Як приготувати вершковий сирний соус, хозобоз - ми знаємо про їжу все

Обсмажена телятина, запечена осетер і фарширована свинина - ви запитаєте, що спільного у цих, здавалося б, різних страв? Все просто. До кожного з них відмінно підійде пікантний і дивовижний за своїми смаковими тонам сирно-часниковий соус. До того ж приготувати заправку, придуману невідомим французьким кухарем, простіше простого. Для цього буде потрібно трохи терпіння, кілька найпростіших продуктів і, звичайно ж, кулінарне натхнення, без якого неможливо готувати смачні страви.

оцінка страви
4 бали

Історія страви

Класифікацій численних соусів існує чимало. Їх поділяють за технологією приготування, температури подачі і обов'язковим складовим. Однак звернемося до відомому французькому кулінарному критику і рестораторові Огюста Ескоф'є, який виділив 5 базових заправок, на основі яких створюють дивовижні соуси на всі випадки життя.

ХозОбоз НЕ буде детально зупинятися на всіх, оскільки сьогодні ми будемо готувати густий сирний соус. А він якраз ґрунтується на класичному бешамель - основі французької кухні. Вперше він був згаданий в кухарському трактаті середини XVII століття. З тих пір традиційна рецептура бешамель не змінилася і, як і в середні віки, включає обсмажену муку, вершкове масло, молоко (або вершки) і сіль. Хто вперше додав у неї сир і відразу кілька спецій, сказати сьогодні неможливо. Але кулінари, придумав сирний соус, можна сказати спасибі за неймовірно смачну заправку, яка підходить практично до всіх основних страв.

Інгредієнти для соусу

покроковий рецепт

Ви думаєте, що приготувати сирний соус під силу лише професійним кулінарам? Це не так. І ХозОбоз розповість, як швидко створити ідеальну заправку.

Розпалює відповідну сковороду, зменшуємо температуру і висипаємо на суху поверхню неодмінно просіяне борошно.

На розпечену суху сковорідку насипаємо пшеничне борошно, попередньо просіяне

Обсмажуємо її приблизно 4 хвилини, щоб мука набула приємного кремового відтінку. Занадто пересмажувати її не варто, щоб згодом вона не зіпсувала колір нашого соусу.

Злегка обсмажити борошно до золотистого кольору

Потім вводимо кілька шматочків вершкового масла, яке рекомендується попередньо залишити в теплому місці, щоб воно швидше розтопити.

Як тільки борошно придбає потрібний відтінок кладемо в сковорідку шматочок м'якого вершкового масла

Постійно перемішуючи масу, щоб уникнути появи грудочок, очікуємо, поки масло розтане, після чого виливаємо в сковороду весь запланований обсяг жирних вершків. Іноді їх замінюють свіжим молоком, особливо у випадках, коли необхідно знизити загальну кількість калорій.

У процесі приготування соусу ретельно розмішуємо вміст сковорідки і розтираємо грудки. Як тільки суміш стане більш менш однорідної додамо вершки або молоко і знову все перемішати

Доводимо майбутній вершково-сирний соус до однорідного стану, не перестаючи його помішувати. Повірте, варто вам відвернутися і він відразу ж пригорить, що не тільки погіршить зовнішній вигляд заправки, а й зіпсує його смакові характеристики. Залишилося додати останні інгредієнти. Так, натираємо на дрібних осередках терки будь-який твердий сир, а також шаткуємо кріп і подрібнюємо часник. Вводимо перераховані складові в вершкову масу, не забуваючи її посолити і поперчити.

Додаємо в соус натертий твердий сир і подрібнену зелень з часником. Потім солимо і перчимо блюдо

На мінімальному вогні доводимо сирний соус до необхідного загустіння і вимикаємо плиту. Далі переливаємо пікантну заправку в невелику глибоку посуд, накриваємо харчовою плівкою і залишаємо до повного охолодження. Подавати сирно-часниковий соус можна до будь-якого м'ясного або рибного блюда.

Розміщуємо соус на дуже маленький вогонь і доводимо до потрібної консистенції. Готовий сирний соус необхідно помістити в спеціальний посуд, остудити і подавати до м'ясних і рибних страв

варіанти приготування

Сирний соус, рецепт якого ХозОбоз представив сьогодні, звичайно ж, має безліч різновидів, деякі з яких ми і опишемо. Отже, найпопулярніші заправки на основі бешамель і твердого сиру:

сирно-сметанний соус, де ніжні вершки замінюються жирної сметаною, яка додається одночасно з твердим сиром і спеціями;
сирний соус з паприкою, характерний апетитним червонуватим відтінком і особливим присмаком, що прикрашає часникові ноти;
сирний соус з грибами, що ідеально підходить до запеченої птиці, де, як правило, використовуються ароматні лісові гриби;
сирний соус з кмином, який замінює кріп в нашому варіанті і надає незабутній смак засмаженої свинині або телятині, забути який вже не вийде.

користь страви

Визначившись, як приготувати сирний соус, саме час задуматися про його користь. Здавалося б, чим може похвалитися досить проста в приготуванні заправка для головної страви? Насправді запропонований нами соус містить велику кількість найважливіших речовин. Серед яких білок, кальцій і цинк в сирі, органічні кислоти, натрій і залізо в вершках, ефірні масла і група вітамінів B в кропі і алліцин і фітонциди в часнику.

Однак варто враховувати, що цей соус досить жирний і гострий, тому любителям французької кухні, які страждають на захворювання шлунково-кишкового тракту, рекомендується утриматися від великої кількості сирної заправки. Також небажано його щоденне вживання для людей, які перебувають на лікувальних або спортивних дієтах. В іншому, вершково-сирний соус - прекрасне доповнення до будь-якої страви вашого меню.