Останнім часом досить часто стала готувати яловичу грудинку. Це м'ясо чудово виходить при тривалих способах приготування, стає ніжним і дуже м'яким, прямо злітає з кісточки. Точніше, приготування-то тривалий, але підготовка м'яса не вимагає особливих зусиль. Якщо є час потомить м'ясо в духовці, то це хороший варіант для вечері або навіть святкового столу. Поки запікається м'ясо, ви можете зайнятися гарніром, салатами і ще багато чого встигнути, тому що запікається воно при невисокій температурі годин п'ять.
Ще один плюс цієї страви - соус, як бонус. Запечені разом з м'ясом цибулю і часник з додаванням соку від м'яса можна пюрировать блендером, і вийде смачний соус, яким можна м'ясо полити, а можна ще й відварну картоплю їм прикрасити.
Блюдо вийшло в стилі німецької кухні. Німці б, напевно, свинину для його приготування використали, але я думаю, що з яловичиною смачніше. 😉 І ще, ось часто чую, що деякі люди не особливо люблять яловичину, вважаючи за краще свинину, через жорсткого м'яса. Але ж це зовсім не так! Точніше - це не так, якщо для готування певних страв використовувати певний м'ясо! Не варто суп, наприклад, варити з вирізки - потрібна там кісточка обов'язково, так і для стейків підходить м'ясо лише з тих ділянок туші, м'язи яких не брали участі в руховій активності. Всього для приготування стейків годиться не більше 10% туші тварини, і це одна з основних причин високої вартості цієї страви. Ну, а грудинку краще гасити або запікати.
1 кг. яловичої грудинки
1 велика цибулина
5 - 6 зубчиків часнику
Пара гілочок чебрецю
1 ст. л. Вустершірского соусу
Мелений чорний перець
1/2 ст. л. рослинного масла
М'ясо промити, обсушити серветками. Натерти з усіх боків сіллю, перцем і вустерширського соусом. Викласти в казан або будь-яку форму для запікання, у якій є кришка, змащену олією.
Цибулю порізати великими часточками, викласти на м'ясо. Також зверху покласти часник, чебрець і розмарин, притиснувши злегка все до м'яса.
Щільно накрити кришкою. Запікати при температурі 140 гр. годин 5.
З готового блюда вийняти цибулю, часник, трохи чебрецю і перекласти в чашу блендера. Додати туди ж пару ложок соку від м'яса і збити блендером. Спробувати і за смаком додати сіль, перець.
Вас також може зацікавити:
Вам сподобався рецепт? Підтримайте мене через Patreon!