Форель є дуже цінною рибою. В першу чергу через те, що в ній міститься велика кількість таких рідкісних і важливих жирних кислот, як Омега-3 і Омега-6. Не менш цінною цю рибу сімейства лососевих робить і її вітамінний склад. У ній присутні вітаміни групи В, а також А, Е, Д, пиридоксином і рибофлавіном. У м'ясі форелі містяться фолієва і пантотенова кислоти, необхідні для хорошої роботи нашого організму. Крім цього, філе риби включає широкий спектр амінокислот: лізин, аргінін, гістидин, валін, фенілаланін, лейцин, аспарагінова і глютамінова кислоти.
Природно, що з таким набором корисних для людини речовин, важко посперечатися про те, наскільки цінна форель. Не варто забувати про те, що страви з неї багаті мікроелементами, вони містять калій, натрій, кальцій, фосфор, селен.
Завдяки тому, що в цій рибі міститься багато вітаміну В6, страви з неї корисно вживати жінкам. Це допоможе підтримати здоров'я під час вагітності або менопаузи і, звичайно ж, в період передменструального синдрому. Вітамін В6 здатний знизити ризик розвитку деяких форм ракового захворювання, так як він бере участь в стимуляції обмінних процесів в організмі. У форелі міститься в достатній кількості такий важливий мікроелемент як селен. Це в першу чергу корисно для чоловіків. Селен впливає на репродуктивну систему, роблячи сперматозоїди більш активними. Форель рекомендують чоловікам, з проблемами вторинного безпліддя.
Крім усього вищесказаного, селен - потужний антиоксидант. Що це означає? При регулярному вживанні в їжу страв з форелі в людському організмі сповільнюються процеси старіння клітин. Це сприяє значному збільшенню тривалості життя. В організмі людини приходять в норму процеси кровообігу, знижується ймовірність тромбоутворення. Відновлюється печінку, нервова, імунна система. Поліпшується травлення, зникають проблеми з метаболізмом. Все це допомагає поліпшити здоров'я і знизити вагу.
Але, незважаючи на всю корисність форелі, є у неї і протипоказання. Ця риба відноситься до жирних сортах, тому утриматися від надмірного її вживання варто людям, страждаючим захворюваннями печінки і шлунка. Але це не поширюється на таке чудове блюдо, як вуха. Відомо, що цей рибний суп жирним не буває. Тому людям із зайвою вагою і тим, хто піклується про свою красу і здоров'я, рибна юшка піде на користь. Вона містить тільки корисні інгредієнти, легко засвоюється. І що зовсім не маловажно, калорійність юшки з форелі всього 30-35 ккал на 100 гр.
Як варити юшку з форелі?
Вже давно помічено, що страви з лососевих риб, особливо корисні людям, схильним до меланхолії до стресів і депресій. Юшка з форелі. як не дивно це звучить, допомагає впоратися з цими психологічними недугами. Навіть підраховано і перевірено, що люди, які регулярно вживають форель і сьомгу, мають шанс увійти в стан стресу тільки з імовірністю в 12%. При цьому для тих, хто рибу не їсть, цей показник заходить за 80%. Тому необхідно включати в своє щотижневе меню рибні страви. До слова сказати, рецептів юшки з форелі безліч. Її готують з овочами і крупами. Для цього в хід йде все: голова, хвости, хребет черевце і філе. Основний і найголовніший секрет наваристого рибного супу - бульйон. Саме йому необхідно приділити першорядне значення. Саме бульйон, а не овочі, задає смак всьому блюду. Для того щоб він вийшов наваристим, можна спочатку відварити кілька дрібної риби, наприклад, необхідно знімати окунів. Після чого рідина пропустити через марлю, і в подальшому вже варити в ній більш цінну рибу. Але можна і вчинити по-іншому. Дуже хороший бульйон виходить з голів і плавників. Можна використовувати готові супові набори.
Отже, щоб приготувати смачний рибний бульйон, спочатку відваріть в ньому голови, хребти і хвости. На це піде не більше 20 хвилин. Після вийміть їх і додайте в майбутній суп шматками нарізане філе, черевце або стейки. Овочі та крупи завжди кладуться після риби. Ще один не маловажний момент - це колір бульйону. Щоб він придбав красивий золотистий відтінок, покладіть на самому початку готування з рибним супових набором одну порізану на великі шматки морква і цибулину. Їх слід вийняти разом з головами. Так суп вийде не просто смачним і ароматним, а ще й красивим, що сприяє поліпшенню апетиту. Загалом, форель варять не більше 15 хвилин на плиті, 30 хвилин - в пароварці. В мультиварці її готують на режимі «випічка» 20 хвилин.
Юшка з голови форелі
Золотиста навариста вуха - страва не дороге. Для його приготування зовсім не обов'язково використовувати дорогі стейки або філе. Цілком підійдуть і риб'ячі голови. Юшка з голів форелі виходить ситна і ароматна, і готується вона дуже просто. Отже, щоб зварити ароматний риб'ячий суп знадобитися:
- голови форелі - 4 шт .;
- картопля - 4-5 шт .;
- ріпчаста цибуля - 2 шт .;
- морква - 2 шт .;
- вершкове масло - 25-30 гр .;
- сіль, перець і лавровий лист.
Для приготування необхідна 3-4-х літрова каструля. Заливаємо в неї холодної води і ставимо на вогонь. Добре промиваємо голови і вирізаємо при необхідності зябра. Опускаємо їх в воду і варимо 20 хвилин. Після закипання прибираємо пінку з поверхні води. Поки голови варяться, чистимо і обмиваємо овочі. Морква трьом на тертці, цибулю дрібно ріжемо. Обсмажуємо ці овочі на вершковому маслі. Картоплю нарізаємо соломкою. Після того, як зваряться голови, виймаємо їх і прибираємо. У воду опускаємо картопля і варимо до готовності. Бульйон перчимо і солимо за смаком, кидаємо лавровий лист. Якщо здається, що суп «порожній», додайте в нього трохи філе риби, але це за бажанням. Коли звариться картопля, вивалюємо зажарку і даємо супу настоятися.
Юшка з форелі «по-фінськи»
Юшка з форелі з вершками «по-фінськи» виходить дуже ситної і трохи жирної. Взагалі в супчики з червоної риби вершки додають дуже рідко, але в цьому рецепті юшки вони будуть дуже до речі. Щоб приготувати таку юшку нам знадобиться:
- риба форель - 0,5 кг.
- картопля - 4 шт .;