Юшка з сьомги і інших риб цінних порід - поза конкуренцією. Вона смачна, ароматна, дуже корисна. Важлива перевага для сучасних господинь - швидкість приготування. Риба вариться швидше м'яса, тому на приготування супу в домашніх умовах піде менше часу.
Недолік - дорожнеча сировини. Сьомга, форель та інші представники лососевих - риба не з дешевих. Домашня вуха з філе червоної риби - справжній делікатес для свят та урочистих випадків. А ось бюджетний варіант юшки, якщо зварити готові, хвости, черевця, хребти, плавники - можна дозволити собі і в будній день. Якщо знати, як смачно зварити юшку з обрізків, радувати родину ароматним і корисним першою стравою можна частенько. Тим більше що вуха виходить смачною, наваристою, за смаком нітрохи не поступається тій, що зварена з першосортних шматків.
Вуха може бути дуже різною на смак. Щоб зробити її наваристою, в суп додають крупу, овочі і навіть молочні продукти. Ми розповімо, як приготувати юшку з сьомги в традиційному виконанні, а також наведемо приклад оригінальних, незвичайних рецептів. Збройні знаннями, як зварити смачну юшку з сьомги, ви обов'язково оціните це блюдо і будете готувати його при кожному зручному випадку будинку і на багатті в похідних умовах.
Поки не почали готувати, подивіться ось цей кумедний ролик.
Домашня вуха з голови і хвоста сьомги з горілкою
Найвигідніше купувати свіжу сьомгу цілої рибиною, а не купувати готові набори з обрізків. Це дешевше, риба використовується повністю, ви впевнені в її якості. Філе можна засолити, спекти в духовці, заготовити порційні стейки і заморозити їх, а з невикористаних частин приготувати шикарну домашню юшку.
Інгредієнти до рецептом:
- хвіст і голова сьомги 1,5 кг.
- картопля 500 м
- цибуля 2 шт.
- морква 1 шт.
- горілка 50 мл.
- лавровий лист 1-2 шт.
- перець горошком 5-10 шт.
- мелена суміш перців за смаком
- сіль за смаком
- зелень невеликий пучок
- лимон кілька скибочок в кожну тарілку
- Рибу ретельно вимийте. Видаліть зябра і луску. Залийте водою (приблизно 4 літри). Поставте на вогонь. Швидко доведіть до кипіння, зніміть піну. Після закипання зменшіть вогонь до слабкого, варіть не більше 8-12 хвилин. Бульйон не повинен вирувати. Кришкою каструлю Не закривайте.
- Поки вариться риба, очистіть і наріжте картоплю кубиками, моркву соломкою, цибулю дрібно порубати.
- Вийміть рибу з бульйону. Дайте трохи охолонути. Видаліть шкіру і кістки. Відокремте шматочки м'яса і поки відставте. Бульйон процідіть.
- Бульйон поверніть в каструлю, доведіть до кипіння. Покладіть картоплю і моркву. Через 15 хвилин додайте цибулю і приправи, влийте горілку. Вона зробить бульйон прозорим, градуси при кипінні випарувати, так що блюдо можна сміливо пропонувати навіть дітям. Кип'ятіть 5 хвилин. Додайте шматочки риби, посоліть. Варіть ще 3-5 хвилин. Зніміть з вогню.
- Порада. Багато рибалки стверджують, що справжню юшку можна приготувати тільки на багатті, на відкритому повітрі. Все інше буде звичайним супом. Якщо хочете надати вусі аромат димку, перед тим, як зняти з вогню, запаліть дерев'яну щепочку, дайте їй трохи прогоріти і занурте в каструлю. Юшка придбає аромат багаття.
Спосіб подачі. Розлийте суп по тарілках. У кожну за бажанням покладіть скибочку лимона, жменя дрібно нарізаної зелені і дрібку суміші перців. Поліпшити смак юшки можна, додавши в тарілку шматочок вершкового масла.
Юшка з сьомги по фінськи з вершками
Від звичної російської юшки вуха по фінськи з вершками відрізняється тим, що готують її з червоної риби (форель, сьомга, горбуша, кета), додають багато овочів і вершки або молоко. Виходить густий, наваристий суп з дивним вершковим смаком. Називається вуха по-фінськи з вершками «Лохікейтто».
Інгредієнти до рецептом:
- сьомга 500 м
- картопля 500 м
- цибуля 3 шт.
- морква 1 шт.
- селера 100 м
- вершки 1 склянка
- чорний перець горошком, сіль за смаком
- кріп невеликий пучок
- Готується вуха по фінськи з вершками дуже просто. Рибу необхідно очистити від луски, нарізати невеликими порційними шматочками. Шкіру знімати не потрібно. Для навару можна використовувати обрізки - голову, хвіст, черевця.
