Соуси займають в японській кухні місце, близьке до її серця. При цьому японський соус нічим не нагадує складні європейські соуси. Найчастіше один-єдиний інгредієнт, один смак відрізняє два абсолютно різних японських соусу.
Взяти хоча б понзу. В основі його два класичних японських інгредієнта: соєвий соус і рисове вино мирин. Характерний і навіть неповторний смак понзу надає присутність в ньому лимонного соку.
В Японії цитрусових набагато більше, ніж в Європі, є і такі, про яких ніхто у нас не чув, як, наприклад, судаті або Кабос. Але і звичайного лимона досить для того, щоб приготувати чудовий свіжий соус понзу.
Втім, є і четвертий обов'язковий інгредієнт, це водорості комбу. Це не суто японські водорості, мова йде про ламінарії, а тому вони доступні в Москві.
Навіщо потрібен соус понзу? Перш за все, для заправки японських салатів, і завтра я розповім про те, як це працює.
Складові:
- 120 мл Мирина (солодкого білого вина);
- 120 мл соєвого соусу;
- 60 мл лимонного соку;
- 5 см сухих водоростей Kombu.
У невеликій каструлі доведіть до кипіння мирин, зменшіть вогонь і варіть 2-3 хвилини, поки весь алкоголь не випарується.
Водорості промийте під струменем холодної води, щоб прибрати білий наліт солі.
Приберіть каструлю з вогню і влийте соєвий соус, лимонний сік і додайте водорості. Перемішайте, накрийте кришкою і залиште охолоджуватися. Потім приберіть в холодильник.