Важливо знати для приготування мови:
- Перед приготуванням мову потрібно добре промити і Наскрібши ножем в воді, щоб зняти слиз. Якщо у вас є час можна замочити на півгодини в холодній воді.
- Варений язик готується за принципом приготування м'ясного бульйону.
- У бульйон додайте овочі (морква, цибуля) і спеції які вказані в рецепті, це додасть йому смак і аромат.
- Жоден кулінар не скаже вам скільки часу варити мову, це залежить від його величини і віку тварини, тому готуйте приблизно 2 години і пробуйте готовність виделкою, якщо вилка легко входить в нього значить страва готова і його потрібно швидко виймати з бульйону інакше мова перетравиться і буде розпадатися.
- Для того щоб зняти шкіру з мови покладіть його в холодну воду відразу після того як вийняли з бульйону, потримайте в воді 2 хв. і зніміть шкіру руками.
- Нарізати варений язик коли він гарячий не можна, тому що він розпадеться, почекайте коли він охолоне і тільки тоді наріжте тонкими шматочками.
- Бульйон після приготування мови можна використовувати як основу для супу.
P.S. За цим рецептом можна готувати будь-які різновиди мови: телячий, яловичий або свинячий.
складові
Телячий язик добре промийте в холодній воді і наскрібши ножем. Потім залийте холодною водою так, щоб вона повністю покривала мову і поставте на плиту, на середній вогонь.
У бульйон додайте очищену цибулю і моркву, лавровий лист і чорний перець горошком, а також посоліть за смаком - приблизно 1 ч. Лож. солі.
Продовжуйте варити мову до готовності.
Коли телячий язик буде готовий дістаньте його з бульйону і швидко помістіть в холодну воду. Руками зніміть шкіру з мови, витягніть з води і залиште на тарілці щоб трохи охолов.
Поріжте на шматки товщиною 0,5 - 1 см і подавайте до столу, наприклад з соусом з хрону.