- Очистіть овочі. Наріжте моркву і селеру соломкою, цибулю півкільцями, картопля невеликими кубиками.
- У каструлю на дно покладіть горошини перцю. Далі шарами картоплю, моркву, селеру, цибулю. Поверх цибулі м'якоттю вниз викладіть скибочки риби. Залийте водою, щоб вона покрила вміст каструлі на 1 сантиметр. Поставте на вогонь. Швидко доведіть до кипіння. Варіть на повільному вогні 15 хвилин до готовності картоплі. У процесі приготування продукти не перемішуйте.
- Як тільки картопля зварилася, влийте вершки. Дайте супу закипіти і тут же зніміть з вогню. Дайте вусі настоятися 10 хвилин. Акуратно перемішайте, викладіть в тарілки, посипте рубаною зеленню.
- Порада: Якщо готуєте юшку з нежирних сортів риби, можна попередньо обсмажити цибулю, моркву і селеру на вершковому маслі. Далі готуйте за рецептом.
Смачна юшка з хребтів сьомги з пшоном
Бюджетний варіант юшки з сьомги готується з хребтів червоної риби і крупи. Суп виходить наваристим і ситним. Використовувати можна рис, перловку, пшоно, манну крупу.
Інгредієнти до рецептом:
- хребет сьомги 1-2 шт.
- пшоно 1/2 склянки
- картопля 2 шт.
- цибуля 2 шт.
- морква 1 шт.
- суміш перців, лавровий лист, сіль за смаком
- Підготуйте продукти. Вимийте рибу. Очистіть і наріжте овочі.
- У каструлю налийте 2-3 літри води, доведіть до кипіння. У киплячу воду закладіть картоплю. Через 5 хвилин додайте цибулю, моркву і хребти. Як тільки вода знову закипить, засічіть 5 хвилин і дістаньте хребти з бульйону.
- Зніміть з кісток м'якоть. Її на хребті залишається досить багато.
- У суп всипте пшоно. Варіть 15 хвилин. Приправте лавровим листом, перцем, посоліть, додайте шматочки риби. Потримайте на повільному вогні ще 5 хвилин. Юшка готова. Дайте їй настоятися 10-15 хвилин і можна подавати.
- Порада. Рибу в вусі головне не переварити, щоб пружне філе не перетворилося в кашу. Морській рибі досить 8-12 хвилин. Велику цілу голову варіть 10-15 хвилин.
- Риба буде смачніше, якщо закладати її не в сиру воду, а в овочевий бульйон. Тобто додавати, коли картопля і овочі будуть майже готові.
Смачна юшка з сьомги з рисом в мультиварці
У юшку продукти закладаються в свіжому вигляді, без попередньої пасерування. Це дозволяє готувати суп в мультиварці. Якщо завантажити продукти з ранку і встановити режим відкладеної готування, до повернення з роботи вас чекатиме гарячий, ароматний супчик.
Інгредієнти до рецептом:
- сьомга 1 кг.
- цибуля 2 шт.
- морква 1 шт.
- картопля 2 шт.
- помідори 2 шт.
- рис 0,5 склянки
- запашний перець 3 шт.
- перець чорний горошок 5-7 шт.
- сіль за смаком
- зелень пучок
- Рибу вимийте, очистіть від луски, видаліть зябра. Складіть на дно мультиварки.
- Овочі очистіть. Одну цибулину покладіть в мультиварку цілком. Частину, що залишилася цибулину наріжте півкільцями. Моркву наріжте кружальцями, картоплю кубиками, помідори на 4 частини. Викладіть овочі на рибу.
- Всипте промитий рис. Зелень зв'яжіть в пучок, залишивши пару гілочок для прикраси. Залийте продукти водою. Встановіть режим «Суп» на 60 хвилин. За 10 хвилин до готовності додайте лавровий лист, перець і сіль.
- З готової юшки дістаньте пов'язану зелень і цілу цибулину. Викиньте. Розкладіть по тарілках, прикрасивши зелень. Юшка виходить не найкрасивішою на вигляд, але дуже смачною.
- Порада. Калорійність юшки залежить від того, яку червону рибу ви використовуєте, і може знаходитися в межах 160-220 ккал. Юшка з черевець найкалорійніша, оскільки в цій частині зосереджений жир, з хребтів - сама пісна.
Отже, з вище наведених рецептів ви дізналися, як готувати юшку з сьомги в домашніх умовах.
Юшка з сьомги готується дуже просто і швидко, тому хоч раз варто приготувати цю страву. Смачного!