Дуже смачна заготівля на зиму - кабачки з рисом. Нагадує «Сніданок туриста», пам'ятаєте такий популярний салат з болгарського перцю, цибулі та моркви з відвареним рисом, який дуже любили заготовлювати господині за часів СРСР? Тільки тут головну роль відіграють кабачки. За смаком виходить щось середнє між різотто і овочевим пловом. Ситно, смачно і недорого!
Якщо заготовити салат з кабачків з рисом на зиму, то під рукою завжди буде готовий гарнір до м'яса і закуска на випадок, коли гості вже на порозі. Повноцінне блюдо, яке можна подавати як в холодному, так і в гарячому вигляді - відкрив баночку, розігрів, і готово!
Загальний час приготування: 70 хвилин
Час приготування: 60 хвилин
Вихід: 2 літри
складові
- молоді кабачки - 500 г
- морква - 300 г
- ріпчаста цибуля - 300 г
- болгарський солодкий перець - 250 г
- томатний сік - 500 мл (або свіжі помідори - 500 г)
- рис крупа - 0,5 ст.
- 9% оцет - 50 мл
- цукор - 2 ст. л. під ніж
- сіль - 1 ст. л. без гірки
- рафінована рослинна олія - 150 мл
Примітка. Вага продуктів вказано в очищеному вигляді. Обсяг склянки = 250 мл.
Як приготувати кабачки з рисом на зиму
В першу чергу потрібно підготувати всі овочі за списком. Кабачки я ретельно промила з губкою в проточній воді і зрізала «хвостики». Очистила морква, цибуля і перець.
Далі отварила рис до напівготовності. Для цього ретельно промила крупу в декількох водах, щоб вимити зайвий крохмаль. Помістила її в казанок і залила склянкою холодної води. Солити не потрібно. Довела до кипіння, зменшила вогонь до мінімального, щільно причинила кришкою і варила 10 хвилин. Вимкнула вогонь, залишила рис під кришкою. В результаті рисинки повинні розпаритися, але залишитися сируватими всередині. Не турбуйтеся, при гасінні в овочами в соусі рис дійде до повної готовності і буде м'яким.
У великій каструлі з товстим дном приготувала маринад (обсяг каструлі 3 літри). Поєднала: 50 мл столового 9% оцту, 150 мл рафінованої олії, 2 ст. л. цукру і 1 ст. л. солі. Кип'ятити 5 хвилин.
Засипала в киплячий маринад моркву, нарізану дрібними кубиками розміром приблизно 0,5 см. Кип'ятити 10 хвилин. Кипіння тут і далі має бути активним, вогонь трохи вище середнього, без кришки.
Додала цибулю, нарізану кубиком. Обсмажувала 10 хвилин.
Нарізала болгарський перець середнім кубиком. Відправила його в каструлю до інших овочів. Кип'ятити 10 хвилин.
Помідори промила, бланшувати в окропі і обдала крижаною водою, щоб було легше зняти шкірку. Вирізала зелену частину біля плодоніжки і подрібнити м'якоть в блендері (можна скористатися м'ясорубкою або теркою). З 0,5 кг свіжих томатів у мене вийшло 500 мл соку з м'якоттю. Влила томатне пюре в каструлю і кип'ятити 10 хвилин. Можете використовувати покупної сік з пачки, але тоді стежте, щоб він був хорошої якості і без додавання солі.
Кабачки нарізала трохи крупніше, ніж інші овочі. Додала кабачки і відварений рис. Перемішала, накрила кришкою (!) І зменшила вогонь до мінімального. Кип'ятити ще 25-30 хвилин.
В результаті рис і кабачки повинні дійти до готовності, але не перетравитися, бути трішечки недовареними, аль денте, вони ще дійдуть під «шубою». У процесі гасіння не забувайте помішувати. І обов'язково зніміть пробу, можливо, потрібно ще додати солі за смаком.
Гарячі кабачки з рисом розклала по стерилізованих банках і закупорити чистими кришками.
Перевернула консервацію догори дном, добре закутала і залишила в такому вигляді до повного охолодження. Через 8-10 годин можна переносити кабачки з рисом на зиму в льох або в інше прохолодне місце, де вони будуть зберігатися протягом 1 року. Смачних вам зимових заготовок!
