Чим корисна вуха? Для її приготування обов'язково використовується риба, і чим вона дорожча і якісніше, тим корисніше готовий рибний суп для вас. У рибі є дуже важливі для здоров'я жири Омега-3, цінні для нормальної роботи суглобів, кальцій, необхідний для кісток і шкіри, фосфор, відповідний для забезпечення мозкової діяльності, а також йод, без якого неможливе функціонування ендокринної системи.
З цих причин юшкою годували довго хворіють людей, пацієнтів після операцій і знесилених з яких-небудь стороннім приводів. Вона добре засвоюється навіть хворими, а здоровим людям дарує дуже цінну підживлення. Крім того, вона насичена по своєму смаку, ароматна і ситна, що не може не порадувати навіть самих примхливих гурманів.
При всій своїй поживності і наваристий, вуха є низькокалорійним дієтичним блюдом, і цілком може застосовуватися при дієтах для схуднення.
Сама страва може варитися з сьомги, форелі, товстолобика, судака, щуки та інших сортів риби. Рецепт може припускати приготування як з голови, так і з тушки.
Секрети приготування ароматного першого страви
Для тих, хто любить більш густі наваристі супи, можна додавати в юшку пшоно. Цей злак є невід'ємним компонентом здорового і правильного харчування. У ньому в збалансованій кількості концентруються амінокислоти, вітаміни, білки і мінерали. Пшоно добре виводить токсини з організму, тому воно повинно бути присутнім в меню всіх жителів великих міст і екологічно проблемних регіонів, щоб забезпечувати своєрідний натуральний детокс. А ще пшоно дуже приємно на смак, тому ароматна рибна юшка обов'язково «зазвучить» з ним в комбінації.
Приготування юшки потрібно виробляти в каструлі з емальованим покриттям або з нержавійки, щоб в готовій страві не було неприємного присмаку окислення. В ідеальному варіанті, для супу використовують свіжу річкову рибу в якості базового компонента. Якщо її немає, замініть її морської, тільки не скумбрією.
На бульйон можна брати дрібну річкову рибу - йоржів, піскарів, окунів, оскільки вони дають насичений солодкий смак. В якості основи слід використовувати миня, судака, окуня, товстолобика, нельму, стерлядь, морського окуня і т.д.
Скільки вариться цей суп?
На підготовку бульйону йде в середньому 40-45 хвилин. Після цього стандартно додаються овочі, і блюдо доводиться до готовності ще не менше півгодини. Скільки вариться пшоно і інша крупа в вусі? Зазвичай під час закладання продуктів вона кладеться разом з картоплею, тобто, в середині або майже наприкінці приготування. Багато що залежить від сортів і якості продуктів, взятих для приготування першого. Рецепти страв також варіативні. Тому вказати тут точний час його готування проблематично. Ваше завдання - не розварити крупу.
Також до складу страви включають овочі - морква, ріпчаста цибуля, іноді картопля і помідори, зелень, корінь петрушки або селери, прянощі і спеції.
Суп з миня з крупою
Як класичного рецепту юшки з пшоном можна привести суп з миня. Ця риба дає вусі своєрідний відтінок і відмінно гармонує з злакової культурою. Готовий суп виходить наваристим, ситним і ніжним. Варто стежити за кількостями крупяно-злакових продуктів, не відступаючи від традиційної технології, щоб не перетворити вуха в кашу.
- Риба річкова дрібна - 500 грамів;
- Судак - 200 грамів;
- Ріпчасту цибулю - 100 грамів;
- Корінь петрушки - 60 грамів;
- Пшоно - ½ склянки;
- Сіль, перець, свіжа петрушка.
Дрібну рибу або обрізки промийте, видаліть зябра, залийте водою і варіть бульйон 30-40 хвилин. У проціджений закипілий бульйон покладіть цибулю, моркву і корінь петрушки, через 20 хвилин введіть підготовлений і нарізаний шматками судак, а також добре промите пшоно.
Далі варіть на повільному вогні, знімаючи піну до готовності риби і пшона. В кінці додайте сіль, перець за смаком. При подачі на стіл в тарілку покладіть нарізану петрушку.
Стандартні рецепти приготування юшки з пшоном можна варіювати. Наприклад, якщо ви не уявляєте собі ніякого супу без картоплі, сміливо вкладіть її і в це блюдо. В даному випадку робити це потрібно з цибулею.
Суп з пшоном з форелі
Рецепти юшки з форелі з пшоном різноманітні, і ми наведемо вам найбільш вдалий з них. Ця страва гарантовано сподобається і домочадцям, і гостям, тому ви сміливо можете подавати його до урочистої трапези.
