Класичний рецепт австрійського десерту кайзершмаррн.
Сьогодні від мене дуже простий рецепт популярного австрійського десерту - кайзершмаррн, який я готую досить часто. До речі, за цим важко вимовним назвою ховається зовсім царствена історія. Kaiserschmarren по суті означає - солодкий імператорський омлет (кайзер). А сам австрійський кайзер Франц Йосип величав омлет не інакше як «чудовим подарунком Господа».
Хоча кажуть, що вперше омлет Франц Йосип спробував, коли йому було двадцять років. Сталося це, коли він під час прогулянки випадково відбився від своєї свити і заблукав у лісі. Поплутавши і натерпівся страху, Франц Йосип помітив крихітний вогник. Під'їхавши ближче, він побачив хату лісника, господарі якої з привітністю зустріли заблукав подорожнього. Господиня на швидку руку приготувала для Франца Йосифа омлет, змішавши молоко, яйця, борошно і цукор, вилила суміш на сковороду і смажила її, після чого розрізала на тонкі смужки, підрум'яниться їх і, посипавши цукровою пудрою, подала гостеві зі сливовим компотом. Францу Йосипу блюдо здалося надзвичайно смачним. Повернувшись до палацу, він наказав своїм кухарям готувати йому кожен день «селянську закуску» (а до цього омлети вважалися їжею бідняків).
Імператору так сподобався цей омлет, що з того дня він стало його улюбленим десертом. Під такою назвою він і дійшов до нас всіх. А в Австрії існує варіанти цього десерту, особливо мені сподобався після блукання по австрійським сайтам нерозрізаний, а складений навпіл, до якого подається свіжа полуниця або прямо разом з нею він і запікається. Ну, а ми сьогодні готуємо найпростіший кайзершмаррн.
- 40 гр. - вершкове масло
- 4 шт. - білок курячого яйця
- 125 гр. - пшеничне борошно в / с
- 375 мл. - молоко
- 1 шт. - пакет ванільного цукру
- 30 гр. - цукор
- 4 шт - жовтки курячих яєць
- 2 ст.л. - ром для просочення родзинок
- 30 гр. - родзинки
- цукрова пудра - для посипання
- сіль.
Приготування рецепта «кайзершмаррн»
Ізюм попередньо на 30 хв. замочити в ромі. Збити жовтки, цукор, сіль, ванільний цукор або ванілін до однорідної і повітряної маси, з'єднати з молоком поступово змішати з борошном,
додати родзинки. Білки сильно збити і повільно, щоб не витіснити повітря з них, ввести в основне тісто.
На сковороді розжарити масло, вилити ковшиком тісто, яке у нас неймовірно повітряне і родзинки завжди норовить залишитися на дне.Поетому періодично тісто перемішуємо, інакше найсмачніший ізюмчатий млинець буде тільки останнім, я б сказала ІЗЮМітельним
На повільному вогні дати йому підрум'янитися, потім слід його перевернути і швидко розривати на шматки за допомогою вилки і лопатки. А можна і порізати на смужки, по-імператорський.
Прожарити і викласти на тарілку. І так кожну партію, прожарити, перевернути, розірвати і викласти. Всю гору посипати пудрою.
І подавати, звичайно, відразу ж. Інакше, наш австрійської повітряний десерт буде вже не такий повітряний, теплий і, взагалі, це вже буде не кайзершмаррн 🙂
Я готую Kaiserschmarrn mit Apfelkompott. тобто з яблучним компотом. Але це мається на увазі німецький компот, як би тушковані яблука. Для 2х персон. Необхідні продукти: 2 яблука (125 г) 50 мл. яблучного соку, 1 ч.л. коричневого цукру, 2 яйця, маленька щіпка солі, 50 г борошна, 1/4 (10гр.) пакета пудингу (порошок), 1/2 ч.л.ванілі, 1/2 ч.л розпушувача, 50 г м'якого незерністие нежирного магазинного сиру, 50 мл. молока, 40 мл. газованої води (нормального смаку) 2 ст.л слів.масла і цукрова пудра і родзинки 2 ст. л. Приготування: заздалегідь розігріти духовку до 200 гр. Очистити і нарізати квадратиками яблука, залити яблучним соком, додати цукор і згасити на повільному вогні. В цей час борошно, порошок пудингу, розпушувач змішати, потім збити жовтки, молоко, мінеральну воду. Змішати все разом. Вийшло тісто. Окремо збити білки з дрібкою солі додати в тісто. Ємність для випічки змастити маслом, влити туди тісто і поставити в духовку. Випекать15-20 хвилин. Коли добре зарум'яниться. вийняти. порізати миттєво на шматки і розкласти по тарілках, додавши тушковані яблука. На перший погляд складно, але на ділі просто і легко. Головне купити всі інгредієнти. Є відразу, поки він не опал.
Тіна! Спасибі величезне за Ваш рецепт. Яблучне все дуже люблю і обов'язково випробую. Виходить в результаті, як ніжна запеканочку?
забула написати про родзинках. родзинки додати в останню хвилину в тісто.
Viktorka до Рецепти на природу. "* IN LOVE * =) Любочка, як завжди все смачненько і красиво, молодець! "Жов 12, 19:49