Я дуже рідко солю огірки холодним способом на зиму, тобто я їх не солю в повному розумінні слова, а мариную. При цьому використовується не тільки сіль і спеції, а також оцет. Взагалі для будь-якого способу засолювання огірків, якщо використовується оцет, то розсіл зобов'язаний бути гарячим. Такі огірочки краще зберігаються і я навіть на другий рік іноді використовувала мариновані огірочки, які прекрасно простояли в погребі зиму і літо і не були з'їдені.
Холодним способом, тобто заливаючи холодним розсолом готують малосольні огірочки і солять огірки в бочках, за старовинними рецептами. При цьому використовується досить велика кількість солі, але огірки виходять хрусткими. Любителі і цінителі солоних огірків воліють засолені холодним способом огірки всім іншим.
Так що вибір холодного або гарячого розсолу справа смаку. Можна спробувати солити і так і сяк і вибрати той спосіб, який більше припаде до смаку.
система вибрала цю відповідь найкращим
Якщо потрібні малосольні огірочки швидкого засолу, то їх заливають окропом, тоді шкурка розм'якшується швидко і сіль проникає всередину. Є їх можна на 2-3 день.
Якщо соліть огірки на зиму, то заливають їх чистою свіжою набраної водою з криниці. Такі огірки просоляться через тиждень, і стануть спочатку слабкосолений, потім концентрація солі в них буде збільшуватися.
Я розсіл спеціально не готую. Все складаю в банку, зверху засипаю сіль з розрахунку 2 столові ложки з гіркою солі без добавок на 1 літр банки. (Вважаємо так: півлітрова банка 1 ложка, 5 літрова - 10 ложок). Потім заливаю воду, закриваю кришкою, банку трушу, щоб сіль рівномірно розчинилася. Ставлю в затишне місце, коли бродіння почнеться, ще раз легко трушу банку, і після закінчення бродіння підливаю розсіл і відправляю банки в льох. Огірки в підсумку виходять в міру солоні, чи не кислі, що мене радує, хрусткі і смачні.
Раніше я маринована огірки, але мене дратував смак оцту в них. Я перейшла на такий вид заготовок і мене він влаштував. За зиму огірки йдуть все.