Понзу (ponzu sauce) - соус, основою якого є цитрусові. як правило, використовується в японській кухні. Він має тонкий терпкий смак, темно-коричневий колір і рідку консистенцію, є гарною альтернативою соєвого соусу.
Походження понзу невідомо, але в ньому є трохи голландського. Пон - застаріле голландське слово означає удар. У 17 столітті голландська Ост-Індійська компанія займалася торгівлею з Японією і деякі вирази того часу міцно увійшли в японську мову. Su - означає оцет, основний компонент даного соусу. Незважаючи на те що голландську мову вплинув на назву соусу, компоненти понзу явно японські.
Понзу традиційно готують з рисового оцту, Міріна, кацуобуші (пластівці з лосося) і конбу (морські водорості). У деяких рецептах замість Міріна використовується саке, але у Міріна більш тонкий смак. Всі інгредієнти деякий час варяться разом, потім додають цитрусові.
Традиційно використовують сік юзу (гіркого апельсина) або пліткувати (місцевий сорт мандарина).
Зверніть увагу, в даному списку відсутній соєвий соус. У приготуванні справжнього понзу соєвий соус не використовують.
Згодом рецепти міняються, зараз в понзу соєвий соус використовується повсюдно, а такі фрукти як юзу або пліткувати замінили більш дешевим лимоном або лаймом.
Приготований в домашніх умовах понзу набагато смачніший ніж покупної, і готувати його не складно, але оригінальні інгредієнти купити не так вже й просто.
В супермаркетах понзу зазвичай продається в скляних пляшках, соус може мати невеликий осад.
Застосування соусу понзу. Традиційно його використовують як соус для намочування тушкованих страв, морепродуктів, скибочок м'яса, локшини, сашимі або пельменів. Він відмінно підходить для темпура. Кислота цитрусового соку в понзу дозволяє використовувати його в якості маринаду для м'яса або овочів. Іноді його додають в блюда в самому кінці приготування, наприклад в супи або спекотне. Через свою універсальність і освіжаючого смаку ви можете використовувати соус для поліпшення будь-яких страв.
Щоб швидко приготувати соус понзу в домашніх умовах просто змішайте в рівних частинах соєвий соус і грейпфрутовий сік, отриманий соус досить сильно схожий на оригінал.
1/2 склянки соєвого соусу.
1/4 склянки рисового оцту.
1/4 склянки цитрусового соку.
Змішайте всі інгредієнти.
Цитрусовий сік дає більш освіжаючий смак, ніж сам оцет. Він також додає приємний запах. Можна використовувати лимон, але якщо ви можете знайти юзу тоді використовуйте саме його.
1/2 чашки соєвого соусу.
1/4 склянки свіжого апельсинового соку.
2 столові ложки свіжого лимонного соку.
1 столова ложка води.
1 столова ложка Міріна (солодке рисове вино).
1/8 чайної ложки подрібненого червоного перцю.
Об'єднайте всі інгредієнти.
Зберігайте соус в закритому контейнері в холодильнику не більше 1 тижня.
1/2 чашки свіжого соку лайма або лимонного соку.
2 столові ложки рисового оцту.
1/3 чашки соєвого соусу.
2 столові ложки Мирина (солодке рисове вино).
2 столових ложки світло - коричневий цукру.
1 щіпка червоного перцю.
Всі інгредієнти збийте разом і зберігайте соус в закритому контейнері в холодильнику не більше 3 днів.