Набір для рецепта
- 600 гр борошна з клейкого рису
- 270 мл води
- 2-3 краплі червоного харчового барвника для додання кольору кондитерським виробам (за бажанням)
- солоні листя японської вишні або консервовані виноградне листя
- 170 гр солодкої квасолі адзуки
- 240 гр цукру
- дрібка солі
Як готувати курку в пасті місо
Щоб приготувати пасту з червоної квасолі, помістіть квасоля у велику каструлю з водою, доведіть до кипіння і протримаєте в киплячому вигляді 5 хвилин, після чого злийте воду.
Додайте в каструлю свіжої води в обсязі, приблизно в 5 разів більше, ніж обсяг квасолі. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь, щоб підтримувати мінімальне кипіння і варіть квасоля до тих пір, поки вона не стане зовсім м'якою (для цього буде потрібно 30-40 хвилин).
Додайте цукор (його кількість можна зменшити, щоб отримати менш солодку пасту) і розмішайте на невеликому вогні до розчинення, паралельно розмелюючи квасоля.
Додайте сіль і розмішайте. Зніміть пасту з вогню і остудіть її.
Якщо ви використовуєте оригінальні японські солоні листя вишні, їх потрібно попередньо замочити у воді на 10-15 хвилин, щоб зробити їх смак менш солоним.
Поступово додайте воду в рисову муку, замішуючи її в міру додавання. Також додайте барвник, якщо ви його використовуєте. Місіть тісто, поки воно не стане помірно м'яким (близьким за консистенцією до тесту для марципанів); при цьому може знадобитися трохи зменшити або збільшити кількість води.
Зліпити з тіста круглі плоскі пиріжки, взявши на кожен по 2 ст л тесту. Загорніть їх у вологі шматки тонкої бавовняної тканини і готуйте в пароварці на пару протягом 15-20 хвилин, до тих пір, поки тісто не стане прозорим і не втратить пухку, порошкоподобні текстуру всередині. Пиріжки повинні бути м'якими і злегка «тягнуться». Охолодіть їх до кімнатної температури.
Посипте обробну дошку невеликою кількістю борошна і розкачати пиріжки до плоского стану (приблизно 10 см в діаметрі).
Помістіть 1 ч л пасти з червоної квасолі в центр, закатати краю, скріпивши їх так, щоб начинка виявилася усередині пиріжка.
Загорніть готові моті для прикраси в листя вишні або виноградне листя (останні мають досить близький смак до листя сакури, які передбачаються оригінальним рецептом).
Подавати із зеленим чаєм або в якості снека.