Стакан спеціального рису, придатного для суші, ретельно промийте кілька разів, перекладіть в каструлю, додайте невеликий шматочок водорості комбу і налийте води з розрахунку 1: 1-1,2. Поставте каструлю на середній вогонь, доведіть рис до кипіння, приберіть комбу, зменшіть вогонь і варіть рис близько 20 хвилин, не знімаючи кришки. Уміння правильно приготувати рис для суші багато в чому залежить від вашого досвіду і зовсім аніскільки - від удачі. Тренуйтеся, підбирайте правильну кількість води для кожного сорту рису, який використовуєте. Втім, цей рецепт розрахований не на новачків, так що приготування правильного рису для суші не повинно стати для вас проблемою. Знявши каструлю з плити, дайте рису постояти хвилин п'ятнадцять, потім перекладіть його в миску (в ідеалі - в дерев'яну) і заправте рисовим оцтом, змішаним з сіллю і цукром. Так само можна використовувати і готову заправку, це простіше.
Інгредієнти 2-го етапу:
Водорості норі (великі листи)
Поки рис остигає, підготуйте норі. Вам знадобиться не більше двох аркушів: один розділіть навпіл поперек перфорації, а другий - на шість рівних частин, з яких візьміть п'ять. Для квітки потрібен пофарбований рис. Невелика кількість відкладіть в інший посуд і «пофарбуйте» його, додавши ікру летючої риби або буряковий сік. Середину квітки можна зробити з невеликого скибочки огірка або маринованого дайкона. Для листя підготуйте що-небудь зелене: наприклад, водорості чука, скибочки авокадо або рис із зеленою тобіко. Чим яскравіше вийде ваш квітка, тим привабливіше він буде виглядати на тарілці!
Кадзарі-суші - щось на зразок конструктора: спочатку формуємо окремі елементи, а потім збираємо їх разом, отримуючи на зрізі ролу унікальну картинку. Почнемо з квітки. Злегка змочіть водою руки, візьміть трохи забарвленого рису і 1/6 листа норі і поверніть рол за допомогою бамбукового килимка.