Страви, які приготовлені на вугіллі корисні і смачні. Саме тому люди так люблять смажити шашлик, використовуючи різні види м'яса. Одним з улюблених багатьма страв є качка на мангалі. Як зробити так, щоб м'ясо було смачним і не жирним? Який маринад найкраще використовувати?
підготовка
На відміну від курки, качка досить жирна і звичайний спосіб приготування шашлику не підходить. Щоб отримати смачне і соковите блюдо без надлишків жиру необхідно правильно підготувати тушку. Для цього слід випатрати качку, а потім помістити м'ясо птиці цілком в воду вимочувати. Бажано потримати її не менше 8 годин на воді. Після цього потрібно тушку насухо протерти і зробити розрізи на шкірі. Згодом через них буде витікати внутрішній підшкірний жир під час обсмажування. Розрізи повинні бути по всій поверхні тушки. Можна смажити птицю цілком, але частіше за все використовують грудку, ніжки.
Обсмажування на вугіллі відбувається наступним чином: спочатку тушка на рожні поміщається над сильним жаром (це дозволить розтопити жир), після чого вугілля потрібно трохи загасити і готувати качку до м'якості. В середньому дика качка на мангалі готується від 40 до 60 хвилин.
Для приготування ніжної качиної грудки можна використовувати наступний маринад:
- Нарізати цибулю півкільцями.
- Додати суміш чорного і червоного перцю, болгарський перець, помідор, кільця лимона або апельсина.
Маринувати м'ясо потрібно як мінімум дві години. Після чого нанизати на шампури або викласти на барбекюшніцу. Обсмажувати з двох сторін періодично перевертаючи і поливаючи залишилася рідиною. Маринований подібним чином шашлик з птиці виходить ароматним і апетитним.
Качка на мангалі, рецепт якої досить простий, вийде смачніше, якщо зробити наступні маніпуляції:
- Шматочки качки або ж всю тушку добре натерти сіллю.
- Потім посипати паприкою, яка при обсмажуванні дасть золотисту скориночку.
- Залишити м'ясо на кілька годин, щоб сіль і перець проникли всередину через прорізи на шкірці. Після чого обсмажувати. Можна періодично поливати вином, пивом.
Читайте також: Шашлик з курячих стегенець
Качка на багатті вийде дуже пряної якщо використовувати наступний маринад:
- Нарізати кубиками одну цибулину.
- П'ять зубчиків часнику пропустити через прес або потовкти.
- Змішати цибулю, часник, 1 ст.л. соку імбиру і меду, 2-3 ст.л. соєвого соусу, половину склянки вина (білого), а також спеції (сіль і перець).
- Під час нанизування шматочків м'яса можна їх чергувати з шматочками солодкого болгарського перцю, а також помідорами.
Кожен вибирає самостійно, як приготувати качку і чим замаринувати. Головне при цьому дотримуватися всіх рекомендацій, щоб правильно запекти м'ясо на вогні.