Уславитися в колі друзів вмілим кулінаром простіше, коли готуєш дійсно унікальне блюдо. Наприклад, качку по-гонконгських
Фото Андрія Карпенко
Перш за все варто сказати: з відомої кожному качкою по-пекінськи це блюдо ріднить небагато. Воно придумано шеф-кухарем московського ресторану Shakti Terrace Тетяною СТЕНІН і абсолютно самобутньо. А названо так, бо «щось подібне Тетяна пробувала в Гонконзі».
Як завжди, качка вимагає маринування - мінімум на ніч, а в ідеалі - на добу, а то й двоє, так птах стане ще ароматні. Тетяна маринує її в китайських спеціях, а тим, хто не любить пахучі приправи, пропонує використовувати сіль, чорний перець і обов'язково цукор - з ним качка буде м'якше.
У Shakti Terrace блюдо подають з баклажанами в кисло-солодкому соусі і салатом з тайської капусти. Але в домашніх умовах можна замінити салат приготовленим на пару японським рисом, крупою киноа або нарізаними помідорами з цибулею.
РЕЦЕПТ ВІД SHAKTI TERRACE / ШЕФ ТЕТЯНА СТЕНІН
Візьміть качину грудку або ніжку вагою 300-400 г і натріть китайської пахучої приправою «5 спецій» - це готова суміш, яку можна знайти в великих супермаркетах. Залиште мінімум на ніч, а якщо дозволяє час, то і на пару діб - маринад качці не зашкодить. Після змийте спеції і просушіть на паперовій серветці. Обсмажте тільки з одного боку - з боку шкіри - на сильно розігрітій сковороді на повільному вогні до золотистої скоринки.
Потім приготуйте пряний соус, в якому потрібно відварити качку. Для цього влийте в воду соєвий соус, покладіть туди нарізаний корінь імбиру, цибулю, часник і цукор і доведіть до кипіння. У цьому соусі варіть качку 40 хвилин.
Після цього птаха можна подавати на стіл, а можна обсмажити в клярі, для приготування якого просто змішайте всі інгредієнти до густої текстури.
ІНГРЕДІЄНТИ ДЛЯ пряний СОУСУ:
200 мл соєвого соусу