Якщо запитати у жителя європейської частини континенту, які японські десерти він знає, то рідко почуєш що-небудь крім морозива із зеленого чаю. Десерти Країни висхідного сонця досить специфічні - ви не зустрінете в них шоколаду або збитих вершків.
Довгий час обходячись фруктами і горіхами, японці стали готувати десерти тільки після зіткнення з європейською культурою. Але, знову ж таки, максимально адаптувавши їх до своїх традицій і можливостям. Обмежена кількість доступних компонентів вилилося в дивовижні й незвичні поєднання, далекі від десертів, як розуміємо їх ми.
Ми вже торкалися десерти в статті про японську кухню. але чому б не приділити їм увагу ще раз?
Японці використовують дивовижні інгредієнти для створення десертів
Японські десерти - вагасі (wagashi, 和 菓子) - вправні і унікальні солодощі, що виготовляються здебільшого з рослинних інгредієнтів. Вагасі зіграли значну роль в історії Японії. Протягом багатьох століть одні види цих десертів готувалися до свят, інші - подносились божествам у вигляді сакральної жертви. І, звичайно, у вагасі було і більш прозаїчне призначення. Їх вживали з чаєм - ледь помітна солодкість десертів відмінно доповнювала певні сорти чаю.
В наші дні солодощі все ще частина раціону японців. Зміна в рецептах вдихнуло нове життя і смак в традиційні десерти. Японці їдять їх після вечері, як закуску і з чаєм.
Японський десерт Моті
Моті (mochi, 餅), традиційна коржик з запашного в пасту клейкого рису, вживається японцями в їжу протягом багатьох століть. Існує давній спосіб приготування моті, зведений в ранг церемонії, званої «мотіцукі» (Mochitsuki).
Варений рис товчеться за допомогою великої дерев'яної киянки «Кайн» (kine) в традиційній ступі, званої «усу» (usu). Для виготовлення коржів використовується мотігоме - клейкий, солодкуватий сорт рису. В Японії моті - традиційне новорічне блюдо.
Спочатку коржі використовувалися як підношення покійним або божествам, а що залишалося - розламується на частини і поїдалося для залучення удачі і здоров'я. У сучасному світі моті присутній на столі цілий рік і служить інгредієнтом для інших японських десертів.
Японський десерт Сірук
Сірук (shiruko, 汁 粉) або осіруко (お 汁 粉, з шанобливим префіксом) - традиційна солодка каша з бобів адзуки (小豆), зазвичай з додаванням моті. Іноді моті замінюють на зацукровані каштани або галушки з клейкого рису.
Маленькі каштанові боби адзуки (ботанічна назва: квасоля незграбна) або кладуть в суп цілими, або товченими, приправляючи цукром або згущеним молоком. Боби містять танін, який негативно впливає на смак Сірук, тому їх треба попередньо підготувати. Процес полягає в багаторазовому виварювання, в ході якого з поверхні води збирається піна. Потім боби просушуються і йдуть в ужиток. Сто років тому приготування Сірук було трудомістким процесом.
Сьогодні традиційний спосіб все ще залишається в зверненні. У деяких рецептах передбачається ще й додавання води. В Японії Сірук вживається в гарячому вигляді круглий рік.
Японський десерт Таякі
Таякі (taiyaki, た い 焼 き) - традиційні японські тістечка у формі рибки з начинкою з підсолодженою пасти адзуки. «Тай» означає «морський лящ», а «яки» - запечений. Таякі роблять з млинцевого або вафельного тесту і, крім пасти адзуки, наповнюють шоколадом або заварним кремом.
Вважають, що вперше таякі випекли в кондитерській Naniwaya, розташованої в районі Азабу (Azabu) міста Токіо в 1909 році. Сьогодні солодкого «запеченого ляща» можна знайти в супермаркетах, ресторанних двориках і на традиційних японських святах.
В середині 1970-х для дитячої програми була написана пісня «Пливи, таякі!» ( «Oyoge! Taiyaki-kun»). Вона все ще популярна в Японії і утримує першу сходинку в списку хітів.
Справжні японські десерти на континенті знайти складно, тому, якщо Вам пощастить побувати в країні, першою зустрічає новий день - не забудьте про них! Та й не завадить ознайомитися з іншою японською кухнею. адже те, що ми їмо в різних Якіторія і планетах суші, лише віддалено нагадує оригінальну кухню.