Яловичина тушкована в сметанному соусі, хозобоз - ми знаємо про їжу все

Вегетаріанців в космос не допускають - це аксіома. Здоров'я у них не те. При всій критиці вживання м'яса, людина ніколи б не став людиною, без вживання гарячого м'яса. З усіх видів м'яса північно-європейська кухня перевагу віддає яловичині. Цей вид м'яса має кровотворними здібностями, його мікроелементи унікальні за складом. Особливо корисно для організму вживання яловичини в зимовий період. Яловичина - це ворог анемії. Хороша яловичина містить мінімальну кількість жирів. У цього м'яса є невеликий недолік - воно жестковато. Кухарський наука за багато століть навчилася долати його шляхом приготування тушкованої яловичини в сметанному соусі. Збільшений час приготування м'яса і добавка кисломолочного продукту призводять до його розм'якшення і збільшення особливої соковитості. Так вийшло популярне європейське блюдо - яловичина зі сметанним соусом.

оцінка страви
5 балів

Історія страви

складові

Яловичина свіжа, 400 г
Цибуля ріпчаста, 1 головка
Морква, 1 шт.
Сметана, 1 стакан
Масло рослинне, 4 столових ложки
Помідор, половинка
Томат-паста, 1 столова ложка
Часник, 3 зубчики
Борошно, 1 столова ложка
Приправи - китайська суміш для яловичини (пакетик), з сушених помідорів і перців, шафран, чорний перець мелений - за все на кінчику ножа
Лавровий лист, 2 шт.
Сіль за смаком.

Приготування яловичини в соусі

Повільно размораживаем шматок яловичини. Якщо м'ясо охолоджене, його необхідно промити в холодній воді.

М'ясо промиваємо в холодній воді і просушують

Прибираємо сухожилля, плівки, жирові прошарки і ріжемо яловичину на невеликі (половина сірникової коробки) шматочки. Якщо яловичина доросла, то можна злегка відбити м'ясо. Відбита яловичина під соусом буде м'якше. Наливаємо в глибоку сковороду пару столових ложок рослинного масла, нагріваємо його і обсмажуємо м'ясо з усіх боків. Потім доливаємо півсклянки окропу і тушкуємо м'ясо на повільному вогні не менше півтори години.

Тепер очищаємо м'ясо від зайвого і нарізаємо шматочками 2Х2 см. М'ясо слід обсмажити на олії, а потім додати окріп і тушкувати на невеликому вогні не менше півтори години

Промиваємо і чистимо моркву і цибулю. На цьому етапі їх шляхи розходяться.

Лук і моркву треба очистити від шкірки ми помити

В окремій сковороді нагріваємо залишився рослинне масло і обсмажуємо крупно порізані шматочки цибулі до золотистого блиску.

Окремо обсмажуємо нарізану цибулю до золотистого кольору

Морква теж ріжемо більший і відправляємо гаситися разом з м'ясом. Постійно контролюємо процес гасіння м'яса і додаємо в нього, у міру потреби, трохи окропу.

Морква, нарізану кубиками, додаємо до м'яса в процесі гасіння і при необхідності вливаємо окріп

Розводимо в теплій воді (половина склянки) 1 столову ложку борошна і виливаємо в сковороду з підсмаженою цибулею. Туди ж додаємо томат-пасту і дрібно нарізану помідор. Виливаємо сметану і кип'ятимо соус для яловичини хвилин 5-7.

У чашку наливаємо теплу воду і розводимо в ній борошно, після чого додаємо суміш до обсмаженої цибулі. Потім вводимо томатну пасту, шматочки помідора і сметану. Соус повинен прикипіти близько 5 хвилин

Сметанний соус для яловичини готовий.

В результаті соус вже готовий

Яловичина в процесі обсмажування і тривалого гасіння придбала м'якість. Додаємо в сковороду з м'ясом все прянощі, приготовані заздалегідь, і тушкуємо м'ясо пару хвилин разом з ними.

У сковорідку до яловичини пора додати всі необхідні спеції приправи

М'ясо набуло закінченого вигляду, але йому явно не вистачає соковитості, яку їй додасть сметанний соус.

Тепер виливаємо в м'ясо сметанний соус

З'єднуємо (виливаємо) сметанний соус в м'ясо, перемішуємо і тушкуємо разом 2-3 хвилини. Додаємо роздавлений часник і посипаємо нарізаною зеленою цибулею. Вимикаємо плиту. Блюдо готове.

Разом їх слід загасити ще близько 3 хвилин, а потім приправити нарізаною зеленою цибулею і часником

З гарніром в цьому випадку краще не мудрувати. Відмінно підійдуть будь-які макаронні вироби, картопля, рис. Можна дуже швидко приготувати півсклянки гречаної крупи в мікрохвильовці. Що і було зроблено.

Як гарнір до такого м'ясо ідеально підійде паста, гречка або рис

Подаємо тушковану яловичину в сметанному соусі в неглибоких тарілках. Шматочки м'яса і гарнір рясно поливаємо густим, ароматним соусом приємного кремового кольору. Весняні вітамінні мотиви у вигляді посипання страви кропом і подачі зеленої цибулі будуть завжди до місця. Бон Апетит!

Подавати яловичину потрібно неодмінно поливаючи ароматним соусом з добавкою зі свіжої рубаною зелені і гречаної крупи

Користь тушкованої яловичини

Яловичина - це класичне м'ясо, воно корисно в будь-яких видах приготування. Велика кількість білка необхідно організмам, що ростуть дітей, необхідно при підвищених фізичних навантаженнях. Мала жирність робить таке м'ясо придатним для різних дієт. Мікроелементи заліза і цинку містяться в яловичині в вигляді придатних для людини сполук і засвоюються ім. Цинк, це елемент здорової шкіри. Він сприяє підвищенню імунітету. Наведений вище рецепт приготування яловичини в сметанному соусі робить це м'ясо більш соковитим і смачним.

варіації приготування

При виключенні томат-пасти і помідорів, можна отримати класичний варіант приготування яловичини під сметанним соусом. Є варіації в приготуванні соусу. Багато рецептів пропонують доводити борошно до коричневого стану на сухій сковороді. Потім з'єднувати її з водою і сметаною. Можна порізати м'ясо соломкою, як для бефстроганова, воно буде ще м'якше.