Порядок подачі страв і напоїв
Скільки подавати страв і в якій послідовності - залежить від характеру праздненства і числа запрошених.
Страви і напої сервірують так, щоб це було корисно для травлення. Спершу подають легкі страви, потім більш важкі, ситні.
Послідовність подачі напоїв та ж: спочатку легкі вина, потім більш міцні вина та інші спиртні напої.
Парадний обід зазвичай починають аперитивом - спиртним напоєм, що збуджує апетит. Найчастіше це вермут або коньяк. Хоч як би припав вам до смаку аперитив, більше одного стаканчика не пийте.
Після аперитив слід закуска - кошички з яєць з салатом, м'ясні та печінкові паштети, вінегрет, сардинки, шинка і інше. Все це дуже смачно, і більшість людей це любить, але не треба забувати, що після закуски будуть і інші блюда.
Після холодної закуски подається суп, який наливається в глибокі тарілки, іноді - особливо за вечерею - в бульйонні чашки. Під чашки ставлять блюдця, на них кладуть десертні ложки. Бульйон п'ють з чашки, ложкою виймають шматки м'яса, борошняні вироби, фрикадельки і т.д. Коли суп з'їдено, ложку відкладають на блюдце.
Наступним блюдом буває риба, потім одне або два м'ясних блюда, у тому числі перше - яловичина або дичину, друге - обсмажені в сухарях або фаршировані курчата.
На великих банкетах після м'яса подають солодке блюдо, потім морозиво, цукерки, фрукти і чорну каву.
При великій кількості страв на таких праздненствах, не забувайте добру пораду: всього потроху.
При виборі гарячих і холодних напоїв приймають до уваги їх дію на людський організм і поєднання зі стравами. Турбота про гарячих напоях - чаї, кава - надається господині, про холодні - господареві: він їх подає, наливає, доливає в стакани.
Якщо ввечері збирається одна чоловіча компанія, подаються одні напої, якщо це сімейна вечірка - інші. Коли присутніх гостей пригощають вечерею - покладаються одні напої, без вечері - інші.
До різних страв подають вино і пиво, але не обидва напої одночасно.
До закусок, риби та птиці подають трохи охолоджені легкі білі вина, до дичини і сиру - червоні вина неохолоджені, для урочистих тостів - сильно охолоджене шампанське. Міцні десертні вина покладаються до тістечку наприкінці обіду.
Мінеральні води, вино з содовою і білі вина перед подачею охолоджують. Улюблений напій на святкових обідах - пиво. Його подають після супу, але не в таких гуртках, як в певних. Пити його добре холодним.
Коньяк і лікери подають до кави, якщо можливо, не за святковим столом, а в іншому приміщенні, куди суспільство переходить після обіду.
Курити під час їжі не покладається ні на урочистих обідах і вечерях, ні в ресторанах, ні будинку.