Я зазвичай заморожують свіжі - НЕ відварені - гриби. Це відноситься до трубчастим видам (підберезники, підосичники, маслюки, козенята, Їжовик та ін.) Режу, розкладаю на дошці, прибираю в морозилку, на завтра зсипати в мішки і кладу покомпактнее. З пластинчастих цей спосіб годиться для корівників. Зберігаються заморожені свіжі гриби до 2 років без втрати властивостей.
Дуже люблю супи з маслюків, білих, красноголовців - вибираю дрібні або ріжу, на нитку і сушу.
Іноді мариную. Але частіше роблю грибну ікру: дрібно натерту морквину і дрібно порізану цибулю пересмажую в раст. олії, додаю перекручені на м'ясорубці (або міні-чоппере) відварні гриби, обсмажую, тушу хвилин 10-15 з додаванням невеликої кількості грибного бульйону. Сіль за смаком. Коли зайва волога випарується, вимикаю плиту, додаю продавлений часник, перемішую і розкладаю по банкам. Про всяк випадок, ще по 15-20 хвилин стерилізують кожну баночку на водяній бані. Зберігаю в холодильнику.
Я гриби мариную, солю реже.Еслі хочеться заготовити свіжі, чи не солоні, чи не мариновані, то я їх ріжу, як для приготування, даю трохи закипіти, промиваю і кладу в пакети. Дуже зручно-взимку дістав, відламав скільки потрібно, вже різати не надо.Іногда, якщо грибів мало, я їх сушу прямо в холодільніке.Освобождаю нижню полицю, розкладаю на папері гриби невеликим шаром і залишаю на кілька днів, не забуваючи переворачівать.Не швидко , але висихают.Больше всього мені подобається сушити в електросушілке.Іх зараз випускають багато різних марок.Гріби практично не змінюють колір, і на смак як свежіе.Раньше сушила в російській печі, але після електросушарки вже не хочу таких грібов.Некоторим з печі краще подобаються, а мені чомусь немає.
Коли йде сезон грибів та їх стає багато, то робимо з грибами все, що тільки можна. Смажимо з картоплею, цибулею, зеленню і сметаною. З білих грибів варимо грибний суп - з них він виходить найсмачніший. Люблю солити рижики, вовнянки та грузді на зиму в банках або в великих баках з нержавіючої сталі. Взимку дістанеш до столу хрусткі груздочкі до столу на свято - така смакота! Маринувати ми вдома як - то не звикли, не подобається оцет в грибах. Опеньки і білі гриби засушувати в духовці і зберігаємо в полотняних мішечках в сухому місці. Дещо - що відварюємо і заморожуємо в морозильній камері, але вона ж теж не гумова і крім грибів там є і заморожені ягоди.
Я тільки сушу зібрані гриби на зиму, тому це маслюки, опеньки і Обабко (підберезники). Гриби беру тільки найчистіші і без будь-поразок. Очищаю гриби від гілочок, сухої трави і всякого лісового сміття. Гриби я протираю чистої злегка зволоженою м'якою тряпочкой.Гріби нанизую на товсту нитку і такі "намиста" прив'язую до спеціально і багато років тому зробленої грібосушілке. Сушу на сонці (на дачі) в сонячний день, а якщо похмуро -ставлю на ганок (відкрита веранда) і вони сушаться на вітрі.
На зиму гриби заготовити можна самими різними способами: і заморозити, і сушити, і маринувати в банках. Використовуємо всі дані способи зберегти на зиму гриби.
Якщо заморожувати, то можна трохи відварити гриби перед заморожуванням. Після цього дати з них стекти воді і розкласти на піддоні, поки шматочки грибів і цілі гриби заморзнут, а потім розкласти по пакетиках, потім заморозити пакетики.
Сушити гриби можна як в електросушарці, так в духовці або розвісивши на нитці. На нитці у нас добре виходить висушувати опеньки. Вони повністю висихають цілком. А також можна сушити гриби в духовці. Їх добре чистять, промивають, повністю підсушують. Окремо розрізають капелюшок на дольки, а ніжку ріжуть поперек або уздовж, залежно від розміру - якщо мяістая ніжка, то можна порізати кружальцями. Сушити треба при невеликій температурі 60 - 80 ° С. При цьому тримати відкритою дверщцу. Зберігати можна в баночках, в тканинному мішечку.
Взимку заморожені гриби можна відправити в зажарку і зробити з ними суп, рагу. Дуже добре також популярні взимку сушені гриби, вони дуже ароматні. Для супу можна дрібно порізати сушені гриби і заздалегідь кинути в бульйон, після цього робити будь-суп на "грибний" основі. Корисно і поживно!
Найпростіший спосіб заготівлі грибів на зиму - звичайно ж заморозка. При цьому обов'язково гриби відварюємо перед тим як морозити. Перш за все це полегшує їх приготування і використання для різних страв після розморожування, а також зменшує обсяг грибів, які уварюються рази в 3-4 і відповідно місця в морозильній камері займають менше. Ну а коли час дозволяє гриби краще маринувати або солити, правда останнім часом ми виключно маринуємо, але раніше солили. Дуже люблю мариновані рижики, грузді і маслюки, а ось білі гриби Краще вже приготувати відразу після збору, можливо тому, що їх не так багато як інших грибів.
Ми зазвичай маринуємо (в основному опеньки) і солимо (грузді, біляки і т.п.). Перед засолкою гриби трохи відварюю, щоб швидше були готові, а раніше солили так. Якщо підберезники, підосичники і т.п. тоді відварюємо в пакет і в морозилку, але морозилка не гумова, так що цей спосіб не для великої кількості грибів. Раніше сушили, ну це лугові опеньки, зараз просто вони не попадаються мені. З цих способів найдовше зберігаються заморожені, потім мариновані (до року), а менше всіх солоні (до півроку).