Вершковий соус для спагетті (сирний, грибний) рецепти з фото

Попередня ↔ Наступна

Звичайно, мало хто готує соус до спагетті. Якщо і готує, то найчастіше це всього лише підлива з м'яса. А чи знаєте ви, що італійці не їдять макарони без соусу взагалі? Мало того, вони готують його на основі води, яка залишається з макаронів. Давайте вчитися їсти смачно і ситно?

Сьогодні чотири помпезних соусу підкорять вас: вершковий, вершково-томатний, вершково-грибний і вершково-сирний. Хіба не смачно звучить?

Ми будемо використовувати їх тільки для спагетті, але просимо вас не зупинятися тільки на цьому. Ці соуси можуть бути подані до овочів, до м'яса. Мало того, овочі і м'ясо можуть бути приготовлені в таких соусах! Також соуси можуть йти до гарнірів. Тобто, наприклад, рис з вершково-грибним соусом. Або телятина з гречкою під вершково-сирним соусом. Тут просто язик не повернеться сказати, що це несмачно!

Далі просимо вас звернути увагу на список рекомендацій про те, які вершки краще брати, які з них більш натуральні і які використовувати не варто. Після цього можна відправлятися за покупками і готувати вечерю чи обід.

Загальні правила вибору продуктів і приготування

Найважливіший компонент для нас на даний момент - вершки. Які ж взяти, щоб не прогадати? Давайте копатися в це глибше.

Вибираючи пастеризовані вершки, будьте впевнені в тому, що купуєте продукт практично «з під корови». Це справжнісінькі вершки, термін яких (при правильних умовах) до чотирьох діб і ні хвилиною більше;
Стерилізовані вершки обробляються вже інакше і через це в їх склад входять стабілізатори. Завдяки їм вершки можуть простояти на полиці від 30 діб і до 6 місяців (!);
Для соусу найкраще брати вершки від 15% і до 30% - це оптимальна кількість відсотків для додавання в соус;
Якщо вершки вже куплені, то налийте їх в стакан. Якщо розшарувалися або присутні жовті крупинки, спробуйте перемішати масу віночком. Все встало на свої місця? Вершки ще хороші;
Якщо ж маса залишилася такою ж або ви побачили в вершках білі пластівці, то такий продукт вже краще не використовувати навіть за умов термічної обробки.

Вершковий соус для спагетті (сирний, грибний) рецепти з фото

Простий вершковий соус для спагетті

Класика - завжди добре, потрібно і затребуване. Вірно ж? Якщо ви згодні з нами, швидше за записуйте, що за чим робити і переконайтеся, що це справа п'ятнадцяти хвилин.

Масло порізати кубиками, кинути їх в сотейник і відправити на плиту;
Включити маленький вогонь і довести продукт до рідкого стану;
Потім влити вершки, довести масу до кипіння і варити протягом п'яти хвилин;
Петрушку вимити, дрібно порубати зелень лезом гострого ножа;
Часник очистити, обрізати кінці і подрібнити часточку будь-яким методом;
Додати в соус і зелень, і часник;
Перемішати соус, додавши ще солі і перцю;
Довести до кипіння і відразу ж зняти з вогню.

Порада: якщо ви хочете побачити соус пікантним, можна додати трохи порошку чилі або ж додати ще в сирі вершки цілий стручок, а в кінці його витягти.

Вершково-грибний соус для спагетті

Скільки за часом - 40 хвилин.

Яка калорійність - 160 калорій.

Лук позбавити від лушпиння, зрізати кінці і вимити головку;
Далі порізати його дрібними кубиками;
Вершкове масло теж нарізати кубиками і помістити в сотейник;
Прибрати його на маленький вогонь і дати розтопитися;
Всипати до маслу цибулю, відразу ж посолити масу і поперчити;
Гасити його в олії до прозорості;
Грибам зачистити капелюшки і ніжки гострим ножем;
Порізати їх пластинками або ж дрібними кубиками - тут за смаком;
Всипати гриби до цибулі і чекати, поки вони підрум'яняться;
Далі влити вершки, ще трохи солі і чорного перцю;
Часник очистити і подрібнити його зручним методом;
Додати його в соус разом з мускатним горіхом;
Дати покипіти п'ятнадцять хвилин - за цей час маса трохи увариться і загусне;
Натерти сир на тертці і додати в соус;
Розмішувати, поки сир не розплавиться і додати ще й сік лимона;
На цьому етапі сотейник вже можна зняти з вогню і подавати до страви.

