Для варення агрус слід брати злегка недостиглі. Промити його холодною водою, видалити плодоніжки і сухі чашечки квіток. Дрібні і середні ягоди можна варити цілими, з насінням, попередньо наколів їх. У великих ягід насіння можна видалити шпилькою або шпилькою через бічний надріз.
Коли варення вариться з зеленого агрусу, то для збереження гарного зеленого кольору ягід, в воду для замочування або бланшування можна додати зелене листя вишні.
ягоди очистити від насіння, обшпарити окропом або відваром вишневих листя, дати охолонути і на добу залити холодною водою;
потім відкинути на друшляк, дати стекти воді;
приготувати цукровий сироп;
ягоди опустити в гарячий цукровий сироп, довести до кипіння і варити 2-3 хвилини і залишити на добу;
потім сироп злити, довести до кипіння і знову залити агрус. Повторити 2-3 рази;
останній раз варити до готовності разом з ягодами.
Варення з агрусу "Смарагдове"
Складові:
Злегка недозрілий агрус
Відвар вишневих листя
Спосіб приготування:
приготувати вишневий відвар з листя вишні і 5 склянок води:
зелене листя вишні залити водою, поставити на вогонь і прокип'ятити 3-5 хвилин (стежити, щоб відвар не почервонів), потім процідити;
ягоди агрусу очистити від сухих чашок квіток, плодоніжок і насіння;
підготовлені ягоди залити вишневим відваром так, щоб він покривав ягоди в каструлі і поставити в холодне місце на добу;
на наступну добу дістати ягоди з настою відкинути на друшляк;
приготувати цукровий сироп на відварі в якому наполягали ягоди;
ягоди опустити в киплячий цукровий сироп, довести до кипіння і варити до готовності близько 15 хвилин, періодично знімаючи піну;
цілі підготовлені ягоди агрусу пробланшировать в окропі 3-4 хвилини;
бланшірованние ягоди охолодити в холодній воді;
приготувати цукровий сироп (600 г цукру на 3 склянки води);
ягоди опустити в гарячий цукровий сироп, довести до кипіння і варити 10 хвилин, після цього дати постояти 4-6 годин;
повторити 3-4 рази до готовності, додаючи кожен раз перед варінням 200-300 г цукру;
готове варення швидко охолодити, розлити в чисті сухі скляні банки і закрити.
Схожі статті
