І виходить у підсумку ніжне смачне м'ясо в чудовому соусі - по нескладному рецептом.
складові
- 650-700 г м'якоті яловичини
- 2 цибулини середнього розміру
- 3 ст. ложки меду
- 3-4 солоних огірочка (150 г)
- 1 упаковка 10-11% вершків (200 мл)
- 3 ст. ложки борошна (без гірок)
- 2-3 ст. ложки рослинної олії
- 2 ст. ложки вершкового масла
- сіль, суміш перців (або тільки чорний. запашний)
- 1-2 лаврових листки
Спосіб приготування
Промите і дуже добре обсушене м'ясо нарізаємо поперек волокон на скибки товщиною 15-17 мм, а скиби в свою чергу нарізаємо брусочками - приблизно в 2 рази більше, ніж для бефстроганов.
Посипаємо свіжомелених сумішшю перців. Чи не солимо!
Поставивши сковороду на конфорку, розігріваємо її з рослинним маслом на сильному вогні. Коли масло Перекалля. додаємо вершкове (а краще - топлене вершкове), починаємо смажити м'ясо. Оскільки навіть на великій сковороді всі шматочки не поміщаються в один ряд і починають швидко виділяти сік - смажимо половину, слідом - іншу. Приблизно за 3 хвилини м'ясо втрачає яскравий колір, починає братися скоринкою - тут і виймаємо його.
Обсмаживши яловичину, знижуємо вогонь до середнього і обсмажуємо 3-4 хвилини нашатковану (не дуже дрібно) цибулю. Знову кладемо в сковороду обсмажене м'ясо.
Посипаємо сіллю, перцем, кидаємо лаврові листочки, додаємо мед. заливаємо гарячим бульйоном або водою - так, щоб рідина майже накрила м'ясо. Коли вона закипіла, ще знижуємо вогонь до рівня, при якому м'ясо буде слабо, майже непомітно кипіти під кришкою. Через годину м'ясо стане м'яким, а якщо немає - згасимо ще.
У практично готове м'ясо вливаємо борошно, розведене водою, кладемо нарізані тонкою соломкою солоні огірочки, перемішавши, залишаємо під кришкою на 4-6 хвилин.
Нарешті вливаємо вершки, посиливши вогонь, доводимо до кипіння, вимикаємо і залишаємо на конфорці сковороду на 10-12 хвилин, після чого подаємо м'ясо з гарніром.