Мало, хто не любить кабачки взагалі, і ікру з чудового овочу зокрема. Наша сім'я не виняток. Скажу більше, кабачкова ікра на зиму - найбільш затребувана консервація. Ніжна і смачна ікорочкой чудово виконує роль закуски до основних страв, немає їй рівних і для бутербродів.
Варіантів приготування кабачкової ікри безліч. Але в кожному разі, овочі я обов'язково пересмажую окремо. Погодьтеся, що така технологія зробить смак готового продукту набагато цікавіше, ніж овочі просто відварити або тушкувати. Ось спробуйте приготувати, Ви обов'язково оціните переваги такої методики.
Рецепт кабачкової ікри на зиму пальчики оближеш
При всій своїй простоті, ікра з кабачків досить-таки примхлива річ. В тому сенсі, що її потрібно обов'язково стерилізувати. Це трошки додає клопоту. Але зате Ви будете впевнені на всі сто відсотків, що праця не пропаде. Ікра буде добре стояти, і буде можливість насолоджуватися нею всю зиму.
Не бажано використовувати ті кабачки, які тільки що зірвані з грядки. У них ще відбувається процес дозрівання. У банку вони можуть повести себе не дуже добре. Для більшої гарантії, застосовуйте заздалегідь приготовані овочі. Кабачки бажано вибирати молоденькі.
На смакові якості ікри позитивно впливають цибулю і моркву. Їх повинно бути багато. Чудово, якщо морквина сама по собі буде солодкою і смачною. Адже буває зовсім «ніяка» на смак, водяниста. Думаю, кухарі підтримають мою точку зору, що цей нюанс потрібно враховувати.
Банки краще підготувати підлогу - літрові. Вони дуже зручні з точки зору кількості продукту. Відкрили - з'їли. Чи не буде захаращувати холодильник довгий час.
Процес консервації почніть саме з підготовки тари. Банки потрібно ретельно вимити і обдати гарячою парою. Простерилізувати, одним словом. Точно також поступите і з залізними кришками.
Для прискорення процесу можна використовувати відразу кілька сковорідок. Підготуйте і ємність, куди будете складати обсмажені овочі, зручну глибоку миску або каструльку.
Банки та інвентар готові, саме час підготувати набір продуктів
- Один кг кабачків
- Дві солодких перчин (якщо є можливість, виберіть червоний)
- Шість середніх цибулин
- Шість середніх морквин
- Десять помідорів невеликих
- Масла рослинного 400 гр. (Масло може стати в нагоді не всі, але нехай буде під рукою)
- Оцту 2 ст. ложки
- Солі грамів 30
- Сахара грамів 50
покрокове приготування
- Спочатку підготуйте кабачки. Їх потрібно помити, очистити від шкірки, а якщо потрібно, то і від серцевини з насінням
Залиште трішки для проби. Вам неодмінно захочеться заготовити на зиму ще одну порцію!
Поради, які я хотіла б дати початківцям
- Якщо будете використовувати дві або кілька сковорідок, то підготуйте всі овочі відразу - очистити, нарізати, натріть. Так буде зручно. І Ви не будете кидатися, коли сковорода з маслом буде готова прийняти овоч, а він ще не буде готовий
- Якщо будете готувати ікру на 1 кг кабачків, то цибулю, перець і моркву можна обсмажувати разом, їх адже буде невелика кількість. Пропорції, звичайно, можна збільшувати. Залежно від зібраного, або придбаного врожаю.
- Підсилювачі смаку, у вигляді солі, цукру, оцту і томатного соку додайте поступово. Адже смаки у всіх різні. А таким чином Ви досягнете своїх оптимальних пропорцій
- Рослинна олія бажано використовувати без запаху.
Інтернет пропонує продукти перекручувати на м'ясорубці, потім довго варити, випарівая рідина. Я пішла іншим шляхом - овочі пересмажую окремо, тільки потім перекручують. Це набагато смачніше і зручніше. Відпадає потреба в багатогодинному виварювання, нескінченному перемішуванні.
Отже, нам буде потрібно наступний набір продуктів
Процес почніть з підготовки баночок. Вони нам потрібні ретельно вимиті і простерилізовані. Із вказаної кількості продуктів вийде баночок 6 підлогу - літрових. Приготуйте каструлю, куди будете залагоджувати обсмажені овочі.
Вважайте, що Ви забезпечили сім'ю вітамінізованим запасом на зиму!
Рецепт ікри з кабачків на зиму
Літо в розпалі. Урожай кабачків на славу. Природно, це викликає бажання поимпровизировать з ікрою, збагатити її різноманітністю овочів і всіляких ароматних корисностей. Люблю додавати в ікру коріння. Це може бути селера або корінь петрушки. Спробуйте, дуже смачно. Ікра набуває особливої родзинку.
- Кабачків 2 кг
- Моркви 0,5 кг
- Перцю болгарського 0,5 кг
- Лука 0,5 кг
- Корінь петрушки
- Невеликий шматочок кореня селери (приблизно стільки, скільки і петрушки)
- Часнику 2 зубчики
- Томатної пасти 2 ст. л. (Можна замінити томатним соком зі свіжих помідорів)
- Сахара 1 ст. л.
- Масла рослинного стакан
- Оцту 2 ст. л.
- Перцю чорного меленого 1 ч. Л.
- Солі 1-2 ст. л.
- Підготуємо всі овочі і коріння. Вимиємо, очистимо. Кабачки позбавимо від шкірки, перець від насіння
- Наріжемо все невеликими кубиками, тільки моркву і коріння натерти на тертці
- Обсмажити все овочі окремо з додаванням олії, складемо в каструльку. Коріння обсмажуйте з морквою. Кабачки буквально випарюйте від рідини, не забувши підсолити
- Остигнули овочі подрібнити блендером, або пропустимо через м'ясорубку. У кого є комбайн - чудово, можна використовувати його
- Часничок пропустимо через прес
- У глибокій сковороді (каструлі, казані) об'єднаємо овочеву масу з томатною пастою, цукром, оцтом, перцем, часником. перемішаємо
- Проварити ікру на слабкому вогні хвилин тридцять, не забуваючи помішувати. В цей час пробуємо і коригуємо смак. Це можна зробити додаванням томатної пасти, оцту, цукру, солі. Якщо хочеться зробити ікру гостріше - додайте перчика. Це дуже відповідальний етап - ви надаєте смакові якості заготівлі. Щоб краще визначити смак, можна відкласти столову ложечку, дати їй охолонути. У холодному вигляді ікра краще покаже, чого не вистачає
- Тепер можна розкласти ікру в підготовлені баночки, прикрити кришкою для закочування і відправити на стерилізацію. Час цієї обов'язкової процедури 1 годину
- Останнє зусилля - баночки потрібно закатати, укрити теплими речами до охолодження.
Готово! Взимку можна буде з превеликим задоволенням наминати помаранчеве диво.