Кисломолочні продукти містять органічні сполуки, що додають м'яса ніжність і соковитість. Тому сметана часто входить до складу продуктів, необхідних для приготування м'ясних страв. З огляду на доступність і цінні властивості сметани, а також ту кількість всіляких страв, які можна приготувати з неї, немає нічого дивного, що вона давно стала звичайним повсякденним продуктом, наявними в холодильнику у кожної господині.
М'ясо в сметанному соусі - основні технологічні принципи
Сметанний соус - найбільш простий рецепт, який часто використовується в приготуванні різних страв, і технологія його приготування для більшості досвідчених господинь вже не представляє ніякого секрету. Основа соусу сметанного схожа на старовинний і вже класичний рецепт бешамель - предмет особливої гордості французьких кулінарів, з тією лише різницею, що для приготування сметанному соусі використовується не молоко, а сметана.
Для сметанному соусі, приготованого гарячим способом, потрібно основа. Спочатку прожарюють борошно. Краще це робити на сухій сковороді, бо мука в цьому випадку набуває красивого кремовий колір і горіховий смак. Далі додається жир і інші компоненти, за рецептом. Зверніть увагу: сметану, перед тим як покласти в гарячу сковороду, треба розбавити теплою водою, бульйоном або молоком, щоб вона не згорнулася відразу, під впливом високої температури, а соус мав гладку однорідну консистенцію.
Соуси, приготовлені способом термообробки, подаються як в гарячому, так і в холодному вигляді до смаженого або запеченого м'яса. В цьому випадку, їх, як правило, подають окремо в соусниках або порційних розетках. Цей вид соусів найчастіше має середню або густу консистенцію, тому відповідно регулюється додавання борошна, як згущувача.
Соуси в кулінарії використовуються також для гасіння. Такі соуси можуть мати рідку консистенцію, яка в російській кухні називається підливою. Борошно, в цьому випадку, можна виключити зі списку інгредієнтів, якщо не мають на меті створити необхідний смак або підрум'янити овочі.
1. М'ясо в сметанному соусі: печеня з грибами
Лісові гриби 0,5 кг
Телятина (тазостегнова частина) 1,0 кг
Картопля 900 г
Запашний перець (горошок)
Сметана (21%) 500 г
Білий перець, мелений
Від тушки кролика відокремте м'якоть, наріжте великими кубиками. Складіть в миску, посипте паприкою, прованськими травами. Залийте вином. Через пару годин дістаньте м'ясо з маринаду і обсмажте на сухій сковороді. Маринад змішайте зі сметаною і борошном. Додайте моркву, нарізану пластинками. У сотейнику розігрійте масло і вилийте приготовану суміш. Гасіть, поки морква стане м'якою.
Відваріть молода картопля, відібравши дрібні бульби. Злийте воду і перекладіть його в форму для запікання. Зверху викладіть обсмажене м'ясо, полийте соусом, додайте часник, нарізаний тонкими пластинками і рубаний кріп. Запікайте в духовці до рум'яної скоринки.
М'ясо в сметанному соусі - корисні поради
Для приготування соусу використовуйте натуральну сметану, жирністю не менше 20%. Сметанний продукт або сметана з відновленого молока в процесі приготування можуть згорнутися, а що утворилися дрібні крупинки зіпсують зовнішній вигляд соусу. Крім того, сметана низької якості має більш кислий смак, що не надає соусу приємного вершкового смаку. Якщо немає підходящої сметани, то краще замініть її молоком, додавши трохи борошна, а в кінці приготування соусу - лимонного соку, вина або інших підкислювачів.
5 годин тому
5 годин тому
6 годин тому
5 годин тому15 годин тому