- Для овочевого гарніру:
- - 200 г брокколі;
- - 450 г пекінської капусти;
- - 150 г зеленої стручкової квасолі;
- - 50 г зеленої цибулі;
- - 1 зубчик часнику;
- - 2 ст. л. насіння кунжуту;
- - 2 ст. л. білого столового вина;
- - 2 ст. л. соєвого соусу;
- - рослинна олія;
- - зелень петрушки;
- - цукор;
- - мелений чорний перець;
- - сіль.
- Для черепашок в білому вині:
- - 500 г макаронних виробів (черепашки);
- - 500 мл білого сухого вина;
- - 4 ст. л. оливкового масла;
- - 3 зубчики часнику;
- - 60 г твердого сиру;
- - 1 гострий червоний перець;
- - 2 маленьких цукіні;
- - 100 г шпинату;
- - 1 лавровий лист;
- - мелений чорний перець;
- - сіль.
- Для пряного рису:
- - 3 склянки рису;
- - 6 склянок води;
- - 1 велика цибулина;
- - 1 помідор;
- - 1 ч. Л. кмину;
- - 1 стручок сухого кардамону;
- - 4 шт. гвоздики;
- - 1 лавровий лист;
- - ½ ч. Л. солі;
- - 1 ст. л. горіхів кешью;
- - 2 ст. л. рослинного масла.
Всі овочі ретельно промийте під проточною водою, а потім розділіть брокколі на суцвіття, пекінську капусту поріжте великими шматками, а стручкову квасолю - шматочками завдовжки 4-5 сантиметрів, зелена цибуля і часточку часнику подрібніть ножем. На сухій сковороді обсмажте насіння кунжуту до золотистого кольору. У розігрітому до 160оС олії, постійно помішуючи, обсмажте протягом декількох секунд часник. Потім додайте брокколі і смажте ще пару хвилин. Потім покладіть решту інгредієнтів: пекінську капусту, стручкову квасолю і зелену цибулю. Помішуючи, обсмажте все разом протягом 2-3 хвилин і влийте соєвий соус, біле столове вино, а також 4 столові ложки води. Заправте за смаком сіллю, цукром і меленим перцем. Гасіть овочі на повільному вогні до готовності. При подачі на стіл оформіть гарнір зеленню і посипте насінням кунжуту.
Мушлі в білому вині
Влийте в сотейник вино, додайте 2 столові ложки оливкової олії і лавровий лист, засипте черепашки і залийте необхідну кількість кип'яченої гарячої води. Відваріть макаронні вироби до готовності і відкиньте на друшляк. Потім розігрійте в сковороді оливкове масло і підсмажте на ньому подрібнений часник і дрібно нарізаний гострий перець. Після цього додайте нарізані кубиками цукіні і тушкуйте протягом 5-10 хвилин на повільному вогні. Шпинат залийте окропом, дайте постояти і відкиньте на сито. Потім дрібно поріжте і додайте в сковороду. Продовжуйте тушкувати все разом ще буквально хвилину, після чого перемішайте черепашки з приготованими овочами. Посоліть і поперчіть. Посипте тертим сиром і подавайте до столу на гарнір до тушкованої яловичини.
Промийте і замочіть рис в холодній воді. Ріпчасту цибулю очистіть, подрібніть ножем і обсмажте на слабкому вогні в рослинному маслі до коричневого кольору. Додайте кмин, кардамон, гвоздику, лавровий лист і обсмажте все разом протягом декількох секунд. Потім влийте воду, дайте їй закипіти і покладіть очищений від насіння і дрібно порізаний помідор. Додайте горіхи кеш'ю і проціджений рис. Посоліть, ретельно все перемішайте і варіть на дуже слабкому вогні протягом 15 хвилин.