У цьому рецепті східної кухні немає ніяких дивовижних інгредієнтів: ні рисового оцту, ні морських водоростей, ні складних соусів або дорогих морепродуктів. Все навпаки - продукти в японському картопляному салаті швидше нетипові для Країни Вранішнього Сонця, і, тим не менш, рецепт цей дуже популярний і любимо за простоту і доступність. Основа салату - варена картопля, подрібнений особливим чином. Шматочки картоплі потрібно відварити на пару або у воді і розім'яти так, щоб вийшло не зовсім однорідне пюре. Щось на зразок нашої толченкі. І в неї додавати інші інгредієнти. А ось вони можуть бути самими різними: зелений горошок, варена морква, запечене м'ясо або шинка, яйця, свіжі огірки, ріпчаста цибуля. Пропорції картоплі та інших продуктів витримуються так, щоб картопля займала приблизно половину від загальної кількості.
Картоплю нарізати невеликими шматочками, відварити до готовності. Варити краще в підсоленій воді, а після того, як воду зіллє, поверніть шматочки картоплі в каструлю і на самому тихому вогні підсушіть скибочки, струшуючи посуд, щоб картопля не пригоріла. Розімніть гарячу картоплю, залишаючи невеликі шматочки (зробіть толченку). Ні воду, ні молоко, ні масло додавати не потрібно. Остудіть.
Поки остигає головний інгредієнт японського салату, підготуємо інші продукти. Морква наріжемо кружальцями, відварити на пару або у воді до м'якості.
Остигнула морква нарізаємо кубиками, за розміром трохи крупніше, ніж на звичайні салати. Шинку або запечене м'ясо наріжемо кубиками подрібніше, ніж різали морква.
Зварені круто яйця розрізати навпіл, жовтки відділимо, поки відкладемо в сторону. Білки наріжемо дрібними кубиками. Свіжий огірок не очищаючи від шкірки наріжемо дрібними кубиками. Чистити огірки потрібно тільки якщо вони гірчать або якщо попалися з грубої щільною шкіркою, вона буде заважати в салаті.
Варені жовтки натираємо на крупній тертці або розминаємо виделкою, щоб шматочки жовтка були різними за величиною. Подрібнений жовток нам знадобиться для панірування салатних заготовок.
Змішуємо остиглий картопля, огірки, шинку або м'ясо, морква і яєчні білки. Вимішуємо ретельно, рівномірно розподіляючи шматочки нарізаних продуктів по картопляної маси.
Спеціальної ложечкою для морозива або двома ложками сформуємо кульки середнього розміру (з яблуко). Якщо ложками вам це робити незручно, скачайте кулю руками, маса в'язка і добре тримає форму.
За однією викладаємо заготовки в подрібнений жовток, обвалюють з усіх боків. Відразу ж перекладаємо на порційні тарілки або на блюдо, в якому буде подаватися салат.
Після того, як всі заготовки будуть обсипані жовтком, прикрашаємо салатні кульки зеленою цибулею або кубиками яскравих овочів і подаємо до столу.
- Картопляний салат з маринованими опеньками
- Салат з картоплі з грибами і ковбасою
- Французький картопляний салат
- Салат з редису з картоплею і маринованими огірками
- Японський салат з редису з кунжутом і гострою заправкою
- Картопляний салат з грибами, квасолею і маринованими огірками