Порада: в соус для різноманітності можна додати жменю пряних трав. Вони дадуть не тільки приємний колір соусу, але і божевільний аромат. Це може бути розмарин, чебрець, базилік.

Вершково-сирний соус для спагетті

Для любителів тягнеться і гарячого сиру ми можемо запропонувати даний соус. Через те, що він на основі сиру, він здатний звести з розуму не тільки своїм смаком, але і ароматом!

Скільки за часом - 20 хвилин.

Яка калорійність - 232 калорія.

Сир подрібнити теркою будь-якого розміру. Але тут краще використовувати дрібну, щоб сир був менше і плавився швидше;
Часник очистити, зрізати кінці і подрібнити його зручним способом;
У сотейник налити вершки і помістити його на плиту, включивши маленький вогонь;
Довести до кипіння вершки і тоді додати до них сир;
Коли він розтане, додати мускатний горіх, перець і сіль;
Туди ж часник, масу перемішати і готувати ще п'ять хвилин.

Порада: щоб соус вийшов «не такий як у всіх», додайте не один вид сиру, а підберіть кілька ваших улюблених. Вийде щось дуже незвичайне!

Вершково-томатний соус для спагетті

Томатні соуси вже багато років змагаються з вершковими. Давайте ж дамо їм шанс проявити себе разом тут і зараз. Буде смачно!

Скільки за часом - 10 хвилин.

Яка калорійність - 108 калорій.

Цибулини очистити від лушпиння;
Обом голівках зрізати кореневі частини і вимити їх;
Далі порізати цибулю на дрібні кубики;
У невелику каструлю набрати води і поставити її на плиту;
Включити сильний вогонь, щоб вода швидко дійшла до кипіння;
В цей же час на плиту помістити сковороду і розігріти її;
Потім влити олії і прогріти його;
У гаряче масло всипати цибулю і протушкувати його до м'якості;
Томати вимити і зробити на зворотному боці кожного плода надріз у вигляді хреста;
Помістити овочі в киплячу воду на одну хвилину;
Коли час пройде, за допомогою шумівки перекласти томати в холодну воду, можна навіть з додаванням льоду;
Через кілька секунд можна слухати шкірку овочів;
Вирізати їм плодоніжки і подрібнити в пюре за допомогою блендера;
Залити томати до цибулі разом з вершками;
Додати ще аджику, базилік і перець;
Масу перемішати, довести до кипіння і варити протягом п'яти хвилин, помішуючи.

Порада: щоб соус був насиченим і ароматним, використовуйте вершкове масло.

Нюанси і поради

Коли частина продуктів вже гаситься в сковороді або сотейнику, то ні в якому разі не можна додавати до них гарячі або навіть теплі вершки. Вони згорнуться грудками і соус буде зіпсований. Вершки повинні бути тільки холодними.

Купуючи цибулю, обов'язково чіпайте його. Дуже часто буває таке, що продається мокрий / вологий цибулю. Це ознака того, що він уже зіпсований, а волога взялася з дна ємності. Саме туди стікає рідина зіпсованих цибулин. У таких місцях ще найчастіше буває жахливо неприємний аромат.

Якщо ваші вершки досить жирні, то вершкове масло може бути і з найменшим відсотком жирності. Але, в принципі, це справа смаку.

У будь-який з чотирьох соусів ви можете додати свої спеції за смаком, щоб поліпшити їх аромат і смак. Це можуть бути пряні трави, паприка. Також можна додати часник або чилі, щоб зробив соус пікантним. Можна дати паличку кориці для любителів кулінарних експериментів. Ну, або повсякденні продукти у вигляді перцю, молодого цибулі і так далі.