Почнемо з зернової кави. Подивившись на зерно, можна відразу визначити, якої воно якості. Підмішати в нього що-небудь набагато складніше, ніж в розчинний. Але виробники такої кави дуже часто змішують свіже, якісне зерно зі старим, лежані і вивітрився. Якщо це відбувається перед обсмажуванням. визначити фальсифікацію візуально практично неможливо. Таку каву можна оцінити тільки за якістю отриманого з нього напою. Якщо ж в свіжий і якісний кави підмішали старий і вивітрився вже після обсмажування. визначити це буде легше - як візуально, так і за смаковими ознаками. Таку каву, як правило, дуже порожній за смаком, і аромат у нього слабкий, що не насичений. Раджу дуже уважно придивлятися до такого зерна, так як нерідко обсмажування в подібних сумішах не однорідна, тобто одне зерно світліше іншого.
Але, визначаючи якість кави, не потрібно орієнтуватися тільки на його зовнішній вигляд. Не меншу роль відіграє і запах - як зерна, так і самого напою. Зіпсоване зелене зерно, як правило, набуває запах прілості, цвілі і кислинки (це залежить від правил його збору, зрілості, обробки, зберігання і т.п.) - в процесі обсмажування ці «аромати» ще більше посилюються, а смак стає прогірклим. Обсмажене зерно може зіпсуватися при неправильному зберіганні або на відкритому повітрі, або у вологому або, навпаки, занадто сухому приміщенні. Зерно швидко втрачає свої властивості при тривалому контакті з повітрям, вони вивітрюються, і напій з такого зерна стає порожнім, несмачним. Тому обсмажену каву зберігають в вакуумних пакетах з клапаном. Для чого потрібен клапан? Після обсмажування зерно деякий час «дихає» (виділяє леткі речовини - гази), така його особливість. Тому при фасуванні свіжообсмаженої зерна використовують вакуумні пакети з клапаном, який дозволяє вийти назовні виділяються кави ефірним оліям, а повітря всередину пакета не пропускає, підвищуючи термін зберігання обсмаженої кави. При відсутності такого клапана пакети часто вибухають від тиску кавових газів.
До речі, клапан - теж один з показників якості зерна. Якщо ви придбали пакет кави без клапана, і він не роздутий, перевірте, чи немає на його поверхні маленької дірочки (часто виробник економить на клапані і просто проколює пакет голкою в непомітному місці). Якщо є цей отвір - значить, не все так погано. Швидше за все, ця кава був розфасований свіжим (відразу після обсмажування), і отвір не дало пакету вибухнути. Але зберігається кави в такому пакеті менше, ніж в пакеті з клапаном. Якщо ж немає ні клапана, ні дірочки, значить, велика ймовірність того, що кава був розфасований вже не свіжим і давно втратив всі свої аромати. Виробник заощадив і на клапані, і на самому кави, а постраждав від цього покупець.
Тепер розберемо, як на смак визначити якість кави. Рекомендую для порівняння зварити зернової кави в турці, а в окремій гуртку заварити розчинну каву. При виробництві розчинної кави дуже багато речовин, які надають йому смак і насиченість, зникають, тому смак розчинної кави повинен бути більш порожнім і слабовираженним в порівнянні з зерновим. Суть експерименту, в принципі, зрозуміла: чим більш насиченою, яскравіше і ароматний зернової кави - тим вище його якість. А розчинна кава тут взято за зразок, рівний за смаком і насиченості низькоякісного зерновому кави.
Насправді чимало способів фальсифікації натурального зернової кави застосовували ще в радянські і пострадянські часи, коли цей напій був на вагу золота. Наприклад: кавове зерно розбавляли пластиковими, глиняними і крохмальними болванками у вигляді зерна, в результаті напій переставав взагалі бути схожим на каву. Однак це варварство - вже в минулому, зараз з'явилися більш витончені і менш помітні варіанти обману споживача.
Обробка персональних даних
Дана угода про обробку персональних даних розроблено відповідно до законодавства Російської Федерації.
Всі особи заповнили відомості, що становлять персональні дані на даному сайті, а також розмістили іншу інформацію позначеними діями підтверджують свою згоду на обробку персональних даних та їх передачу оператору обробки персональних даних.
Громадянин, приймаючи цю Угоду, висловлюють свою зацікавленість і повну згоду, що обробка персональних даних може включати в себе наступні дії: збір, систематизацію, накопичення, зберігання, уточнення (оновлення, зміну), використання, знищення.
Громадянин гарантує: інформація, їм надана, є повною, точною і достовірною; при наданні інформації не порушується чинне законодавство Російської Федерації, законні права та інтереси третіх осіб; вся надана інформація заповнена Громадянина щодо себе особисто.