Повільно томлений в духовці кальмар стає неймовірно м'яким, а помідори, розм'як і даючи сік, перетворюються не те в соус, не те в гарнір, не те в невід'ємну частину цієї страви, безумовно домашнього, але такого смачного, що воно не зіпсувало б і святкового столу.
Кальмар, запечений з помідорами
- 2 середніх тушки кальмара,
- 4 зубчики часнику,
- 2 помідори,
- 4 скибочки підсохлого білого хліба,
- кілька гілочок петрушки,
- оливкова олія,
- сіль,
- чорний перець.
приготування:
- Гострим ножем розрізати кальмарів з одного боку, щоб вони розкрилися, як книга, потім надріжте їх ромбиком, не прорізаючи наскрізь, після чого розріжте кожного на дві рівні частини.
- Пробийте підсушений хліб в блендері, щоб отримати дрібну сухарну крихту (або просто замініть панірувальними сухарями).
- Налийте трохи оливкового масла на дно форми для запікання або сковороди, яку можна ставити в духовку, в один шар покладіть кальмарів, приправте сіллю, чорним перцем і, при бажанні, меленим чилі. Посипте половиною подрібненого часнику, рівномірно викладіть зверху крупно нарізані помідори, очищені від шкірки, додайте часник, що залишився і укрийте шаром сухарів.
- Поставте форму з кальмарами в духовку, розігріту до 220 градусів, і відразу ж зменшіть температуру до 190 градусів.
- Запікайте кальмарів протягом години, зрідка поглядаючи в духовку - нехай велика частина рідини випарується, але, якщо ви побачите, що цей процес йде дуже швидко, накрийте форму фольгою, при необхідності плеснув в неї трохи води або білого вина.
- Коли кальмар буде готовий, в тій же конфігурації - спершу запечений кальмар, потім помідори - розкладіть його по тарілках, полийте скупчилися на дні форми соками і щедро посипте тонко нарізаними листочками петрушки.
- Додайте в кожну тарілку по часточці лимона, і без зволікання подавайте кальмара на стіл.
Що ще почитати?
