиглих томатів в холодильнику

Виявляється, помідори втрачають свої смакові якості, зберігаючись в холодильнику. Ці плоди містять речовини підвищеної летючості, які дуже чутливі до зниження температури. Потрапляючи в холодильник, речовини випаровуються, втрачаючи такий знайомий і улюблений смак.

Французькі експерти, вивчаючи процеси, що відбуваються в цих плодах під впливами перепадів температур, виявили благотворний вплив плюсових температур на ароматичні властивості помідор. Саме під впливом тепла, плоди стають ароматними і запашними, а в холоді починаються руйнують процеси, що сприяють втраті тих смакових якостей, які вважаються кращими. Такі негативні реакції починаються вже з температури +4 о С.

Щоб помідори зберігали свій смак, купувати їх потрібно в невеликій кількості і зберігати в теплому, темному місці. Температура повинна бути більше, ніж десять градусів.

Якщо ж помідори вже полежали в холодильнику, то можна спробувати відновити первинний смак, виклавши плоди з холодильника і залишивши на добу в теплому місці. Звичайно, первинного смаку домогтися буде неможливо, але він значно покращитися.

В'ялення томатів на зиму

Одним з невідомих в наших широтах способів як зберігати помідори - це вяление. В'ялити помідори прийнято в країнах Середземномор'я. але цей процес можна виконати самостійно в домашніх умовах, знаючи правила їх виготовлення.

Як стверджують фахівці з в'яленню томатів, не всі сорти можна використовувати для цієї мети. Найбільш придатними сортами вважаються м'ясисті плоди, в яких менше зерен. Загальна назва цих томатів - це сливка різних сортів.

Щоб приготувати в'ялені помідори, потрібно придбати або зібрати бажану кількість щільних плодів. Взяти кілька великих підносів, їх кількість безпосередньо залежить від того, скільки планується в'ялити томатів одночасно. Також потрібні паперові рушники. якими потрібно застеляти підноси, чайна ложечка з гострими краями і посуд, куди будуть збиратися відходи.

Починається робота з розрізання помідор навпіл, видалення плодоніжки і вилучення з допомогою ложки насіння з рідиною. Отримані половинки томатів викладаються на підготовлені підноси зрізами вниз. Щоб поліпшити смак і збереження плодів, кожну утворилася половинку можна посолити.

Після півгодинного стікання зайвої вологи, томати можна відправляти в духовку сушитися. Температура духовки повинна бути не більше дев'яноста градусів і процес триває до чотирьох годин. Дверцята духовки закривати не потрібно, вона повинна бути прочинені. Щоб в'ялені плоди зберігалися довше, температуру духовки потрібно зменшити, а процес приготування збільшити.

Готовність плодів визначається індивідуальними смаками тих, хто буде їх вживати в їжу.

Консервування помідор

Класичним варіантом зберігання томатів взимку в наших широтах є їх консервування. Існує безліч рецептів, за допомогою яких як зелені, так і червоні плоди будуть зберігатися не один місяць. Лимонна кислота і оцет, сіль, цукор і пряні трави звичайні інгредієнти, використовувані в консервуванні.

Приправи, які можуть бути використані в консервуванні:

Часник.
Хрін.
Гіркий перець.
Чорний запашний перець горошком.
Лавровий лист.
Листя винограду.
Листя смородини.
Гвоздика.
Кріп.
Листя петрушки.

Тара для консервування томатів застосовується найрізноманітніша. Плоди дрібних сортів, як Чері можуть бути законсервовані в півлітрові скляні банки. Найпоширенішим варіантом, який влаштовує всіх господинь - це трилітрові банки. Також для мочіння стиглих плодів використовують керамічні барила, а іноді і великі пластикові цебра.

заморожування томатів

Крім всіх перерахованих вище способів, існує ще й заморожування стиглих плодів в морозильній камері. Такий варіант підійде для приготування різних страв, які потрібно гасити або запікати. Для приготування салатів заморожений продукт не підійде.

Готувати такі заморожені заготовки просто. Стиглі, але не м'яка плоди миються, висушуються. Після видалення плодоніжки вони ріжуться на різні за формою шматочки і пакуються в целофанові пакети або пластикові контейнери.

Так як існує безліч варіантів, як зберігати томати в домашніх умовах, то вибирати кращий рецепт доведеться самостійно. Невелика кількість залишити зеленими, щоб вони заспівали поступово. Червоні законсервувати в банки. засолити в барила. І звичайно, кілька кілограм плодів зробити в'яленими.

Так що відповідь на питання, як зберігати в домашніх умовах томати, простий: варіантів безліч. Головне, щоб був хороший урожай, який з легкістю можна переробити різними способами.

Корнілова Світлана Андріївна