Перш за все рис різниться за формою. Круглозерністий купується для каш, молочних супів, пудингів і різотто. Усередині круглого рису знаходиться м'яке і клейка ядро, завдяки якому він швидко розварюється. Відвар з цього рису схожий на молоко, так як зерна при варінні віддають багато крохмалю.
З Довгозернистий рису роблять гарнір до м'ясних і рибних страв, готують плов і різні начинки. У довгому вузькому зерні знаходиться сухе склоподібне ядро, яке не дозволяє рису розварюються.
Рис буває не тільки круглим і довгим. Продовольчі магазини довгий час пропонували відвідувачам тільки ці два сорти. Зараз у продажу є набагато більше видів рису.
Особлива увага зараз приділяється рису коричневому, яка не піддається звичної обробці. При обмолоті з нього не видаляють плівку, яка містить практично всі вітаміни і мікроелементи. Такий рис неймовірно корисний і дуже популярний у прихильників здорового харчування. Не дивлячись на те, що вариться він близько півгодини, зерна не злипаються між собою, а потрібні речовини не виварюються. До речі, плівочка на такому зерні може бути не тільки коричневої, а й чорної, і навіть червоною.
Пропарений рис зберігає в собі близько 80% корисних речовин, завдяки обробці паром. Зерно готується довго (25-30 хвилин), але залишається розсипчастим. Сухий пропарений рис має жовтуватий відтінок, але в процесі приготування стає молочно-білим.
Італійський рис для різотто швидко розварюється, тому що дуже м'який. Перед приготуванням його не промивати, а при варінні залишають трохи недовареним - він дуже швидко доходить сам.
Іспанська рис хороший і для плову, і для паельї. Це зерно може бути як довгим, так і коротким. Воно добре вбирає воду, але не злипається, як італійський рис, а залишається розсипчастим.
Рис для суші (або суші, як прийнято зараз говорити) - це японський вид рису. Він трохи твердіше звичних круглих сортів, але при варінні збільшується в 2-2,5 рази. Перед тим, як з нього готувати, рис потрібно добре промити і залишити вологим на годину. Після цього його можна варити.
Басматі - рис, вирощений в Індії і Пакистані. Це кращий довгозернистий сорт. Він виділяє тонкий вишуканий аромат і надзвичайно смачний. Це кращий варіант для приготування всіх різновидів плову. Перед цим його потрібно добре промити і замочити на деякий час.
Особливість тайського рису в тому, що він відноситься до «солодким» сортам. Цей рис хороший для гарнірів і десертних страв. Готувати його можна заздалегідь, так як він довгий час після приготування не втрачає свої смакові якості. Для того, щоб зберегти його неповторний смак, рис спочатку замочують на 7-8 годин, а потім варять на пару.
Рис дастар-сарики - кращий рис Узбекистану. Перш ніж обмолотити цей злак, його витримують кілька років, періодично поливаючи водою. Зерна стають бурштиновими, що вважається особливим шиком. І плов, приготований з дастар-сарики - це просто делікатес. Перед приготуванням такої рис добре промивають і замочують в злегка солоній воді на 2 години.
Девзіра - теж узбецький рис. Його особливість в тому, що він покритий рожевою пудрою. Зерна девзіра відмінно вбирають велику кількість рідини і масла, завдяки чому плов з цього сорту виходить дуже смачним. До приготування девзіра готують так само, як і дастар-сарики.
У Тибеті, в важкодоступних місцях, росте чорний «заборонений» рис. Це дуже рідкісний сорт і збирають його вручну. У момент варіння (приблизно 40 хвилин) чорні зерна стають бордовими.
Дикий рис тільки називається так. Насправді цей північноамериканський водний злак до рису не має ніякого відношення. Однак це дорога, дуже корисна і смачна культура, з якої можна приготувати безліч страв. У стародавні часи індіанці поклонялися дикого рису і їли по великих святах. Тепер його вирощують на озерах Канади. Перед приготуванням дикий рис миють і замочують на годину. Варити його потрібно 45-60 хвилин в каструльці з відкритими кришкою.
Завдяки різноманіттю корисних речовин і амінокислот, будь рис корисний для здоров'я. Його необхідно включати в щотижневий харчовий раціон дітей і дорослих.