150 хв 6 порцій 300 ккал Складно приготувати
класичне виконання
Ніжна і соковита качка може зберігати свою поживність і користь навіть при термічній обробці в духовці. Запікання в рукаві з яблучною начинкою дозволяє м'ясу повністю просочитися власним соком і придбати приємну кислинку. Щоб приготувати страву, вам знадобляться:
Тим часом розбирають часникову голівку на зубчики, очищають їх і вкладають в птицю. Для цього ножем роблять глибокі надрізи в м'ясі, утворюючи так звані кишеньки, і переходять до начинки. Солодко-кислі яблука рятують від серцевини і нарізають часточками. Середину качки заповнюють фруктами, а зверху тушку ще раз покривають маринадом. Місце розрізу тушки акуратно заколюють шпажками або зашивають за допомогою звичайних ниток.
Рукав, необхідний для якісного запікання, повинен бути в півтора рази довше тушки. Один край кріпиться спеціальним затиском. Качку кладуть так, щоб шов розташовувався зверху і через невеликі отвори виходив пар. Зайвого повітря в рукаві бути не повинно. Другий кінець зав'язують, і качку кладуть на деко. У духовці птицю тримають згідно розрахунку: 40-60 хвилин на кожен кілограм тушки. За 10 хвилин до кінця запікання розкривають рукав уздовж шва.
Простий варіант з медом
- 1 велику качку;
- кілька ст.л. меду і масла;
- 2-3 кислих яблука;
- 1 лимон;
- перець.
З яблуками чинимо просто: ріжемо часточками і поливаємо лимонним соком. Деякі господині змащують яблука сметаною, щоб качка, як слід, просочилася зсередини. Тушку птиці миють і сушать. Краще вибирати досить жирну качку, щоб м'ясо не вийшло дуже сухим. Кладемо фрукти всередину птиці, зашиваємо. Солимо качку і перчимо, змащуємо сумішшю масла і меду. Качка кладеться в великий рукав і закривається з двох сторін зажимами. З боків всередині пакету можна обкласти тушку картоплею або тими ж яблуками, які запекутся і стануть відмінним гарніром. Якщо качка молода, в рукав можна налити трохи води і збільшити час готування в духовці до 2,5-3 годин. Щоб птах, змащена медом, не підгоріла, а придбала золотисту скориночку, краще класти деко з рукавом в нижню частину духовки.
У кисло-солодкому маринаді
Соєвий соус відмінно підходить для запікання м'яса птиці. В даному випадку в маринад додають мед для солодкої нотки. Щоб реалізувати рецепт, потрібно підготувати:
- 1,5 кг качки;
- 2 яблука;
- сіль і перець;
- 1 лимон;
- 3 ст.л. соєвого соусу;
- по 1 ст. л. ложці меду і масла оливи.
Спочатку необхідно зробити маринад. Видавлюємо лимонний сік, змішуємо з соєвим соусом, медом і олією. Можна також додати трохи тертого імбиру, щоб смак був більш пікантним. Качку натираємо перцем і сіллю, заливаємо маринадом і залишаємо на ніч. Це дозволить м'ясу стати дуже м'яким.
На наступний день закладаємо в качине черевце часточки яблук і зашиваємо птицю. Розміщуємо тушку в рукав і закриваємо. Для приготування зазвичай досить півтори години в духовці. Таку качку варто подавати з картоплею або маринованими овочами.
Варіант з яблуками і чорносливом
Щоб качка була більш ситної і стала повноцінним обідом, можна вибрати рецепт з щільною начинкою. Гарнір до такої страви не знадобиться. Основні інгредієнти:
- 1,5 кг качки;
- 2 кислих яблука;
- 100 г чорносливу;
- 5 картоплин;
- третину лимона;
- 3 ст.л. меду;
- сіль, часник, приправи;
- масло.
Для початку розтопіть мед на водяній бані, додайте сіль, частина масла і приправи на ваш смак. Змастіть качку з усіх боків, покладіть трохи маринаду всередину. Залиште просочуватися на декілька годин або на ніч. Не забудьте накрити м'ясо плівкою, щоб за цей час птах не обвітрилася.
Наші читачі рекомендують!
ЗАПАХ з рота - ознака наявності в паразитів в організмі! Наші читачі радять Цей метод. усунення паразитів Уважно вивчивши цей спосіб ми вирішили запропонувати його і вашій увазі. Думка лікарів. >>
Тепер займіться яблуками. Поріжте їх на шматочки, позбудьтеся від насіння і серцевини. Чорнослив для м'якості потримайте в гарячій воді приблизно 15 хвилин. Обсушити його і розділіть ножем на половинки. Яблука змішайте з чорносливом, збризніть соком свіжого лимона і помістіть начинку в качку. Зашийте черевце і вкладіть часник в невеликі надрізи на тушці. Очищену картоплю крупно наріжте і покладіть в рукав разом з птахом. Готуйте м'ясо в духовці близько 2 годин. Розкрийте пакет за півгодини до готовності.
Така качка може подаватися у власному жирі як підливи.
Качка, начинена рисом
Зробити качку з рисом варто тим господиням, які вважають картопля занадто важким гарніром. Рисова начинка в поєднанні з легкою кислинкою від яблук дуже смачна й поживна. Треба взяти:
- 1 середню качку;
- 4 зелених яблука;
- 3 болгарських перцю;
- 2 цибулини;
- півтори склянки рису;
- зелень, каррі, сіль;
- масло оливи.
Рис заливаємо водою і залишаємо на 1-2 години. Яблука ріжемо кубиками, перець - тонкими смужками, а цибулю - півкільцями. Лушпиння масу підсмажуємо на олії до золотого кольору. Миту і висушену качку натираємо сіллю, перцем і каррі. Яблука змішуємо із зеленню і начиняє птицю. Рис або відправляємо в начинку, або розкладаємо в рукаві навколо тушки, додавши туди ж перець і цибулю. Качка з яблуками і рисом готується в духовці дві години.
Запікаємо птицю порційно
Якщо у вас немає цілої тушки качки або недостатньо досвіду для фарширування, можна запікати птицю шматочками. Спосіб хороший тим, що подавати таку страву набагато зручніше. Для рецепта потрібно:
- 2 кг качки;
- 3 ст.л. гірчиці;
- 3 ст.л. оцту;
- 2 великих яблука;
- 2 зубчики часнику;
- сіль, перець, інші спеції за смаком.
Розріжте качку на невеликі шматки (хвіст можна викинути, але якщо залишили - виріжте залози). Розведіть оцет в прохолодній воді (близько 2 літрів) і залиште качку маринуватися на 3 години. Потім злийте рідину і натріть кожен шматок птиці сіллю, перцем, улюбленими приправами, гірчицею і тертим часником. Залиште ще на годину. Яблука без серцевини поріжте скибочками і помістіть в рукав разом з шматками качки. Верх рукава можна проколоти, щоб виходила пара. За дві години качка в яблуках стане рум'яною і м'якою. Перевага ще й в тому, що розкривати пакет і поливати птицю жиром не знадобиться.
секрети приготування
Наші читачі рекомендують!