- фрукти
- ягоди
- трави
- продукти
- Овочі
- горіхи
- Головна
- горіхи
Вічнозелене дерево какао в висоту досягає 8 метрів. На ньому ростуть великі плоди у формі м'яча для регбі. Зерна цих плодів називаються какао бобами. Вирощувати шоколадні дерева можна в тропіках і субтропіках. Найбільші виробництва какао бобів, знаходяться, переважно, в країнах Африки: Гані, Кот-д'Івуарі, Нігерії та інших.
У ацтекської суспільстві какао боби служили грошовою одиницею. Так, за 500 насіння можна було купити одного раба.
В даний час різні сорти какао бобів, в основному, використовують для виробництва шоколадних виробів. Одним з продуктів переробки какао бобів є какао терте - сировина для виробництва шоколаду і масла какао.
Знайшли вони застосування і у фармацевтичній і косметичній промисловості. Так, багато жінок використовують масло, яке видобувають з насіння шоколадного дерева, для позбавлення від зморшок і для запобігання розтяжок під час вагітності.
Калорійність і склад какао бобів
Хімічний склад какао бобів змінюється на всьому протязі їх «життя», і залежить від обробки, яку вони проходять і від того, в якому регіоні посадити шоколадне дерево.
Після ферментації і сушки в насінні какао містяться:
- Вода - 3.2%.
- Жир (масло какао) - 57%.
- Зола - 4.2%.
- Азот - 2.5%.
- Теобромін - 1.3%.
- Кофеїн - 0.7%.
- Крохмаль - 9%.
- Сира клітковина - 3.2%.
- Калорійність какао бобів - 565.3 ккал.
Дослідження показують, що зерна какао - мабуть, кращі джерела антиоксидантів. Вони містять у три рази більше антиоксидантів, ніж зелений чай і в два рази більше червоне вино. Ви, швидше за все, чули, що чорниця є відмінним джерелом антиоксидантів, проте, в той час як в «одомашнена» чорниця містить 32 антиоксиданту, а дика - 61, в какао бобах міститься 621 антиоксидант.
Антиоксиданти мають ряд переваг для здоров'я. Вони захищають клітини від ушкодження і знижують ризик виникнення кількох видів раку. Також вони запобігають окисленню ліпопротеїнів низької щільності (ЛПНЩ), тим самим попереджаючи розвитку атеросклерозу і утворення нальоту на стінках артерій.
Корисні властивості какао бобів
У какао бобах містяться флавоноїдні компоненти, зокрема, епікатехін. Є припущення, що ефекти епікатехіну порівнянні з дією анестезії і пеніциліну. Дана речовина може знизити ризик виникнення:
Завдяки тому, що епікатехін має гіркий смак, його часто видаляють з какао-продуктів, тому щоб скористатися перевагами цього з'єднання, необхідно придбати цілі сирі какао боби.
Також користь насіння какао для серцево-судинної системи пояснюється тим, що вони містять поліфеноли. Дослідження показують, що поліфеноли допомагають знизити кров'яний тиск.
Какао боби містять магній. Це ще один поживний елемент, сприяючий зміцненню нашого «серцевого мотора» і зменшує ймовірність утворення тромбів. До того ж, недолік магнію погіршує симптоми передменструального синдрому. Багато жінок відчувають тягу до шоколаду під час «цих днів». Це може бути спробою організму отримати достатній рівень магнію. Обсмажені какао боби, перемелені в кавомолці і зварені в турці, можуть бути більш здоровим способом задовольнити щомісячну тягу до шоколаду.
Какао боби зменшують неспокій, одночасно посилюючи концентрацію. Чашка какао може наповнити тіло енергією так само ефективно, як і чашка кави. Однак, у зв'язку з меншою кількістю стимуляторів в какао, ви не відчуєте занепокоєння, як буває після чашки міцної кави.
Давно помічено користь какао бобів для схуднення. Поліфеноли, що містяться в них, сприяють поліпшенню чутливості до інсуліну. Вчені в даний час вивчають зв'язок між ожирінням і станом, відомим як синдром резистентності до інсуліну. Жирова тканина відрізняється високою метаболічною активністю, тому при перевищенні нормальної маси тіла на 35% (і більше) чутливість тканин до інсуліну знижується на 40%.
Підвищена чутливість до інсуліну може підтримати зусилля по схудненню і підтримці ідеальної ваги. Більш того, природні антидепресанти, знайдені в какао бобах, роблять їх хорошим вибором для людей, які схильні «заїдати» депресію. Зрозуміло, для довготривалого ефекту схуднення мало пити одне лише какао. Однак какао боби можуть входити до складу збалансованої дієти, якщо до цього немає протипоказань (наприклад, харчової алергії).
Какао боби також містять речовину теобромін. Воно володіє активністю, схожою за дією з кофеїном (тобто підвищує життєву енергію, мотивацію до праці, і концентрацію).
Всі сорти какао містять триптофан, незамінну амінокислоту, необхідну для виробництва нейромедіатора серотоніна. Підвищення рівня серотоніну в організмі може придушити тривогу і поліпшити настрій.
Потенційна шкода какао бобів
Вживання какао бобів не принесе шкоди більшості людей. Однак вживання в їжу великої кількості какао бобів може викликати побічні ефекти, пов'язані з кофеїном, такі як:
- нервозність;
- підвищене сечовипускання;
- безсоння;
- швидке серцебиття.
Какао бобами і продуктами харчування, їх що містять, в помірних кількостях можна ласувати під час вагітності та годування груддю. Однак краще порадитися з провідним вагітність лікарем.
- Какао підвищує рівень цукру в крові, що може зробити його небезпечним для діабетиків і тих, хто готується до хірургічної операції.
- Кофеїн, що міститься в какао бобах, у великих дозах може посилити діарею. Також його не рекомендується вживати людям з синдромом подразненого кишечника.
- Какао може викликати мігрень у чутливих людей.
Застосування бобів какао в кулінарії
Що можна робити з какао бобами? Їх терпкість, гіркота і різкий смак не дозволяють включити сирі або обсмажені какао боби в страви в цілісному вигляді. А ось какао крупка, приготована із зерен, що пройшли мінімальну обробку, є найкращим вибором для вашої комори.
Перш ніж робити щось з обсмаженими какао бобами, ви повинні дати їм повністю висохнути. Як і у випадку з іншими зернами, обсмажування надає насінню какао більш насичений аромат і робить їх більш зручними для подрібнення. Какао боби можна смажити в духовці, розігрітій до 170 градусів за Цельсієм, протягом 15 хвилин.
З обсмажених і подрібнених в кавомолці зерен какао можна приготувати шоколад.
Для цього потрібно додати до меленого какао цукор за смаком і 2-3 столових ложки кокосового масла і довести суміш до кипіння в каструлі (при постійному помішуванні). Після закипання маса повинна прокипіти ще пару хвилин.
Щоб надати вершковому соусу шоколадний присмак і аромат, загорніть зерна какао в марлю і прив'яжіть до неї мотузку. Додайте зерна в крем і 15 хвилин тримайте на середньому вогні.
(Поки оцінок немає)