Зберегти в обраному
Існують десятки різних способів, як заготовити кабачки на зиму. Їх маринують, заливають соусами, готують салати. Рецепт кабачків в гірчичною заливці цікавий складом маринаду. Тут використовується два види гірчиці (зернова і сухий порошок), а також стандартний набір спецій, в числі яких чорний і запашний перець, лавровий лист і часник. В якості додаткового консерванту виступає столовий оцет. Виходять хрусткі мариновані кабачки з гірчицею, пікантні, в міру гострі, кисло-солодкі, з тонким ароматом часнику. Відмінна закуска і пікантне доповнення до страв з м'яса і риби.
Для приготування заготовки підійдуть виключно молоденькі кабачки з тонкою шкіркою і невизревшімі насінням. Нарізані акуратними скибочками, вони прекрасно збережуть форму і будуть приємно похрускує. А ось старі овочі краще залишити для салатів і овочевої ікри, так як їх доведеться очищати і вирізати серцевину з насінням, в результаті постраждає і зовнішній вигляд закуски, і її смакові якості.
Рецепт маринованих кабачків зі стерилізацією, тобто спочатку потрібно буде розкласти овочі по банках, залити їх гірчичним маринадом, а потім прокип'ятити 15 хвилин. За рахунок такої обробки кабачки не переварити, вони залишаться хрусткими і щільними, будуть добре зберігатися в погребі весь рік.
складові
на 0,5-літрову банку:
- молоді кабачки 300 г
- часник 2 зуб.
- лавровий лист 1 шт.
- чорний перець горошок 4 шт.
- запашний перець горошок 2 шт.
Для маринаду (вистачить на 4 банки по 0,5 л)
- вода 1 л
- цукор 4 ст. л.
- нейодовану сіль 2 ст. л.
- 9% оцет 150 мл
- гірчиця в зернах 3 ст. л.
- порошкова гірчиця 1 ст. л.
Як приготувати кабачки в гірчичною заливці
- Молоді кабачки промиваю з м'якою мочалкою, щоб прибрати з поверхні всі забруднення, особливо пісок. Видаляю плодоніжки, а потім нарізаю м'якоть продовгуватими брусочками товщиною приблизно в палець і довжиною, пропорційної висоті банки.
- Банки стерилізують - вимиваю з содою, а потім обробляю над парою або в духовці. Кришки також готував заздалегідь, опускаю в киплячу воду на півхвилини і акуратно витягаю. На дно кожної 0,5-літрової баночки розміщую по 2 зубки часнику, розрізаних навпіл (часник бажано використовувати молодий, у нього більш ніжний аромат). Також додаю лавровий лист, чорний і запашний перець.
- По банках розкладаю кабачки, нарізані брусочками, таким чином, щоб вони знаходилися у вертикальному положенні. Наповнюю щільно, але ні в якому разі не трамбуючи і не придавлюючи овочі, вони повинні зберегти цілісність.
- Для приготування маринаду наливаю в каструлю або в сотейник воду, додаю в неї зерна гірчиці і сухий гірчичний порошок, а також сіль і цукор. Доводжу до кипіння і проварюю 2-3 хвилини, після чого вливаю 9-відсотковий оцет і відразу ж знімаю з вогню. Гарячим маринадом заповнюю банки з кабачками.
- Прикриваю стерильними кришками, але не закупорюють. Занурюю баночки в каструлю з гарячою (!) Водою для стерилізації. Щоб вони стійко стояли в каструлі, на дно розміщую відрізок бавовняної тканини. Стерилізую 15 хвилин з моменту кипіння (якщо у вас банки об'ємом 1 літр, то збільште час стерилізації до 25 хвилин).
- Акуратно витягаю банки з окропу і відразу ж закупорюють. Перевертаю догори дном, укутують ковдрою і залишаю в такому вигляді на 10-12 годин.
Після повного охолодження можна переносити консервацію на зберігання в підвал або в інше сухе і прохолодне місце, де кабачки в гірчичною заливці простоять до наступного врожаю.
