Нам все частіше доводиться чути про оригінальний японському блюді суші. І все частіше хочеться його спробувати. Але не кожен з нас по першому бажанню може піти в дорогий суші-бар, де тільки й можна поласувати справжніми суші.
А ми візьмемо та й приготуємо суші у себе вдома! Будемо готувати роли. Це - «кручені суші», які формуються за допомогою макісу - бамбукового килимка. Але ми можемо замінити макису щільною поліетиленовою плівкою.
Використовуємо доступні нам російські інгредієнти:
- 300-350 грамів рису;
- аркушів 5 норі;
- солоне філе горбуші в олії;
- свіжий огірок;
- рисовий оцет (столова ложка);
- сіль і цукор по чайній ложці;
- масло вершкове (приблизно 50 грамів);
Якщо в продажу немає рису з позначкою «для суші», то візьмемо будь-який круглогранний рис. Що стосується екзотичного для нас продукту норі: це морська водорість, спресована в листи на зразок паперу. Норі - один з найпопулярніших морських овочів в Японії. В основному листи норі використовуються для приготування роли, але використовуються також як гарнір або смакова добавка в інші японські страви.
Оскільки роли стали популярними, то в великих супермаркетах можна купити інгредієнти до них, зокрема, можна купити і норі. Нори зазвичай продаються у вигляді хрустких темних листів (темно-зелених і майже чорних) розміром 18х20 см, по 5-10 штук в пакетах.
Спосіб приготування:
- Перейнявшись належною відповідальністю, приступаємо до приготування роли.
Найголовніше в будь-якому варіанті суші - це рис. Його треба підготувати і правильно зварити. Засипаємо рис в посуд досить великого обсягу, заливаємо кип'яченою питною водою і енергійно перемішуємо дерев'яною лопаткою. Воду, яка увібрала в себе основну частину пилу і рисового лушпиння і стала каламутною, зливаємо.
Легкими рухами перетираємо рис долонями, намагаючись перебрати все зерна. Заливаємо рис водою знову і повторюємо всю процедуру. Якщо зливається все ще каламутна вода, то повторюємо знову - домагаючись, щоб зливається вода стала прозорою.
Після цього промитий рис відкидаємо на друшляк, слив повністю воду, потім вимочуємо в холодній воді протягом півгодини-години (за цей час зерна вберуть вологу і набухнуть). Потім знову відкидаємо рис на друшляк і даємо йому просохнути хвилин 20.
Знавці кажуть, що готувати рис до варіння треба завчасно: для ідеального результату потрібно, щоб між просушкой і варінням пройшли півгодини.
Тепер, нарешті, можна поласувати японськими ролами. Найкраще з соєвим соусом, який надає страві певної гостроти. Начинкою можуть бути, звичайно, і інші продукти, наприклад, солоний огірок і шинка, свіже авокадо і курка - в залежності від нашої фантазії.
