Рецепт кайзершмаррн з покроковими фото

Привіт дорогі мої читачі! Масляна в самому розпалі, а я ще не пекла млинців. Ніяких. В гостях покуштувала смачний млинці з сиром, запечені в сметані. А сама все ніяк не сподоблюся. Сьогодні вранці встала з твердим наміром спекти свої улюблені млинчики на кефірі. Але жіноча натура непередбачувана. У шухлядці мого робочого столу лежить стара угорська куховарська книга. І попало ж мене її взяти! А там - стільки всього! Ось, наприклад, старовинний рецепт кайзершмаррн.

Не буду тут наводити відомості з Вікіпедії і безлічі інших джерел про походження кайзершмаррн. Втім, чи не істинні вони? Як і будь-яке популярна страва, кайзершмаррн (як шомлои галушка) не уникнув «обростання» легендами, чутками і домислами. Тільки «класичних» рецептів я знайшла в Мережі не менше десяти. У моїй же книжці знаменитий австрійський десерт зарахований скромненько до старої віденської кухні. У російській перекладі блюдо найчастіше називають «імператорський омлет». Хоча, за моїми скромними уявленнями, омлетом назвати цей товстий солодкий млинець дуже важко.

Ви знаєте, я думала, що при наявності Інтернету, поварені книги вже нікому не цікаві. Виявилося, що деякі з них таять в собі справжні скарби. Всесвітня павутина кишить рецептами, але, часом, знайти те, що потрібно буває досить складно - настільки далекий від першоджерела виявляється той чи інший рецепт. У знайденій мною книжці з зотлілими сторінками «живуть» старовинні австрійські та угорські рецепти, за якими готували ще мама і навіть бабуся мого чоловіка. Навпаки найбільш популярних олівцем зроблені позначки - перерахунок кількості інгредієнтів на свою форму або деко, наприклад. А кайзершмаррн чомусь «перерахований» на дві персони - чи не на романтичний чи вечерю його часом готували?

Дорогі мої читачі, у вас буває так, що подумаєш про щось або щось згадаєш, і після цього здається, що Всесвіт послужливо на кожному кроці тобі «підсовує» це «щось» в різних видах. «Відкопали» я кайзершмаррн серед 700 сторінок, вирішила готувати саме його і втекла у справах в місто. А на зворотному шляху зайшла в симпатичну кафешку

випити чашку латте. І тут же в вітрині побачила кайрершмаррн зі сливовим компотом - саме так подають його в віденських кафе. Чим же наше Берегово гірше Відня? Навіть архітектурний стиль - та ж віденська сецесія,

якою так пишається австрійська столиця. Я вже не кажу, що наша місцева «віденська» випічка - дивна! Особливо домашня.

Ось і туристи за сусіднім столиком ахали і охали, захоплюючись майстерністю берегівських кондитерів і красотою сусідніх будинків. Наш місцевий кайзершмаррн отримав найвищу оцінку у вигляді загорнених очей і схвальних кивків головою. Мені захотілося приготувати його одразу ж. Ось, дивіться, як вийшло.

Покроковий рецепт кайзершмаррн

складові

150 г борошна.
200 мл молока.
2 яйця.
40-50 г вершкового масла.
40-50 г цукру.
10 г ванільного цукру або 10 г ванільного екстракту.
30 г родзинок.
2 столові ложки коньяку.
Маленька щіпка солі.
Цукрова пудра для посипання.

Як приготувати

Спочатку потрібно промити родзинки, віджати і залити його коньяком. Нехай настоюється і «хмеліє», а ми поки займемося випічкою.
Просіяти борошно в миску, покласти цукор, ванілін або екстракт ванілі.
Додати жовтки яєць і молоко.
Ретельно збити суміш за допомогою віночка.
Білки вилити в окремий посуд.
Збивати білки з дрібкою солі спочатку на невеликій швидкості, потім на середній і високій швидкості до м'яких піків.
Частина білків викласти в миску з борошняної сумішшю.
Обережно перемішати.
Вилити в решту збиті білки, акуратно перемішати, намагаючись не зім'яти білки.
На хорошій сковороді (у мене - з кам'яним покриттям) розігріти вершкове масло.
Вилити отриману масу.
Смажити на невеликому вогні 15 хвилин, за цей час кайзершмаррн значно підніметься.
А нижня скориночка гарненько зарум'яниться. У цей момент перевертаємо виріб дерев'яною лопаткою на іншу сторону.
Продовжуємо готувати ще 10-12 хвилин, стежимо, щоб не підгорів! Я перевернула млинець ще раз - з «лицьової» сторони його легше «терзати».
За допомогою лопаток ділимо кайзершмаррн спочатку на 4 частини.
Потім на більш дрібні шматочки.
Подаємо теплим, з «п'яним» родзинками, посипавши цукровою пудрою. Густого традиційного сливового компоту у мене не виявилося. Зате у мене є абсолютно приголомшливий сливовий «леквар» - повидло, зварене зі сливи-угорки практично без цукру. Вийшло як раз те, що потрібно!