Страви будь-якої національної кухні народжуються з того, що виростає в країні, де їх готують. Можливо, для когось стане відкриттям той факт, що в Японії росте велика кількість видів цитрусових. Зустрічаються серед них і зовсім нам невідомі екзоти - такі, як Кабос або пліткувати. А ще в Японії традиційно готують соєвий соус. Може бути, саме тому соус понзу став одним з найпопулярніших на столі жителів Країни висхідного сонця.
Чому соус отримав таку назву? Все дуже просто: японці називають ПОНЗІ все соки, отримані з цитрусових плодів. Однак, крім плодів цитрусових, в деяких рецептах соусу можна зустріти Мирин (солодке рисове вино), бульйон Даші (дасі), рисовий оцет. Дивно, але при всій різноманітності продуктів, що входять в підливу, готується вона швидко і просто.
Легкий рецепт соусу ПОНЗІ
Головна партія в рецепті довірена трьом цитрусам: лайм, лимону та апельсину. Ми обійдемося без солодкого вина і оцту, але отримаємо соус понзу, мало чим відрізняється від оригіналу. Для створення японського кулінарного творіння нам буде потрібно:
- лимон, лайм і апельсин - по 1 штуці;
- соус соєвий - 80 мл;
- часник - 1 середній зубчик;
- імбир - відрізати 1 см кореня;
- перець чилі - 1 штука;
- кінза - приблизно 2 гілочки.
Прянощі, додані в рецепт, приємно відтіняють смак цитрусів і вносять ніжну пікантність в яскраву мелодію підливи. Втім, деякі господині готують це блюдо всього з чотирьох компонентів: Мирин, рисового оцту, лимонного соку і водоростей Комбу. Нашому рецептом вони не потрібні були, але, спробувавши його, ви переконаєтеся, наскільки феерічен і вишуканий його смак. Перейдемо до приготування:
- Розрізаємо лайм і лимон навпіл. З однієї половинки кожного з плодів стираємо цедру і кладемо її в воду, щоб пішла гіркота.
- Апельсин розрізаємо навпіл, з однієї половинки віджимаємо сік. Проробляємо таку операцію з половинками лимона і лайма. Весь сік видавлюємо в одну каструльку.
- Ставимо ємність з соком на вогонь і починаємо випаровувати до загустіння. Це допоможе нам зробити смак соусу насиченим.
- Почистимо часник, шматочок імбиру чистити не треба. Натираємо їх на середній терці. Вичавлюємо з них сік.
- Перець чилі ділимо на три частини. Беремо одну з них, дрібно ріжемо, розчавлює до стану кашки.
- Візьмемо глибокий посуд (миску) і заллємо в неї соєвий соус. Виллємо в миску сік, вичавлений з кореня імбиру і зубчики часнику. Закладаємо роздавлений перець чилі. Доливаємо в миску загуслий сік цитрусових. Перемішуємо всі інгредієнти, пропускаємо масу через сито.
- Вимочену цедру відправляємо в нашу суміш на 1-2 хвилини, потім вибираємо її. Виливаємо готовий соус понзу в соусник.
Гілочки кінзи треба дрібно порубати і додавати в соус тільки перед подачею.
До яких страв підходить?
Японці подають понзу до м'яса і птиці, риби і морепродуктів. Вони заправляють їм супи і гарніри, застосовують як маринад, просто умочують в нього хліб і насолоджуються чудовим смаком і ароматом. Якщо ви вперше зацікавилися рецептом ПОНЗІ сію, вас здивує його ніжність і теплота, заквітчана іскриться свіжістю цитрусових і гострими нотками часнику і перцю чилі. Спробуйте кулінарну гордість японців, і ви зрозумієте, що вона гідна таких хвалебних промов.