- Вода - 3 літри;
- Форель (тушка або голова + хвости) - 500 грамів;
- Морквина - 200 грамів;
- Картопля - 400 грамів;
- Ріпчасту цибулю - 150 грамів;
- Пшоно - 150 грамів;
- Перець горошком і запашний перець - по 4 горошини;
- Лавр - чотири листи;
- Зелень - 50 грамів;
- Сіль за смаком;
- Сметана.
У каструлю з водою опустіть підготовлену рибу і варіть її на малому вогні до готовності, потім рибу дістаньте з бульйону, а його зцідіть. У проціджений бульйон покладіть нарізану картоплю, промите пшоно, натерту на тертці моркву, нарізану цибулю і варіть ще півгодини, після чого покладіть в бульйон перець духмяний і перець горошком, лавровий лист, сіль.
Спільно зі спеціями і прянощами проваріть суп ще 10 хвилин. Форель відокремте від кісток і розділіть на порційні шматки, опустіть в юшку і проваріть 5 хвилин. Дайте настоятися і проявитися смакам. У тарілку покладіть зелень і сметану, і можете насолоджуватися неймовірно яскравим смаком страви!
Наваристий суп з товстолобика
Товстолобик - річкова риба, дуже смачна і жирна, що і потрібно для гарної юшки. Якщо у вас залишилися тільки голови - не впадайте у відчай, тушка вам і необов'язкова, адже з голів вуха вийде відмінна. Готувати юшку з голови товстолобика з пшоном нескладно. Для початку підготуйте голови до варіння.
Якщо тушки також присутні, - зачістьте плавники і видаліть зябра, вимочіть шматки голів в холодній воді пару годин. Так риба очиститься, і бульйон буде прозорим. Злийте воду, ще раз промийте голови холодною водою і поставте варити.
Рецепт повноцінного супу:
- Вода - 2 літри;
- Голови товстолобика 2 або 3 штуки (еквівалентно 1 або 1,5 кг);
- Морква - 200 грамів;
- Лук - 150 грамів;
- Корінь петрушки - 100 грамів;
- Пшоно - ½ склянки;
- Картопля - 300 грамів;
- Лавра листи, перець горошком, перець запашний;
- Петрушка - невеликий пучок;
- Сіль за смаком.
Поки голови варяться, почистіть і поріжте овочі, помийте зелень і пшоно. Коли голови зварилися (30-40 хвилин), злийте бульйон, а рибу остудіть і очистіть від кісток. У бульйон опустите овочі, пшоно, спеції і варіть до готовності. Варіть юшку завжди на невеликому вогні - це поліпшить її смак і зробить суп прозорим. За кілька хвилин до закінчення варіння опустіть в суп рибні шматочки, посоліть за смаком. Дайте настоятися з півгодини, подайте зі свіжою петрушкою.
Домашня вуха на основі сьомги
Смак лосося може «прикрасити» будь-яку страву, особливо якщо це суп. Для особливо делікатесної юшки можете купити кілька стейків сьомги. Але смак і користь будуть нітрохи не гірше, якщо ви приготуєте її з обрізків. Це може бути голова, хвости або хребти лосося - тут вибирати вам. Щоб приготувати смачну і ситну юшку покладіть в неї пшоно, воно додасть свого смаку і дасть густоту.
Рецепт юшки з сьомги з пшоном:
- Обрізки сьомги - 1,5 кг;
- Картопля - 300 грамів;
- Морквина - за смаком;
- Ріпчасту цибулю - дві головки;
- ½ склянки пшона;
- Корінь петрушки;
- Листя лавра, перець духмяний, перець горошок, сіль;
- Петрушка свіжа, кріп, цибуля зелена;
- Горілка - 50 грамів.
Підготуйте рибу або обрізки до варіння. Відваріть до готовності, злийте бульйон, очистіть м'якоть від кісток і відкладіть. Овочі і коріння зачістьте, наріжте великими шматками і варіть разом з промитим пшоном на слабкому вогні в бульйоні від риби. Через двадцять хвилин додайте всі спеції і відварені шматки риби, посоліть за смаком, введіть горілку.
Потримайте на вогні ще п'ять хвилин і вимикайте. Подайте з зеленню, яку знайдете по сезону. Смак у вашій юшки буде неперевершеним, навіть без багаття і диму ви отримаєте справжню насолоду стравою.
Зрозуміло, найкраще готувати подібні супи саме «з димком». Ідеально, якщо вуха буде варитися безпосередньо на риболовлі, з тільки що виловленої риби. Однак така можливість випадає нечасто. Але це не привід відмовлятися від такого смачного і ароматного страви, адже ви вільні зробити його в домашніх умовах! Дотримуйтесь традиційними технологіями, і ваш суп нічим не поступиться похідному.