Які пакувальні матеріали краще застосовувати для зберігання м'ясних продуктів
Реалізація продукції без упаковки - найдешевший спосіб, але її терміни істотно обмежені.
М'ясо втрачає привабливий зовнішній вигляд, підсихає, змінює колір, прискорюються мікробіологічні процесси.Срокі реалізації такої продукції вимірюються годинами.
Щоб продовжити свіжість і привабливий товарний вигляд м'яса і виробів з нього, виробники намагаються йти в ногу з часом і застосовувати новітні пакувальні матеріали.
Лотки зі стрейч-плівкою
- Широкою популярністю для упаковки птиці користуються лотки, обтягнуті стрейч-плівкою з ПВХ або полеолефіна.
- Продукція в такому вигляді зберігається при температурі від -1 до +4 ° С, що дозволяє реалізовувати товар на протязі 7-10 діб.
- Упаковка м'яса даними способом здійснюється на птахофабриці або м'ясокомбінаті, або безпосередньо в магазині.
- Може здійснюватися вручну або за допомогою спеціальних машин.
Упаковка в газовому середовищі
Але далеко не всіх виробників влаштовують терміни зберігання продукції в комбінованій упаковці.
Тому багато застосовують новітні технології - вакуум і упаковку з модифікованим газовим середовищем.
- Термін придатності в таких умовах становить 20 діб і більше. Вакуумна упаковка збільшує терміни зберігання в рази в порівнянні з комбінованою.
- Через відсутність повітря гинуть аеробні бактерії, які беруть активну участь в процесі розпаду, а також грибки, дріжджі.
- Продукція у вакуумній упаковці прекрасно зберігає первинний об'єм, так як рідина не випаровується, але, на жаль, є актуальною не для всіх м'ясних виробів.
Мінус: Свіже м'ясо швидко темніє, чим викликає у покупця недовіру. Зате ковбаси і копченості завжди виглядають привабливими.
технологія МАР
Для зберігання свіжого м'яса і виробів з нього у всьому світі давно використовується технологія з модифікованим газовим середовищем - МАР.
Основними компонентами модифікованого газового середовища є: кисень, вуглекислий газ і азот. Кожен з даних консервантів по-своєму впливає на продукцію, тому застосовується в залежності від потреби.
Таким чином, певний тип упаковки виробник вибирає залежно від виду продукції і бажаних термінів її зберігання.