Яку ж рибу вживати?
Який рибі слід віддати перевагу? Європейські вчені попереджають, що риба, штучно вирощена на рибних фермах, містить більше шкідливих речовин, ніж «дика». Це пов'язано з використанням кормів, тому, як нам здається, ця проблема цілком може бути вирішена найближчим часом зміною умов утримання риби в неволі.
Зате на фермах риба перевіряється (так у всякому разі повинно бути) ветеринарами і лікується як від різних захворювань, так і від гельмінозов, що теж важливо.
Штучно вирощена риба відрізняється від дикої - вона крупніше і жирніше, однак відмінність досить тонке, часто відрізнити може тільки фахівець. Ну а поки можна задовольнятися тими сортами риби, які не вирощуються штучним шляхом - це кета, навага, сайра і оселедець.
Деякі сорти риби мають тенденцію накопичувати шкідливі речовини і важкі метали. Особливо це відноситься до хижих риб. Слід віддавати перевагу нехижі, а також невеликим рибам, таким як оселедець, пікша, кілька, нерки або дрібний хек. Менше ртуті і більше омега 3 містити такі риби, як форель, анчоуси, сардини, скумбрія, оселедець, лосось.
Купувати рибу слід якомога більше свіжу. Якщо ви купуєте вже мертву, охолоджену рибу, слід уважно перевірити її якість. Якщо ви купуєте живу, слід подбати про її найбільш якнайшвидшому умертвіння, щоб вона не заснула, так як якість снулой риби набагато гірше. Якщо риба не заморожена, слід якомога швидше видалити з неї нутрощі, це допоможе зберегти свіжість.
Кулінарна обробка риби також має велике значення для її користі.
Для зменшення ризику зараження паразитами проварювати або тушкувати рибу слід не менше 20 хвилин, причому для відварювання закладати рибу необхідно в холодну, а не гарячу воду. За деякими даними, жарка риби призводить до руйнування в ній жирних кислот омега 3, отже, цей спосіб краще не застосовувати.
Солона і копчено риба також менш корисні, ніж відварна, проте не обязятельно зовсім від неї відмовлятися. Якщо ви здорові, то вживання солоної або копченої риби не більше 1 рази в тиждень шкоди не принесе.