- 2,5 кіло кабачків;
- 2 великих кореня моркви;
- 5 стиглих м'ясистих томату;
- 3 головки цибулі;
- 4 зубчики часнику;
- пучок свіжої зелені кропу;
- 50-60 мл будь-якого рослинного масла;
- 25-30 г солі (її кількість ви будете регулювати в процесі приготування);
- 25 г цукру.
Кабачки миємо, чистимо, дістаємо насіння. М'якоть ріжемо невеликими кубиками. На виході має вийти не менше двох кіло кабачків. Промиваємо моркву, чистимо і подрібнюємо на овочевій тертці.
Тепер займаємося помідорами. Прибираємо плодоніжки, за бажанням з них можна зняти шкірку, попередньо прокип'ятивши овочі протягом двох-трьох хвилин в невеликій кількості води. Ріжемо довільними шматочками.
Беремо сковороду, вливаємо олію і пасеруємо в ньому подрібнений кабачок. Якщо ємність невелика, то цю процедуру можна здійснювати в два-три заходи. Коли овочі підсмажаться, їх необхідно перекласти в друшляк і залишити на кілька хвилин, щоб скло зайве масло. Потім поміщаємо їх в великий казан. На маслі, в якому готувалися кабачки, обсмажуємо нашатковану цибулю - він повинен стати прозорим. Додаємо цибулю до кабачків. Далі пасеруємо моркву і томати.
Тепер підготовлені продукти слід подрібнити. Це можна зробити в кухонному комбайні, але краще скористатися м'ясорубкою. Так овочі не перетворяться в однорідне пюре, і будуть відчуватися невеликі шматочки.
Повертаємо овочеву масу в казан і даємо їй закипіти. Коли ікра почне вирувати, робимо мінімальний вогонь, прикриваємо все кришкою і тушкуємо протягом півгодини. Ікру час від часу перемішуємо - пригоріти вона не повинна, в іншому випадку її смак буде зіпсований. Свіжу зелень перебираємо і промиваємо в декількох водах, струшуємо зайву рідину і дуже дрібно рубаємо. За 5-8 хвилин до готовності додаємо кріп в казан. Перемішуємо. Очищаємо часник, пропускаємо зубочки через прес або максимально дрібно рубаємо ножем і змішуємо їх з овочевою масою. В самому кінці доводимо страву до смаку за допомогою солі і цукру. Їх бажано класти невеликими порціями і після кожної пробувати.
Готову ікру розкладаємо по банках і закупорюють. Виносимо закуску до підвалу до зими.