Деякі рецепти запікання яловичини в духовці настільки прості, що їх цілком можна використовувати кожен день, а є і справжні шедеври, які стануть гідною прикрасою будь-якого святкового столу. Найкраще запікати телятину в духовці саме в фользі, так як в цьому випадку м'ясо буде фактично варитися у власному соку і, в кінцевому підсумку, набуде більш насичений смак і аромат. Варто відразу зазначити, що краще для приготування м'яса брати шматок фольги побільше, так би мовити з «запасом», щоб забезпечити достатній рівень герметизації. Це правило дійсно для всіх рецептів, в яких описано, як запекти яловичину в духовці, і є важливим моментом в досягнення чудового результату готування.
Якщо немає часу і потрібно терміново приготувати смачну яловичину, можна скористатися більш простим варіантом приготування яловичини в духовці. Для такого способу приготування знадобиться приблизно півкілограма свіжої яловичини, кілька зубців часнику, кілька ложок домашнього гірчиці, дрібка коріандру сіль перець за смаком. У м'ясі потрібно зробити поздовжній розріз і помістити в нього зубчики часнику. Всі спеції і гірчицю потрібно ретельно зміщати, так як перед тим як запекти яловичину в духовці в духовці у фользі, її потрібно ретельно натерти отриманим складом спецій і гірчиці. Найкраще обмазувати м'ясо спеціями після укладання його на лист фольги, щоб навіть якщо гірчиця почне розтікатися, вона вся залишилася в фользі, що важливо для приготування цієї страви.
Після того як м'ясо повністю обмазано спеціями, потрібно акуратно загорнути краї фольги щоб не залишалося просвітів і отворів, через які згодом може випаруватися волога. Під час підготовки потрібно поставити духовку розігріватися, так як запікати яловичину в духовці у фользі потрібно при стартовій температурі в 250 градусів. Упаковане м'ясо поміщається в розігріту духовку, де і запікається протягом 15 хвилин, далі температуру потрібно трохи знизити, приблизно до 180 градусів, щоб сік, що утворюється в м'ясі, що не прорвав фольгу. При температурі 180 градусів м'ясо повинно пекти ще не менше 20 хвилин, після чого його можна виймати з духовки. Краще не розгортати м'ясо відразу, а зробити це безпосередньо перед подачею до столу, в цьому випадку яловичина ще і встигне настоятися.
Після обробки маринадом, телятину потрібно акуратно загорнути у фольгу щільно прикривши все краю. Для того щоб м'ясо дійшло до кондиції, воно має настоятися протягом 5-12 годин, щоб добре промаринуватися. Далі настає найвідповідальніша частина його приготування - випікання. Спочатку телятину в фользі необхідно помістити в духовку, розігріту всього до 50 градусів. Далі кожні півгодини необхідно підвищувати температуру на 50 градусів. Загальний час готування телятини в маринаді має становити не менше 2-х годин. Після виїмки м'ясо повинно ще настоятися протягом 20 хвилин і вже після цього його можна подавати до столу.
Існує цілий ряд тонкощів, які допоможуть зробити яловичину, приготовлену в духовці ще більш соковитою і смачною. По-перше, не варто брати для готування занадто товстий шматок м'яса, краще шлях він буде довгим, але тонким, таким чином можна бути впевненим, що м'ясо пропечеться однорідно. Для того щоб овочі, якими фарширується м'ясо залишилися цілими, не варто промочувати маринадом або соусом внутрішню частину отворів, в які вони закладаються, як це роблять багато побоюючись, що м'ясо не просочиться. По-третє, краще брати для приготування тільки свіже м'ясо, причому краще охолоджене - воно краще пропікається і залишається ніжним і соковитим.
Звичайно, існує незліченна кількість прекрасних рецептів, як смачно запекти яловичину, але все ж важливо, щоб блюдо готувалося з любов'ю. При бажанні можна створити свій неперевершений рецепт випікання яловичини в духовку для цього потрібно тільки поекспериментувати і довіритися своїй інтуїції, яка допоможе в створенні нового кулінарного шедевра, який стане фірмовим блюдом у всієї родини. Головне дотримуватися правил випікання м'яса в духовці, а додаткові інгредієнти можна вибрати на свій смак, наприклад, для фарширування яловичини замість моркви також добре йдуть яблука, які лише покращують смакові якості готового блюда, роблячи його більш пікантним.