Коли А.С. Пушкін їздив на конях в Оренбург для дослідження Пугачовського бунту, він вів щоденники. На берегах річок Волги і Уралу він обідав з козаками, які несли охорону. Поета здивувала норма видачі проса козакам - 16 кг на місяць. Це не означає, що вони їли одну пшоняну кашу. До того ж їм були виділені ділянки річок для видобутку осетрових риб. Козаки варили густу юшку їх проса і осетрини і пригощали великого поета. Ми теж можемо виготовити вуха з цих мотивів. З осетриною нині проблеми (дорога неймовірно), а ось далекосхідні лососі - цілком доступні.
Інгредієнти: Подивитися поживну цінність продуктів і міру ваг в розділі поширених запитань.- Голова і хвостова частина горбуші - 300 г
- Пшоно - 4 ст. ложки
- Морква - 1 шт.
- Картопля - 1 шт.
- Лук - 0.5 шт.
- Перець запашний горошком - 3 шт.
- Перець чорний горошком - 7 шт.
- Сушений кріп - 1 ст. ложка
- Масло вершкове - 50 г
- Сіль за смаком
- Зелень - за смаком
Юшка з пшоном по-староуральскі
Наллємо в каструлю 2 літри води і поставимо її на середній вогонь. Приготуємо одну моркву, половину цибулини, 3 столових ложки пшоняної крупи і трохи солі. Промиємо пшенку і додамо її в каструлю. Пшонка вариться на самоті не менше 30 хвилин.
Натремо половину великої моркви і поріжемо подрібніше наш цибулю. Додамо нарізку в киплячу воду. Можна додати сіль. Варимо разом з пшоном хвилин 10.
Візьмемо 3-4 горошини запашного перцю і 7-8 горошин чорного перцю і помістимо їх в каструлю.
Нам достатньо буде три невеликих картоплини. Їх необхідно добре промити.
Наріжемо картопля кубиками розміром 1.5х1.5 сантиметра і додамо в каструлю. Продовжуємо варити суп на малому вогні.
При обробленні лосося на засолення, у нас залишилася голова і хвостова частина. Крім того, залишилися тельбухи, які теж хороші в будь-якому рибному супі. Закладаємо тельбухи в каструлю. У нас відразу з'являється запах юшки.
Наріжемо рибу на шматки і додамо її в юшку.
Риба вариться дуже швидко, особливо якщо вона нарізана на шматочки. Готовність юшки визначаємо по картоплі. За 1 хвилину до закінчення варіння, додаємо в каструлю сушений кріп і лавровий лист.
Останній етап - це додавання 50 грам вершкового масла. Воно зробить пісну юшку набагато смачніше. Знімаємо каструлю з вогню, закриваємо кришкою і даємо настоятися нашої вусі.
Юшка з пшоном по-староуральскі готова. Наливаємо її в глибокі тарілки, куди не забуваємо покласти по шматочку відвареного лосося. Можна прикрасити вуха свіжою зеленню. Чорний мелений перець - на любителя.
Кулінарна книга (збережені рецепти)