Качка в меді з рисом
Рис добре помити і дочекатися, поки не почне стікати чиста вода. Рис перекласти в миску, залити окропом і поставити варитися на середньому вогні. Рис повинен злегка відварити, навіть не до напівготовності.
Чорнослив помити, перекласти в миску і залити окропом. Деякі господині ріжуть чорнослив на кілька частин, в цьому випадку доведеться порізати і курагу. Курагу також добре помити і залити окропом. Фрукти рекомендується відмочити мінімум півгодини.
Відварений рис промити і викласти в миску, до нього додати чорнослив і курагу. Все добре перемішати, можна додати трохи родзинок.
Качку помити, якщо є залишки пір'я, то обібрати і обпалити. Чисту качку викласти на стіл. Гострим ножем зробити глибокі проколи. Приготованим соусом змастити птицю і зовні, і всередині, намагаючись побільше помістити в надрізи. Маринована качка повинна просочуватися 2 години. Після маринування всередину птиці помістити рис з фруктами і закріпити дірку зубочистками.
На столі розкочується рукав. Всередину поміщається качка, і сильно зав'язуються краю. Духова шафа розігрівається до 180 ° С. Качка поміщається всередину на 1 годину. Потім в рукаві робляться проколи, і качка готується ще 1 годину.
На велике блюдо викладаються по краях відварну картоплю, по центру - качка в меді. Урочисте і головне блюдо свята готове.
Качка з рисом і печінкою
- качка - 1 штука;
- рис - 1 склянка;
- куряча або качина печінка - 300 грамів;
- цибуля - 1 головка;
- часник - 2 зубчики;
- сіль - 1 чайна ложка;
- мед - 3 столові ложки;
- гвоздика - 4 штуки.
Мед, видавлений часник, сіль і гвоздику добре перемішати. Качку помити, зробити глибокі надрізи і натерти соусом. Залишок медової приправи постаратися впихнути в надрізи. Качку прибрати маринуватися на 2 години.
Рис промити під водою, поставити варитися на 10 хвилин, не більше. Печінка птиці дрібно порізати, помити і дати стекти крові. У сковороду налити пару столових ложок рослинного масла, помістити печінку, посолити, поперчити і на сильному вогні просмажити 10 хвилин. Потім додати дрібно порізану цибулю і ще просмажити 5 хвилин. Печінка з жиром змішати з рисом.
Приготовану начинку помістити всередину маринованої качки і зашити або закріпити зубочистками.
Качка готується довго і її можна пересушити, а значить, зіпсувати. Щоб цього не допустити, треба качку запікати в рукаві. Для цього фаршировану качку всунути всередину рукава, зав'язати з обох боків. Духовку розігріти до 160 ° С і всередину помістити на деку качку. Випікати 1,5 години. Потім дістати деко, зробити в рукаві кілька проколів і запікати ще одну годину. Після закінчення приготування треба акуратно злити жир, його можна не викидати, а використовувати для приготування інших страв.
Качка викладається на блюдо, прикрашається лимоном, листям петрушки, помідорами чері і подається до столу.