Вуха - одне з найдавніших російських рідких страв.
Звичайно за класикою юшку краще готувати на березі водойми на багатті в казанку зі свіжої, тільки що спійманої, риби, але це буде влітку, а зараз хочу поділиться способом приготування юшки в домашніх умовах.
Я думаю ні для кого не буде секретом, що основним інгредієнтом для юшки є риба, і як раз від сорту риби і існують різновиди юшки: вуха чечужна, вуха осетрова, вуха пліткувати і т. П. Також є відмінності юшки виходячи з додаткових інгредієнтів, наприклад «козача» вуха - вона готується з томатами і «мисливська» - куди кладеться крупа - рис або пшоно.
Я пропоную спробувати наш рецепт приготування юшки з голови сьомги, який ми готуємо вдома з сімейного блокнотик домашні рецепти:
Інгредієнти для юшки
Для приготування мені знадобилося:
- Сьомга - голова - 1 шт.
- Картопля - 3 шт.
- Морква - 2 шт.
- Цибуля - 1 шт.
- Вода - 3 літри
- Сіль - 2 ч.л.
- Перець чорний горошком - 8 шт.
- Лавровий лист - 5шт.
На невелику каструлю, трилітрову, нам знадобиться одна голова сьомги (не морожене, а охолоджена). Якщо ж ви бажаєте зварити юшку в більшому обсязі, то тоді можна додати ще хвіст сьомги і плавники. Потрібно використовувати їх, а не тушку, інакше вуха буде дуже жирна.
Голову промиваємо під проточною теплою водою, очищаємо від луски, і обов'язково вирізаємо зябра. після чого голову ще раз промиваємо.
Зябра кріпляться в двох місцях і їх елементарно можна підрізати кухонними ножицями. А видаляють зябра через те, що вони надають гіркоту і неприємний запах страви. А ще в зябрах скупчуються різні шкідливості, яким зовсім не місце в тарілці.
Кладемо оброблену голову в каструлю, заливаємо холодною водою.
Ставимо на вогонь і починаємо варити. Після закипання при варінні буде утворюватися пінка, яку необхідно періодично знімати шумівкою. Це необхідно для того щоб бульйон вийшов чистий і прозорий.
Після того як голова покипит хвилин п'ять, додаємо в каструлю чорний перець горошком і продовжуємо все варити приблизно 30-40 хвилин, щоб риба «віддала» весь смак і аромат бульйону.
Поки голова вариться - моєму, чистимо і нарізаємо картоплю. Картоплю можна нарізати і шматочками і брусочками - на смакові якості ніяк не впливає.
Миємо, чистимо і шаткуємо морква. Морквину можна нарізати середніми брусочками, а можна і півкільцями, це не принципово.
А ось натирати на тертці я б не радила. Адже нарізана морквина буде виглядати в вусі набагато краще, і вид готової юшки буде максимально наближений до вусі приготовленої на природі. Адже в похід або на риболовлю ви ж не потягнете з собою тертку і морквину будете шинкувати ножем.
Миємо, чистимо цибулю, і нарізаємо його великими півкільцями. Обдавати окропом цибуля не обов'язково, так як нарізка його у вас не повинна зайняти багато часу, і відповідно ви не повинні встигнути розплакатися).
Через 30-40 хвилин варіння голови, дістаємо її з бульйону на тарілку і залишаємо остуджувати, щоб потім відокремити варену м'якоть риби від кісток.
Готовий бульйон НЕ прибираємо з вогню і продовжуємо варити на середньому вогні засипавши в нього все нарізані раніше інгредієнти (картоплю, моркву і цибулю).
Через десять хвилин варіння овочів в бульйоні додаємо в нього 2 чайні (без гірки) ложки солі і лавровий лист і продовжуємо варити до готовності овочів.
Поки овочі варяться оббирає варену голову. Відокремлюємо м'якоть риби від кісток. Великі шматочки риби руками поділяємо на більш дрібні, різати рибу не доведеться так як вона добре проварена і буде легко розділятися на волокна.
М'якоть риби додаємо в бульйон до вже звареним овочам, все перемішуємо, варимо ще 5 хвилин, вимикаємо вогонь, накриваємо кришкою і даємо настоятися 7-10 хвилин.
Час приготування: 60 хвилин.
Порада: подавати на стіл поклавши в кожну тарілку трохи дрібно нарізаної зелені.